يتساءل الكثيرون عن أفضل أنواع الجبن المناسبة للبيتزا. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن الموتزاريلا هي الجبن الأساسية، إلا أنها تضيف فقط النكهة للقاعدة وليس للطعم.
أفضل الأجبان للبيتزا
تلعب الأجبان دورًا محوريًا في إضفاء الطابع الفريد على البيتزا، إذ تتنوع الأنواع حسب الحشوات والنكهات. وفيما يلي أبرز الأنواع الموصى بها:
- البارميزان: جبن صلب وجاف، معروف بشدة في إيطاليا، ويستخدم غالبًا مبشورًا في تحضير البيتزا الإيطالية.
- يتم تحضيره من حليب الأبقار الكامل غير المبستر، ويُترك في قوالب لفترة تصل إلى عام ليكتسب النكهة المطلوبة.
- الريكوتا: جبن إيطالي المولد، يتميز بملوحته المعتدلة وقوامه الكثيف، مما يجعله بطئ الذوبان، ومن الأفضل مزجه مع الموتزاريلا قبل إضافته.
- البوراتا: يشبه الموتزاريلا في إعطائه القوام المطاطي، لكنه يتميز بمذاق لذيذ، ويحتوي على قوام كريمي، لذا من الأفضل استخدامه كدهان وليس كمبشور أو شرائح.
- البروفولوني: جبن خفيف له نكهة مدخنة، يذوب بسرعة ويتناسب مع مختلف أنواع الأجبان، مما يجعله مثاليًا لحشوات البيتزا المتنوعة.
- الأسياجو: يحمل طعماً مالحًا ونكهة تشبه البندق، ويوجد منه نوعان: لين وصلب، حيث يفضل استخدام النوع اللين لمزيد من الذوبان.
- القشقوان: يُستخدم بكثرة مع البيتزا اليونانية، ويجب إضافته قبل نضج البيتزا بدقائق لتجنب احتراقه.
جبن بيتزا مارجريتا
تعتبر مارجريتا من الأنواع الشهيرة التي تعتمد على حشوات الأجبان والزيتون والخضروات فقط. إليكم قائمة بأفضل الأجبان المناسبة لها:
- الغورغونزولا: جبن ناعم الملمس ولاذع المذاق.
- الشاندوكا: مزيج بين حليب الماعز وحليب البقر، يتميز بقوامه الخفيف وملوحته المنخفضة.
- البيكورينو: منتج إيطالي مصنوع من حليب الغنم، يحمل طعماً مالحاً ويشبه في خواصه الجبنة البارميجيانو.
- الغرويير: يشبه الجبن السويسري من حيث الملمس والمذاق، لونه أصفر وصلب مع قوام متماسك.
- الفونتينا: جبن مصنوع من حليب الأبقار، يتميز برائحة عشبية تضفي لمسة لطيفة على مارجريتا، وغالبًا ما يتم إضافة إكليل الجبل معه.
- الماسكربون: منتج إيطالي خالي من الدسم والقشدة، ذا قوام لين ومتماسك، يميل لونه إلى الأبيض العاجي.
- العكاوي: يتم تصنيعه من مزيج لبن الماعز والبقر، وخالي من أي صبغات عضوية، لونه أبيض.
- الرومي: جبن صلب وجاف، يستخدم مبشورًا لتسهيل تذويبه، ذو نكهة حادة، يتم تصنيعه من تخمير اللبن لفترة طويلة.
جبنة البيتزا المطاطية
يمكنك تحضير بيتزا مطاطية وشهية على غرار ما يُقدم في المطاعم عن طريق مزج الشيدر مع الجبن الكريمي والموتزاريلا باتباع الخطوات التالية:
- المكونات: كاسة من الحليب، نصف كاسة من الجبن الكريمي، كاسة من جبن الموتزاريلا، وكاستين من الشيدر.
- التحضير: يُمزج الحليب مع الأجبان على حرارة هادئة حتى تذوب تمامًا، ثم تترك لتبرد قليلاً، وتوزع بالتساوي كطبقة أساسية على العجينة وطبقة نهائية.
- يمكن استخدام هذا المزيج في تحضير بيتزا البسطرمة، الفاهيتا، الدجاج، اللحم، والخضار.
جبن شيدر للبيتزا
يعتبر الشيدر من أكثر أنواع الجبن استخدامًا في البيتزا، وذلك لطعمه اللذيذ وفوائده العديدة، ويُصنع من حليب الأبقار. ومن أنواعه:
- الكابوت: جبن أبيض اللون عالي الجودة، مصنوع من ألبان المزارع الطبيعية.
- التيلاموك: جبن أمريكي مصنوع من ألبان الأبقار المبسترة، يتميز بنكهته الفريدة، ويُستخدم كإضافة إلى الصلصات والبيتزا والسلمون والنقانق.
- التيلاموك المتوسط: يتميز بأنه أقل تكلفة من التيلاموك العادي، مصنوع من اللبن ومضاف إليه بعض الكريمة، طعمه لذيذ وجودته عالية.
- الهيكوري المدخن: الأكثر رواجًا لكنه مكلف نسبيًا، مصنوع من مكونات بسيطة وطبيعية، ولا يحتاج إلى تخزين في الثلاجة.
جبن شيدر منزلي الصنع للبيتزا
يمكنك بسهولة تحضير جبن الشيدر في المنزل باستخدام مكونات طبيعية وبسيطة، وإليك الخطوات:
- المكونات: كاسة من الحليب البودرة، كاسة من الزيت النباتي، ملعقتان طعام من الماء، صفار بيضة، بياض بيضة، وثلاث قطع من جبن مثلثات، مع قليل من الملح.
- الخطوات: نخلط الزيت مع بودرة الحليب في الخلاط، ثم نضيف الصفار والملح ونمزج مرة أخرى، ثم نضيف قطع الجبن ونعود للتحريك.
- بعد ذلك، نضيف الماء ونقوم بالتقليب لمدة عشر دقائق، ثم نضيف البياض ونمزج جيدًا، ثم نحفظ المزيج في علبة محكمة ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتماسك.
- نستعمله بتقطيع الكمية المناسبة لتغطية البيتزا أو استخدامها كحشوة.
تذويب جبن البيتزا
تختلف الأجبان من حيث محتوى الرطوبة ونسبة الدهون، مما يجعل بعضها سهل الذوبان بينما يبقى البعض الآخر صعبًا. فيما يلي بعض النصائح التي تساعد في ذوبان الأجبان بشكل جيد:
- ابشر الجبن إلى قطع رفيعة باستخدام المبشرة أو الخلاط.
- أضف بضع قطرات من الخل أو الليمون إلى الجبن، حيث تعمل هذه القطرات على زيادة حموضة الجبن مما يساعده على الذوبان أسرع.
- اخفق الجبن مع كمية من الحليب على حرارة هادئة؛ حيث سيساعد ذلك في تذويبه بسرعة، بعدها يمكن توزيعه على العجينة.
