الأعشاب الورقية
- الكزبرة: تعد من الأعشاب العطرية التي تستخدم في شكل أوراق أو بذور، وتعتبر مكوناً مهماً في العديد من الأطباق والوصفات الهندية والعربية والمكسيكية، حيث تضاف إلى الأسماك والشوربات والسلطات.
- الأوريجانو: هو نوع من التوابل العشبية الذي يمتاز برائحته القوية وطعمه الحامض الشبيه بالليمون، ويستخدم بشكل واسع في تحضير العديد من الأطباق المكسيكية والإيطالية مثل الدجاج والسلطات والصلصات.
- إكليل الجبل: المعروف بروزماري، يعتبر من الأعشاب العطرية التي يمكن استخدامها طازجة أو مجففة، ويعد مكوناً أساسياً لتحضير اللحوم المشوية وبعض وصفات البطاطا والبيض.
- الميرمية: تعد من الأعشاب العطرية التي يمكن استخدامها طازجة أو مجففة، تدخل في العديد من الوصفات الإيطالية، وتستعمل في إعداد أطباق مثل الديك الرومي والسمك والدجاج وبعض الخضروات.
- الزعتر الأخضر: يعد من الأعشاب العطرية التي تستخدم طازجة أو مجففة، وله طعم لاذع، ويجد استخدامه في المطابخ العربية والإيطالية والأمريكية، حيث يُضاف إلى أطباق اللحوم والمعجنات والشوربات واليخنات.
- النعناع: من الأعشاب العطرية التي تتميز بمذاقها اللاذع الذي يمنح شعوراً بالبرودة، ويستخدم في تحضير العصائر وبعض أطباق اللحم مثل لحم الغزال، بالإضافة إلى أطباق البطاطا والشوكولاتة.
- البقدونس: نبات عشبي يُستخدم عادةً بشكل طازج، ويُعتبر مكوناً شائعاً في المطبخ العربي، حيث يُستخدم في تحضير العديد من الوصفات مثل التبولة والبابا غنوج والفلافل، ويضاف إلى الشوربات والأسماك.
- الريحان: يوجد منه أكثر من خمسين نوعاً، ويمكن استخدامه طازجاً أو مجففاً، حيث يُفضل استخدامه مجففاً، ويستخدم في المطابخ العربية والأمريكية والأوروبية وآسية الشرقية، ويستخدم في إعداد وصفات البطاطا والسلطات والشوربات، ومن بين الوصفات المعروفة هو صلصة البيستو.
- البردقوش: هو نبات عشبي يمتاز بالطعم اللاذع الذي يميل إلى المرارة، ويستخدم في المطبخ الأوروبي والأمريكي، ويُضاف إلى تحضير الحساء والسلطات وتتبيل الدواجن وبعض أنواع الصلصات.
- الزعفران: يعد نباتاً يُستخدم لتلوين الطعام باللون الأصفر، ويضاف إلى بعض الفطائر ويستخدم في تتبيل الروبيان وضمن وصفات الأرز والقهوة العربية.
الأعشاب الجذرية
- الشبت: والمعروف بالشومر، هو نبات عشبي يُستخدم في المطبخ الأمريكي والأوروبي، ويُضاف إلى بعض المخللات ووصفات السمك والشوربات والسلطات.
- الكراث: نبات عشبي يشبه البصل الأخضر، ويستخدم في إعداد الأطباق الهندية مثل الكاري والعدس.
- الثوم المعمر: هو الأوراق الخضراء للثوم، ويشبه البصل الأخضر والكراث، ويستخدم في تحضير الكثير من الوصفات مثل السلطات وبعض أطباق البطاطا والمخللات.
الأعشاب الشجرية
- أوراق الغار: أو ما يعرف باللورا، تُستخدم عادةً في شكلها المجفف، وتُضاف إلى الحساء بشكل كامل قبل إزالتها قبل التقديم، أو يمكن طحنها وخلطها مع مجموعة من التوابل الأخرى لتتبيل المأكولات البحرية.
- أوراق الليمون الأخضر: تستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي لاستخراج نكهتها، ويجب إزالتها قبل التقديم.
- أوراق الكاري: تُستخدم في المطبخ الهندي والسيريلانكي، ولا حاجة لإزالتها قبل التقديم، حيث تدخل في تحضير أطباق متنوعة من اللحوم والسمك والخضراوات.
- الخزامى: هي نبات عطري له طعم مر، يُستخدم غالباً في إعداد الحلويات، ويمكن استخدامه في بعض الوصفات الأخرى لتتبيل لحم الأرانب والحمل.
بهارات إضافية للطهي
- القرفة: توجد بأربعة أنواع مختلفة وهي عبارة عن لحاء شجرة، وتُستخدم في تحضير الحلويات والشاي وبعض أنواع الشوربات والمعجنات.
- الهيل: يُطلق عليه ملك التوابل، ويتم استخدامه في المطبخين العربي والهندي، حيث يُدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل الفطائر واللحوم والدواجن، بالإضافة إلى بعض المشروبات كالشاي والقهوة العربية.
- الكمون: يدخل في تحضير الأطباق في مختلف المطابخ العالمية، ويستخدم خاصة في وصفات الحبوب مثل الفول والحمص، وأيضاً مع الخضراوات والأسماك.
- الزنجبيل: يعد نباتاً جذرياً بطعم لاذع ورائحة قوية، ويُستخدم طازجاً أو مجففاً أو كزيت، ويستخدم في المطابخ الأمريكية والعربية والآسيوية، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق والحلويات والشاي والقهوة العربية، وتتبيل اللحوم والدجاج.
- الكركم: هو نبات جذري يتم تجفيفه وطحنه، ويستخدم في المطبخين الهندي والعربي، حيث يدخل في تحضير خليط توابل الماسالا ورأسي الحانوت، كما يستخدم عادةً لإضفاء اللون الأصفر، ويمكن أن يمثل بديلاً للزعفران في بعض الوصفات، ويدخل في إعداد الأرز وأطباق الخضراوات.
- الفلفل: أو البابريكا هو نوعٌ من التوابل التي تُستخدم بشكل واسع في المطبخ المكسيكي والإسباني والآسيوي، ويأتي بأشكال حارة أو حلوة أو مدخنة، ويُستخدم في تحضير اليخنات وتتبيل اللحوم والخضراوات وبعض السندويشات.
