أنواع مختلفة من الأجبان

أنواع الأجبان

تُعتبر الأجبان من المواد الغذائية التي يتم تصنيعها من الحليب، والذي قد يكون مصدره الأغنام، الأبقار، الماعز، أو غيرها من الحيوانات المنتجة للحليب. يعتمد نوع وجودة الجبنة بشكل أساسي على جودة الحليب نفسه، بالإضافة إلى أسلوب تحويله إلى جبنة. تتم هذه العملية من خلال إضافة مواد أنزيمية تساعد على فصل الماء وترسيب الجبنة، وتُستخرج هذه المواد الأنزيمية من معدة الحيوانات مثل الأغنام والأبقار، حيث تُستخدم أثناء عملية تخثير الحليب قبل هضمه.

تصنيف الجبن حسب نسبة الرطوبة

أجبان شديدة الجفاف: تحتوي على نسبة رطوبة منخفضة تتراوح بين 20-25%.
أجبان جافة: تتمتع بنسبة رطوبة تتراوح بين 30-40%.
أجبان نصف جافة: يتراوح محتواها من الرطوبة ما بين 40-50%.
أجبان طريّة: تحتوي على نسبة رطوبة عالية تتراوح بين 50-70%.
أجبان نصف طريّة: تتميز بقوام كريمي ولونها الأبيض.

أهم أنواع الجبن

جبن رومي: نوع جاف وطعمه حاد، يُنتج عبر تخمير الحليب لفترة طويلة حتى يظهر فيه العفن المفيد (البكتيريا النافعة)، مما يجعله مفيدًا لصحة الأمعاء.
جبنة شيدر: تعرف بلقب “ملكة الجبن”، تُصنع من حليب البقر كامل الدسم والمبستر، وتُقسم إلى ثلاثة أنواع بحسب الحموضة: شيدر عادي، شيدر لاذع، وشيدر منخفض اللذعان. تتميز بسعرها المرتفع مقارنة بالنوع المطبوخ والمعلب.
جبنة بيضاء: تُصنع من حليب الأغنام، ومن فوائدها تقليل تسوس الأسنان وتلفها بسبب احتوائها على الكالسيوم.
جبنة زرقاء: تحتوي على بكتيريا أو عفن نافع باللون الأخضر أو الأزرق، تُصنع من حليب الماعز. تعتبر منخفضة الدهون والكولسترول، وتحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم، الفوسفور، الحديد، والفيتامينات، وخاصة (أ) و(ب). كما أنها سهلة الهضم وتساعد في النمو وتقليل أعراض النقرس.
جبن محلى: يتميز بمذاق حلو بسبب إضافة السكر أو الشوكولاتة أو نكهات الفواكه. تُفضل كثيرًا من قبل الأطفال، وتتميز بنسيجها المتماسك وارتفاع محتواها من البروتين.