الحبوب
تُعرف الحبوب (بالإنجليزية: Grains) بأنها بذور جافة صالحة للأكل، تتميز بقساوتها وصغر حجمها، وتنمو ضمن نباتات عشبية. تعتبر الحبوب من الأغذية الأساسية في معظم دول العالم، حيث تُعدّ المصدر الرئيسي للطاقة مقارنة ببقية المجموعات الغذائية. من الجدير بالذكر أن زراعة الحبوب كان لها دورٌ محوري في نمو وتطور العديد من الحضارات. بالإضافة إلى كونها غذاءً يعتمد عليه البشر والماشية لتسمينها، تُستخدم الحبوب في تصنيع العديد من المنتجات التجارية الأخرى.
البقوليات
تنتسب البقوليات (بالإنجليزية: Legumes) إلى الفصيلة البقوليّة (بالإنجليزية: Fabaceae)، وتضم مجموعة متنوعة من النباتات مثل الفاصولياء والبازلاء. تُعتبر هذه الفصيلة الثالثة في ترتيب الفصائل مُغطاة البذور، بعد الفصيلة السحلبيّة والفصيلة النجيليّة. على الصعيد الزراعي والاقتصادي، تحتل البقوليات المرتبة الثانية بعد الفصيلة النجيليّة، كما تحتوي على عدد كبير من الأنواع المدجنة، والتي تتراوح من الأشجار الكبيرة إلى الأعشاب الحولية. تُزرع وتُحصد للاستهلاك البشري أو الحيواني عبر مختلف أنحاء العالم، وتنتشر في المناخات المعتدلة والاستوائية.
أسماء بعض الحبوب
توجد أنواع عديدة ومتنوعة من الحبوب، منها:
- القمح: (بالإنجليزية: Wheat) يُصنف القمح ضمن النباتات العشبية الحولية، ويعتبر المصدر الغذائي الرئيسي للاستهلاك منذ نحو 8000 سنة في أوروبا وغرب آسيا وشمال إفريقيا. يُعد القمح أحد أوائل المحاصيل المدجنة ويغطي حالياً مساحات زراعية أوسع من أي محصول آخر. تتنوع أنواع القمح، ومن بينها: قمح الخبز، القمح القاسي، الحنطة، والقمح البري. يُستخدم طحين القمح، سواء الأبيض أو الكامل، في صناعة مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل المعكرونة والشعيرية والسميد. من المهم الإشارة إلى أن القمح يحتوي على بروتين الغلوتين، الذي قد يؤدي إلى ردود فعل مناعية سلبية للأشخاص المصابين بحساسية القمح.
- الشعير: (بالإنجليزية: Barley) يُعتبر الشعير من أوائل الحبوب التي زرعها الإنسان، حيث استخدم كغذاء قبل نحو 7000 سنة. يشتهر الشعير بقدرته على النمو في بيئات مناخية متنوعة، وتُستخدم أوراقه للاستهلاك، بعكس العديد من الحبوب الأخرى. الحصاد المبكر للشعير يعزز قيمته الغذائية. يُفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح تجنب استهلاك أوراق الشعير.
- الشوفان: (بالإنجليزية: Oats) المعروف باسم Avena Sativa، هو نوع من الحبوب التابعة للفصيلة النجيليّة. تشمل أشكال الشوفان المتنوعة الشوفان التقليدي والسرع الطهي والفوري. يُعتبر الشوفان من الحبوب الكاملة ويمتاز بمحتواه العالي من الفيتامينات والمعادن والألياف مقارنةً بالحبوب الأخرى. يشتهر الشوفان بارتفاع نسبة الألياف الذائبة، مثل البيتا جلوكان، والتي يُعتقد أنها تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.
- الأرز: (بالإنجليزية: Rice) يُعرف الأرز علمياً باسم Oryza sativa، وهو من أقدم الحبوب الموجودة، حيث يُعتقد أنه بدأ بالنمو منذ 5000 سنة على الأقل. الأرز هو طبق رئيسي لأكثر من نصف سكان العالم، خاصة في جنوب وشرق آسيا. تُصنع مجموعة من المنتجات الغذائية من الأرز مثل الطحين وزيت نخالة الأرز. الأرز الأبيض يُركّز بشكل كبير ويُعتبر الأكثر استهلاكاً، بينما الأرز البني يُعتبر أكثر قيمة غذائية بسبب احتوائه على الألياف والفيتامينات.
- البرغل: (بالإنجليزية: Bulgur Wheat) يُصنع البرغل عادةً من القمح القاسي، ويعود أصله إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين. يُعتبر البرغل من الحبوب الكاملة ويحافظ على قيمته الغذائية بفضل تركيبه الكامل. يتم تحضيره بسرعة عبر سلقه أو طبخه جزئياً، مما يجعله طعامًا سهل التحضير وغنيًا بالعناصر الغذائية.
- الذرة: (بالإنجليزية: Corn) تُعتبر الذرة نباتًا سنويًا ينمو في المناطق ذات المناخ الدافئ، حيث تحتاج جذورها إلى رطوبة عالية. تنتج كل حبة ذرة ساقًا يتراوح طوله بين 0.6 إلى 6 أمتار. الذرة غنية بفيتامين ج، والمغنيسيوم، وفيتامينات مجموعة ب.
- الكينوا: (بالإنجليزية: Quinoa) تتوفر الكينوا بألوان متعددة مثل الأسود والأحمر والأصفر والأبيض، وزُرعت منذ 5000 سنة في منطقة الأنديز. تُعتبر الكينوا من الحبوب الكاملة وتحتوي على بروتين نباتي جيد والألياف.
- السورغم: (بالإنجليزية: Sorghum) يعود أصل السورغم إلى إفريقيا، ويعتبر عنصراً غذائياً أساسياً في عدة أنظمة غذائية حول العالم. يتميز بقدرته على النمو في الظروف القاسية، وغالبًا ما يُستخدم كغذاء للماشية.
- الشيلَم أو الجاودر: (بالإنجليزية: Rye) ينتشر هذا النوع من الحبوب في المناطق الجبلية ولكن أصله لا يزال غير معروف. يُستخدم في صنع الخبز، ولكنه يحتوي على الغلوتين، مما يجعله غير مناسب لمرضى حساسية القمح.
أسماء بعض البقوليات
توجد أنواع متعددة من البقوليات، منها:
- الحمص: يُعرف الحمص (بالإنجليزية: Chickpeas) علميًا باسم Cicer arietinum L.، وقد وُجد منذ عام 3500 قبل الميلاد. يُعد الحمص غذاءً غنياً بالكربوهيدرات والبروتين والألياف.
- الفول: (بالإنجليزية: Fava Beans) يُعرف باسم Vicia faba، وينمو بطوله بين 0.5 إلى 1.8 متر. يشتهر بنكهته الحلوة ويعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامينات والبروتين.
- الفاصولياء: (بالإنجليزية: Beans) تُعتبر من المصادر الغذائية الهامة في جميع أنحاء العالم. تحتوي على معادن وفيتامينات مهمة، وتشمل أنواعًا مختلفة مثل الفاصولياء السوداء والبيضاء والحمراء.
- البازيلاء: (بالإنجليزية: Peas) تُعتبر نباتات عشبية تحمل أزهارًا عنقودية وتنتج بذورًا في أقراص. تُعد البازيلاء الخضراء من الأنواع الأكثر استهلاكًا.
- العدس: يُعرف علمياً باسم Lens culinaris، يُعتبر العدس مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتين، ويتوفر بألوان متعددة.
- اللوبياء: (بالإنجليزية: Mungbean) تُعتبر من البقوليات التي تُستخدم كغذاء تقليدي، غنية بالعناصر الغذائية وتفيد الصحة.
- الترمس: (بالإنجليزية: Lupine) يمكن أن يُزرع في الظروف المعتدلة ويتناول كغذاء بعد إزالة المواد السامة منه.
- الصويا: (بالإنجليزية: Soybeans) تُعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين وتعود أصولها إلى شرق آسيا وفوائدها الغذائية عديدة.
