تختلف أساليب استخدام الفخار حسب نوعه، حيث تتواجد أنواع مناسبة للاستخدام في الفرن، وأخرى ملائمة للاستخدام المباشر على النار، بينما توجد أنواع أخرى قد تتعرض للتشقق عند دخولها الميكروويف لعدم تحملها لدرجات الحرارة العالية. لذلك، نقدم في هذا المقال جميع الإجابات المتعلقة بموضوع إمكانية وضع الفخار على النار مباشرة وكيفية الطهي بالفخار.
هل يمكن وضع الفخار على النار مباشرة؟
تعتمد وظيفة الفخار على مواصفاته عند شرائه، حيث تساعد المسام الموجودة فيه على التخلص من أي بخار زائد، والاحتفاظ فقط بالبخار الكافي لطهي الطعام. وفيما يلي بعض الخطوات لحماية الفخار والحفاظ عليه:
- ينبغي تجنب تعريض طاجن الفخار للنار مباشرة، ويفضل استخدام شياطة لتفادي الملامسة المباشرة للنار.
- يجب تعتيق الطاجن من الداخل والخارج لحماية المسام المفتوحة، إذ أن عدم غلقها قد يؤدي إلى كسورها.
- لا يُنصح بإدخال الطاجن إلى فرن تم تسخينه مسبقاً، ويفضل إدخاله عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لتفادي صدمه بدرجات حرارة مرتفعة تؤدي إلى الشقوق أو الانفجار.
- تسوية الطعام في الفخار لا تتطلب أكثر من حرارة متوسطة، مما يسهل توزيع الحرارة بطريقة متساوية.
- عند استخدام غطاء الفخار بسد المسام، يجب التأكد من وجود فتحة للتهوية، وتجنب إحكام إغلاقه بشكل زائد لتفادي الضغط الذي قد يؤدي إلى انفجار الطاجن أو تشققه.
كيفية الطهي في الفخار لأول مرة
يجب اتباع الخطوات التالية قبل استخدام طاجن الفخار للمرة الأولى بعد الشراء:
- ملء وعاء كبير بالماء، أو استخدام الحوض إذا كان لديك عدة قطع من الفخار.
- ترك الطواجن الجديدة غير المطلية منقوعة في الماء لمدة ساعتين كحد أقصى لامتصاص الرطوبة داخل مسام الطاجن.
- تجفيف سطح الطاجن من جميع الجهات، ثم فركه بفص من الثوم ومسحه بقطعة قطنية مبللة بزيت نباتي.
- ملء الطاجن بالماء مرة أخرى، ووضعه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم إخراجه بعد فترة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
- ترك الطاجن ليبرد على سطح خشبي، ثم مسحه بقطعة قماش نظيفة، ليُترك لحين الاستخدام.
نصائح لشراء الفخار المستخدم في الطهي
تتعدد أنواع وأشكال الأواني الفخارية بناءً على مواد تصنيعها وأشكالها المتاحة في الأسواق، ومن هنا يجب مراعاة النقاط التالية عند شراء أواني الفخار الصالحة للطهي:
- التأكد من ثقل وسُمك الفخار.
- التحقق من خلو الفخار من أي شقوق.
- اختيار الفخار الذي ليس له طبقة خارجية مطلية.
- الطرق على قاع الفخار، فإذا كان الصوت مرتفعاً فهذا يعني جودته جيدة، أما إذا كان الصوت منخفضاً فلا يُنصح بشرائه.
- نقع الفخار فور الشراء في ماء بارد لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
- يفضل عدم ملء الفخار بالسوائل عند الطهي، والتركيز على ترك مسافة كافية بين السائل والحدود العليا.
طريقة غسل الفخار بعد الطهي
للحفاظ على طواجن الفخار، إليك الطرق الصحيحة لغسلها:
- تجنب تعرض الفخار للماء البارد أثناء احتفاظه بحرارته، لأنه قد يتشقق أو ينفجر نتيجة أي تغيير مفاجئ في درجة درجة الحرارة.
- وضع الفخار الساخن في ماء بارد أو عليه ماء، حيث يجب تعريضه للحرارة تدريجياً للحد الأدنى حتى لا يتشقق أو ينكسر.
- تجنب وضع الفخار الساخن على أسطح باردة مثل الرخام أو السيراميك أو في أماكن بها ماء بارد، أو وضعه بشكل مباشر في النار وهو بارد.
تعتبر الأواني الفخارية عنصرًا أساسيًا في أي مطبخ عربي، إذ استخدمت منذ القدم وحتى اليوم. وفي ختام المقال، قدمنا لكم كافة الإجابات حول إمكانية وضْع الفخار على النار مباشرة، وكيفية الطهي بالفخار، بالإضافة إلى نصائح مهمة للشراء وغ washing الطاجن بشكل صحيح.
