تُعدّ تجميد الطماطم من أفضل الطرق للاحتفاظ بها في المنزل لفترات طويلة. فالأهمية الكبيرة للطماطم في المطبخ تجعلها من الخضروات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها، لما لها من دور في تحضير العديد من الوجبات. لذلك من المهم ضمان وجود الطماطم بشكل دائم.
حفظ الطماطم
- الطماطم تُعتبر فاكهة حمراء دائرية عند النضج، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان. إذ تحتوي على عصير له فوائد غذائية متعددة، وتعد الطماطم أحد المكونات الأساسية في الأطباق الشرقية ذات النكهة الغنية.
- تستخدم الطماطم في إعداد مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية حول العالم، بما في ذلك الصلصات والحساء. نظرًا لقابليتها للتلف، فإن تخزينها الجيد يضمن استخدامها على مدار السنة.
- قديماً، كانت الطماطم تُحفظ من خلال تجفيفها، أما الآن، فبات بالإمكان الحفاظ عليها في الثلاجة أو الفريزر لفترات أطول.
- تمثل الطماطم عنصراً أساسياً لإعداد السلطة والشوربات المختلفة، لذا تسعى ربات البيوت دائماً للحفاظ عليها في المنزل. سنستعرض في هذا المقال طرق متجددة لحفظ الطماطم لتسهيل الوصول إليها عند الحاجة.
اختيار وإعداد الطماطم
- عند تجميد الطماطم، ينبغي اختيار الثمار الناضجة والصلبة. يجب فرز الطماطم وتنظيفها جيدًا قبل تقطيعها، وذلك من خلال غسلها بالماء وإزالة الأجزاء التالفة.
- يُنصح استخدام منشفة ورقية لتجفيف الطماطم بعد الغسل، مع مراعاة قطع الساق والمناطق المحيطة بها. على العموم، يجب الغسل بالماء النظيف دون استخدام المواد المنظفة حيث قد تؤدي إلى امتصاص بقايا كيميائية.
حفظ الطماطم في الثلاجة
- توفر الطماطم في الأسواق على مدار السنة، نتيجة لتقنيات الزراعة الحديثة مثل البيوت الزجاجية. ومع ذلك، قد تلجأ بعض ربات البيوت لتخزين الطماطم في الثلاجة أو المجمد.
- للاحتفاظ بالطماطم بشكل آمن ولضمان عدم تلفها، ينبغي استخدام أكياس لمسية مناسبة. سنوضح بعض الطرق الفعّالة لتخزين الطماطم في الفريزر.
- يجب اختيار الطماطم الناضجة، وغسلها جيدًا، ثم وضعها في مصفاة لتجفيفها تمامًا. يمكن استخدام أكياس قماشية نظيفة لوضع الطماطم بها وحفظها في صندوق الفريزر، مع تغيير الكيس عند الحاجة.
- في حال عدم توفر أكياس قماش، يمكن وضع الطماطم في سلة مفتوحة داخل الثلاجة.
تجميد الطماطم
يمكن تجميد الطماطم عبر طريقتين بسيطتين:
- تجميد الطماطم كاملة بعد تقشيرها، حيث تُغسل ثم تُفرش على ورق الخبز ويتم تجميدها قبل نقلها إلى أكياس محكمة الغلق.
- وللقيام بتجميد الطماطم المقشرة، يمكن غسلها ثم وضعها في ماء مغلي لدقيقة واحدة حتى يُفصل القشر، ثم تُجمّد بعدها بنفس الطريقة المذكورة.
1- تفريز كمية صغيرة من الطماطم
- لتجميد كمية صغيرة، يُمكن وضع حبات الطماطم في كيس بلاستيك في طبقة واحدة، مع تفريغ الهواء والاحتفاظ بها في الثلاجة.
2- تفريز كمية كبيرة من الطماطم
- عند تجميد كميات كبيرة، يُفضل عدم تجميدها مجتمعة في كيس واحد. يُنصح بتجميدها على صينية الخبز في الثلاجة لبضع ساعات قبل نقلها إلى الأكياس.
3- تفريز الطماطم المقطعة
- يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح كبيرة، ثم توضع على منشفة ورقية داخل علبة تخزين، للتأكد من عدم التكتل قبل وضعها في الفريزر.
- يمكن إبقاؤها في الثلاجة لعدة أيام، ولكن يُفضل إخراجها من المجمد قبل استخدامها بوقت كافٍ لاستعادة حرارة الغرفة.
طرق لتجميد الطماطم المطهوة
- لعمل الطماطم المطبوخة، تبدأ بغلي الماء بعد إزالة السيقان، ثم تُحدث شقوق على شكل X في القاع قبل غمرها في الماء المغلي لبضع ثوانٍ.
- تُزال الطماطم بحذر وتُنقع في الماء المثلج قبل التقشير، ثم تُجفف وتُعالج وفق خطوات التجميد المناسبة.
طهي الطماطم
- يتم طهي الطماطم قبل تجميدها بعد غليها وقصّها إلى قطع كبيرة. يُمكن إضافة التوابل والرغبة حسب الحاجة قبل التجميد.
تخزين الطماطم لفترات طويلة
- يتيح طريقة التخزين هذه الاحتفاظ بالطماطم لمدة عام كامل، بشرط اتباع الخطوات الدقيقة لتفادي الفساد.
- تُغلى الطماطم لمدة 25 ثانية فقط في الماء المغلي، ثم تُنقل إلى ماء بارد، وهذا يسهل إزالة القشر.
- تُحضر عبوات زجاجية معقمة، وتُملأ بالطماطم، مع إضافة الملح كمادة حافظة.
- يتم تخزين العبوات في مياه ساخنة ثلاث دقائق، وبعدها تحفظ خارج الثلاجة مع وضع تاريخ التصنيع عليها.
- عند فتح العبوة، يجب عدم تركها خارج الثلاجة لمدة طويلة، ويُفضل إضافة قليل من الزيت لحفظها.
حفظ عصير الطماطم في الفريزر
- تُقشر الطماطم وتُقطع إلى قطع كبرى، ثم تُخفق في الخلاط. يتم تصفية العصير وإضافة الملح قبل الغليان.
- بعد أن تبرد، يُحفظ العصير في أكياس محكمة الغلق أو زجاجية معقمة، حيث يُمكن تخزينه لفترات تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
حفظ الطماطم بالتجفيف
يُعد تجفيف الطماطم من أقدم الأساليب لحفظ ثمارها لمدة تصل إلى عام. يمكن تطبيق طريقتين مختلفتين للتجفيف، حسب المواسم.
الأولى تتطلب تجفيف الطماطم في الشمس بينما تُستخدم الثانية في الفرن:
- لتجفيف الطماطم في الشمس، تُغسل وتُقطع بالطول وتُنزع البذور، ثم تُرش بالملح وتُترك في الشمس حتى تجف تمامًا.
- بالنسبة للتجفيف في الفرن، تُغسل وتُقطع وتُوضع على صينية مدهونة بزيت الزيتون، ثم يتم تجفيفها في فرن منخفض الحرارة.
- بمجرد تجفيفها، تُحفظ في أوعية زجاجية مع زيت الزيتون للمحافظة على جودتها.
نصائح عند تخزين الطماطم
- اختيار الطماطم الناضجة وعدم استخدام المتضررة أو المزروعة في أماكن غير مناسبة.
- تخزينها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. استخدم الطماطم خلال أيام معدودة.
- تجنب وضع الطماطم غير الناضجة في الثلاجة، حيث يفضل أن تنضج بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة.
- يمكن تخزين الطماطم لفترات طويلة بالتجميد، ولكن يجب غسلها جيدًا وتجهيزها في أكياس ملائمة.
- استخدام الماء الدافئ لإزالة القشرة بعد التجميد يسمح باستعمال الطماطم في الطهي بسهولة.
فوائد الطماطم الصحية
- استمرار تناول الخضروات والفواكه المنوعة يرتبط بفوائد صحية عديدة، ولا تُعتبر الطماطم استثناءً.
- تحتوي الطماطم على مركبات مهمة تساهم في الوقاية من بعض الأمراض، وعلى رأسها السرطان. فهي غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
- تساهم الألياف الموجودة بالطماطم في تحسين مستويات الجلوكوز في الدم.
فوائد الطماطم للجسم
- تحافظ على صحة العيون بفضل مواد مضادة للأكسدة.
- مفيد لصحة القلب وتنظيم ضغط الدم، وذلك بفضل محتوياته من البوتاسيوم والألياف.
- تساعد أيضًا في تقليل مستوى الهموسيستين وتحسين صحة الأمهات الحوامل.
ختامًا، تُعتبر عملية تجميد الطماطم سهلة وفعالة، إذ تتيح المحافظة على نكهتها الطازجة لاستخدامها لاحقًا، مما يجعلها خطوة مهمة في المطبخ.
