تشكل استخدامات زيت جوز الهند في الطهي موضوعًا مثيرًا للاهتمام. فرغم احتواء زيت جوز الهند على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، إلا أن تركيبته تختلف عن الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان، مما يجعله خيارًا صحيًا في المطبخ. يتميز زيت جوز الهند بقدرته على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، بالإضافة إلى فوائده الصحية المتعددة.
زيت جوز الهند
- يُستخرج زيت جوز الهند من لب جوز الهند، الذي يُعتبر من الفواكه الاستوائية وله طعم حلو مميز.
- يوجد نوعان من الزيت: زيت جوز الهند البكر، الذي يتطلب معالجة أقل للحفاظ على نكهته، وزيت جوز الهند المكرر، والذي يخضع لعمليات معالجة إضافية تخفف من نكهته ورائحته، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في عدة وصفات طهي.
- درجة حرارة الدخان هي النقطة التي يبدأ عندها الزيت بإنتاج الدخان أثناء الطهي، بينما درجة حرارة الأكسدة هي تلك التي تبدأ عندها تكوين مركبات ضارة تُعرف بالجذور الحرة.
- تشير الأبحاث إلى أن زيت جوز الهند النقي يمكن أن يتحمل حرارة تصل إلى 177 درجة مئوية، بينما يظل زيت جوز الهند المكرر ثابتًا حتى 204 درجة مئوية.
- يمتاز زيت جوز الهند بانخفاض إمكانية تحويله إلى مركبات ضارة عند تعرضه للحرارة، على عكس بعض الزيوت الأخرى.
- توجد طريقتان لاستخراج زيت جوز الهند: الطريقة الجافة التي تتضمن تجفيف لب جوز الهند ثم عصره لاستخراج الزيت، والطريقة الرطبة التي تتضمن عصر الفاكهة الطازجة مباشرة.
- تُستخدم عدة طرق لصنع زيت جوز الهند وحليبه من خلال التخمير باستخدام الإنزيمات أو أجهزة الطرد المركزي.
- تعد عمليات العصر متعددة، سواء بالتسخين أو بالتبخير أو الضغط، حيث تساعد هذه العمليات في الحفاظ على العناصر الغذائية أكثر.
فوائد زيت جوز الهند
- تتباين الأدلة العلمية حول الآثار الصحية للدهون الموجودة في زيت جوز الهند، وتأتي التفاصيل كما يلي:
- تحتوي جليسريدات ثلاثية الحلقات المتوسطة على سلاسل دهنية أقصر مقارنة بالدهون في معظم الأطعمة، مما يسهل انتقالها إلى الكبد بعد تناولها، حيث يتم تحويلها إلى مصادر طاقة سريعة أو كيتونات يمكن استخدامها كطاقة للدماغ.
- يمثل الحمض الدهني اللوريك حوالي 50٪ من محتوى الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند، ويتشكل مركب يُدعى بالمونولورين عند هضمه.
- قد تسهم كل من الأحماض اللوريك والمونوالور في تقليص عدد بكتيريا Staphylococcus aureus وCandida albicans، وهما بكتيريا مسببة للأمراض، حيث تُعتبر المبيضات البيضاء من أكثر أنواع الخمائر شيوعًا التي تسبب العدوى البشرية.
فوائد زيت جوز الهند العامة للجسم
- يحتوي زيت جوز الهند على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، التي تمثل 92% من مكوناته، وبالتالي قد يرتبط استهلاكه بزيادة مستويات الكوليسترول السيئ.
- من المهم الإشارة إلى أن نتائج الدراسات المتعلقة بتأثير زيت جوز الهند على مستويات الكوليسترول في الدم قد تختلف، حيث توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم استخدام زيت جوز الهند، مفضلين الدهون غير المشبعة بدلاً لها.
- وفقًا لتقرير نُشر في عام 2017، يمكن أن يساهم محتوى حمض اللوريك، الذي يعد نوعًا من الدهون المشبعة، في رفع مستوى الكوليسترول الجيد، ولكنه قد يرفع أيضًا مستويات الكوليسترول السيئ والكلي.
وصفات طعام بسيطة بزيت جوز الهند
- يمكنك نقع السلطة بزيت جوز الهند، وبعد تقطيع مكونات السلطة، أضف الملح والليمون وملعقة من زيت جوز الهند، ثم قلب المكونات واستمتع بالنكهة الفريدة.
- للحصول على بداية منعشة، اخلط ملعقة من زيت جوز الهند مع فنجان من القهوة الساخنة كل صباح.
- استخدم الخلاط الكهربائي لإعداد مشروب لذيذ عن طريق إضافة قطع من الموز مع كوب من الحليب وربع كوب من زيت جوز الهند، ثم أضف العسل حسب الحاجة واخلط جيدًا، ليكون مثاليًا مع العائلة.
أفضل وصفات طعام بزيت جوز الهند
- في مقلاة، اسكب ربع كوب من زيت جوز الهند ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل.
- بعد ذلك، أضف قطع جوز الهند المقشرة والمقطعة ناعماً، ثم أضف الحساء أو المرق الملائم، مع قليل من الملح والتوابل، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج اليقطين، ثم استخدم الخلاط لإعداد حساء كريمي.
- إذا كنت تفضل البيض المقلي، جرب استبدال السمن بزيت جوز الهند لتحصل على نكهة خفيفة ومميزة.
فوائد زيت جوز الهند حسب درجة الفعالية
- تشير الدراسات المبدئية إلى إمكانية تحسين الأعراض المصاحبة لسرطان الثدي حيث أظهرت دراسة نُشرت عام 2014 على 60 امرأة تلقت علاجًا كيميائيًا أن زيت جوز الهند النقي قد يقلل من الآثار الضارة مثل التعب وضيق التنفس.
- أيضًا وُجد أن النظام الغذائي المحتوي على زيت جوز الهند ساعد في تقليل مدة الإسهال في عينة من الأطفال الذين يعانون من جفاف بسبب الإسهال.
- بينما لدراسات حديثة تناولت تأثير زيت جوز الهند على مرض الزهايمر، أظهرت النتائج أن المرضى المستفيدين من زيت جوز الهند قد يحصلون على فوائد منها.
فوائد زيت جوز الهند المختلفة
- يمكن استخدام زيت جوز الهند كمصدر بديل للطاقة وتحسين الأعراض المرتبطة بمرض الزهايمر، بينما لا توجد أدلة قاطعة تدعم ذلك حتى الآن.
- تناولت دراسات أخرى علاقة زيت جوز الهند بتحسين الأعراض المرتبطة بمرض كرون ودراسات مستقله حول تأثير الزيت على مرض السكري من النوع الثاني.
- لكن، من المهم الملاحظة أن استهلاك زيت جوز الهند يجب أن يكون معتدلاً، حيث يمكن أن يكون له آثار سلبية إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
فوائد زيت جوز الهند للذاكرة
- لم تُظهر الدراسات حتى الآن تأثير زيت جوز الهند على تعزيز الذاكرة.
- ومع ذلك، يُعتقد أنه قد يُحسِّن وظائف المخ لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض الزهايمر، ولكن لم يتم تأكيد هذه الفوائد بشكل قاطع بعد.
فوائد زيت جوز الهند للأسنان
- استخدام زيت جوز الهند في المضمضة، والمعروفة بممارسة (Oil pulling)، أصبح شائعًا، رغم أن الأبحاث التي تدعم هذه الممارسة لا تزال غير كافية.
- دراسات أولية تشير إلى أن هذه الممارسة قد تكون مفيدة في تقليل تجويف الفم ومنع نمو أنواع معينة من البكتيريا الضارة.
- ومع ذلك، يجب أن نؤكد أن زيت جوز الهند لا يمكنه استبدال العناية الأساسية بالأسنان، مثل تنظيف الأسنان بالفرشاة.
فوائد زيت جوز الهند للتخسيس
- تشير العديد من الدراسات إلى أن زيت جوز الهند قد يسهم في فقدان الوزن، ولكن لا توجد أدلة حاسمة لدعم ذلك وتحتاج هذه النتائج إلى مزيد من البحث.
دراسات حول فوائد زيت جوز الهند
- أظهرت دراسة أولية على الفئران أن زيت جوز الهند البكر قد يساعد في تقليل معدل الإصابة بالكبد الدهني.
- المؤشرات تظهر تحسينات في مستوى الجلوتاثيون وتعزيز الصحة الكبدية بفضل الاستهلاك اليومي لزيت جوز الهند.
درجة أمان زيت جوز الهند
بشكل عام، يُعتبر زيت جوز الهند آمنًا للاستهلاك، ولكنه قد يتطلب الحذر عند تناوله بكميات كبيرة.
محاذير استخدام زيت جوز الهند
- بعض الحالات تتطلب مراعاة تناول زيت جوز الهند، ويُوصى بعدم استخدامه من قبل النساء الحوامل أو المرضعات نظرًا لعدم وجود أدلة كافية حول سلامته في هذه الفترات.
- كما يجب على الأطفال عدم تناول كميات كبيرة من زيت جوز الهند، لذا يُفضل تجنبه في هذه الفئة العمرية.
هل هناك فرق بين فوائد زبدة جوز الهند وزيت جوز الهند؟
- زبدة جوز الهند مصنوعة من جوز الهند الكامل، وقد تحتوي على كميات أفضل من الدهون والألياف مقارنة بزيت جوز الهند.
- يمكن استخدام زيت جوز الهند بشكل أساسي في الحلويات، ولكن يُفضل عدم استخدامه في الطهي نظرًا لسهولة احتراقه.
