أنواع أشجار الزيتون
تُعتبر أشجار الزيتون من أكثر الأشجار تنوعًا حيث يُوجد منها مئات الأنواع. بعض هذه الأنواع تتشابه في صفاتها لكنها تحمل أسماء مختلفة، بينما تتميز أنواع أخرى بخصائص فريدة مثل الشكل وحجم الثمار ومحتوى الزيت وطعمه، بالإضافة إلى الخصائص الكيميائية ووقت النضج. من الجدير بالذكر أن أشجار الزيتون موجودة في جميع قارات العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية. في ما يلي نستعرض أشهر أنواع أشجار الزيتون التي تُعتبر من بين الأنواع الأعلى جودة في إنتاج الزيت في العالم:
بيكوال
تُعد شجرة الزيتون بيكوال (بالإنجليزية: Picual) واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا في العالم، خاصة في إسبانيا. تتميز زيتها عالي الجودة بقدرته الفائقة على مقاومة التأكسد، مما يجعلها تحمل ميزات عظيمة في حفظ الأطعمة سواء كانت نيئة أو مطبوخة. ثمار شجرة بيكوال لها شكل مدبب بعض الشيء ولون أخضر، مما يضيف إلى جاذبيتها.
أربكينا
تشمل زراعة شجرة الزيتون أربكينا (بالإنجليزية: Arbequina) مناطق شتى في إسبانيا، ويشتهر هذا النوع بقدرته على تحمل ظروف الطقس البارد والحرارة المنخفضة. تُنتج ثمارها الصغيرة ذات اللون البني زيتًا يتميز بطعم فاكهي معتدل وقوام صلب، ويبلغ ارتفاع الأشجار ما بين 4.5 إلى 9 أمتار.
هوجيبلانكا
تعتبر شجرة هوجيبلانكا (بالإنجليزية: Hojiblanca) من بين الأنواع الأكثر شهرة في إسبانيا، حيث تتحمل الظروف الجوية القاسية مثل البرد والجفاف. تشتهر هذه الأشجار بجودتها العالية وإنتاجها الوفير، ولها أوراق طويلة ومتوسطة العرض. يُعتبر الثمار بيضاوية الشكل وجذابة، وعندما تتحول ألوانها إلى الأحمر والبنفسجي يصبح وقت نضجها ملائمًا لاستخراج زيت الزيتون الطازج أو تحضير الزيتون الأسود للتمتع بمذاقه الغني.
ليسينو
تحظى أشجار الزيتون من نوع ليسينو (بالإنجليزية: Leccino) بشهرة واسعة في إيطاليا لإنتاج زيت الزيتون. على الرغم من أصلها المتعلق بتوسكانا، فهي تُزرع في العديد من الدول. يتميز زيتها بنكهة فريدة وجميلة، وثمارها تتدرج ما بين اللون الأرجواني إلى الأسود. ولكن إنتاجها من الزيت أقل مقارنة ببعض الأنواع الأخرى بينما يبلغ ارتفاعها حوالي 9 أمتار.
فرانتويو
تنتشر أشجار الزيتون من صنف فرانتويو (بالإنجليزية: Frantoio) بشكل رئيسي في إيطاليا. تُستخدم لإنتاج زيت زيتون له طعم فاكهي مع بعض المرارة اللطيفة. هذه الأشجار تعتبر أكثر تحملًا لدرجات الحرارة المتفاوتة، وتساهم بإنتاج يتراوح بين 23-28% من الإجمالي في إيطاليا، مما يجعلها مصدراً للتصدير إلى جميع أنحاء العالم.
كوراتينا
تتميز أشجار الزيتون كوراتينا (بالإنجليزية: Coratina) بانتشارها الواسع في إيطاليا. تُعتبر زيوت الزيتون المستخرجة منها من بين الأفضل في البلاد وتحظى بمذاق مائل للمر وفوائد غذائية متعددة. يختلف موسم قطف ثمارها حسب المناخ، وعادةً ما يكون بين بداية أكتوبر ونهاية يناير.
كالاماتا
تعتبر شجرة الزيتون كالاماتا (بالإنجليزية: Kalamata) دائمة الخضرة، ويمكن زراعتها مباشرة في التربة أو في حاويات للنمو. غالبًا ما تتطلب هذه الأشجار عناية يدوية، مما يجعل تكاثرها تحديًا للمزارعين. يتراوح ارتفاع هذا النوع من 5.5 إلى 6 أمتار، وهي قادرة على تحمل الظروف المناخية القاسية.
كورونيكي
تُعرف أشجار الزيتون كورونيكي (بالإنجليزية: Koroneiki) بقدرتها الكبيرة على تحمل البيئة الجافة، حيث تُحصد في مواسم مبكرة. أوراقها صغيرة نوعًا ما وثمارها بيضاوية غير متساوية، في حين يُعتبر زيتها من الأفضل عالميًا، وذلك بسبب لونه الأخضر ورائحته القوية، حيث يحتوي على نسبة دهون تصل لحوالي 20%.
كوبرانسوسا
تُعد أشجار كوبرانسوسا (بالإنجليزية: Cobrancosa) من أفضل أنواع الأشجار، وهي تُزرع بكثرة في البرتغال، حيث تُنتج زيتًا حاز على العديد من الجوائز الذهبيّة العالمية نظراً لجودته العالية.
ميشن
تشتهر أشجار الزيتون من نوع ميشن (بالإنجليزية: Mission) بعمرها الطويل وقدرتها الكبيرة على تحمل الجفاف. تستخدم ثمارها في إعداد مجموعة من المخللات الشهية، كما أن زيتها يُعتبر الأعلى جودة في كاليفورنيا، وتعتمد طريقة استخراجه على العصر البارد.
الخلاصة
تشهد زراعة أشجار الزيتون انتشارًا واسعًا في مختلف أنحاء العالم؛ حيث تُعتبر المصدر الفريد لإنتاج زيت الزيتون، والذي يتمتع بقاعدة أساسية في الطهي والمائدة. يختلف تنوعها حسب موطنها وشكلها وخصائصها الفريدة، ومن بين الأنواع الأكثر شهرة وجودة العالمية؛ أشجار بيكوال، أربكينا، هوجيبلانكا، ليسينو، فرانتويو، كوراتينا، كالاماتا، كورونيكي، كوبرانسوسا، وميشن.
