تتعدد استعمالات اللبن الرايب في الطهي بشكل كبير. في بعض الأحيان، يُترك اللبن خارج الثلاجة مما يؤدي إلى تَخثُره، حيث ينفصل إلى قسمين: أحدهما يشبه الجبن والآخر يشبه الماء.
تعتبر هذه الحالة غير مناسبة للاستهلاك كمشروب. وعلى الرغم من ذلك، يمكن استخدام اللبن الرايب في أغراض أخرى، وفي هذا المقال سنتناول طرق استعمال اللبن الرايب في الطهي، فوائده، وطريقة تحضيره في المنزل.
استعمالات اللبن الرايب في الطهي
يتمتع اللبن الرايب بالقدرة على تعزيز مجموعة متنوعة من الوصفات، ومن أبرزها:
المعجنات
يمكن إدراج اللبن الرايب في تحضير العديد من المعجنات مثل البيتزا، الكعك، البسبوسة، وجميع أنواع الحلويات.
الجبنة القريش
يمكن تحويل اللبن الرايب إلى جبنة من خلال وضعه في قطعة شاش مع إضافة قليل من الملح. وبعد تصفية الماء، سيتحول إلى جبنة قريش.
الجبنة الكريمي
بعد تصفية اللبن الرايب، يمكن إضافة ملعقة من الزبدة ونصف كوب من القشطة، ثم يتم خلط المكونات في الخلاط مع قليل من الماء حتى نحصل على قوام كريمي.
المش
يتم تصفية اللبن الرايب من الماء، ثم إضافة قليل من الملح والتوابل، ويكون الناتج لذيذًا ويمكن تخزينه في برطمان داخل الثلاجة.
مشروب الزبادي بالفواكه
نقوم بخلط اللبن الرايب مع الماء واللبن السائل في الخلاط حتى يتحول الخليط إلى قوام متماسك، ثم يُحفظ في الثلاجة ويُقدم بارداً.
اللحوم والدجاج
يمكن مزج اللبن الرايب مع مزيج التوابل المستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج. يمكن بعد ذلك تخزين هذا الخليط في الثلاجة واستخدامه في التحضير.
بعد معرفة استعمالات اللبن الرايب في الطهي وبعض الحلويات، دعونا نتعرف على فوائده وكيفية تصنيعه في المنزل.
ما هو اللبن الرايب
يُشبه اللبن الرايب الزبادي لكنه يمتاز بقوام أخف وطعم حامضي، ويُعرف أيضاً باللبن الخاثر، ويُصنع بسهولة من اللبن العادي بإضافة المكونات الملائمة. في هذا المقال، سنستعرض كيفية تحضير اللبن الرايب في المنزل.
فوائد اللبن الرايب
يحمل اللبن الرايب العديد من الفوائد الصحية، ومن أهمها:
التخسيس
يحتوي اللبن الرايب على بروتينات تتطلب وقتًا طويلًا للهضم، مما يعزز الشعور بالشبع ويقلل الرغبة في تناول الطعام لفترات طويلة، كما تعزز هذه البروتينات من حرق الدهون.
الهضم
يساهم اللبن الرايب في تحسين عملية الهضم وعلاج عسر الهضم بفضل احتوائه على البروبيوتيك، كما يساعد في معالجة بعض مشكلات المعدة مثل الإسهال ويخفف آلام القولون العصبي.
الحفاظ على صحة الأسنان والعظام
يحتوي اللبن الرايب على الكالسيوم الذي يعزز صحة الأسنان والعظام، ويساعد أيضًا في الوقاية من هشاشة العظام وحماية اللثة من الالتهابات.
وجبة غذائية متكاملة قبل ممارسة التمارين الرياضية
يمتاز اللبن الرايب بوجود الكربوهيدرات التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة لممارسة الرياضة، كما يساعد في تخفيف آلام ما بعد التمارين.
الوقاية من نزلات البرد
يعزز اللبن الرايب من قدرة الجسم على إنتاج الخلايا التائية، مما يساعد في تقوية جهاز المناعة لمكافحة البكتيريا والفيروسات، وبالتالي يُسهم في الوقاية من نزلات البرد والانفلونزا.
الحماية من ارتفاع ضغط الدم
يساعد اللبن الرايب في الحفاظ على مستويات طبيعية لضغط الدم، لإحتوائه على البروبيوتيك الذي يُعزز نسبة الكولسترول المفيد.
- يخفف من أعراض الحساسية والالتهابات.
- يحتوي على معادن أساسية مثل الزنك والسيلينيوم.
- يساعد في التخلص من السموم بفضل وجود الحمض اللبني.
- يساعد في الحصول على نوم مريح والتخلص من التعب.
كيفية صناعة اللبن الرايب
بعد استعراض استعمالات اللبن الرايب وفوائده، فإنه يمكن تحضيره في المنزل. يتم صنع اللبن الرايب عبر إضافة بكتيريا معينة تعرف بحمض اللاكتيك، بالإضافة إلى بكتيريا أخرى مثل البلغاريكوس لتعزيز الحموضة.
خطوات التحضير تشمل:
- تغلي الحليب السائل في إناء حتى الغليان.
- نضع الحليب في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونضيف كوبًا من اللبن الرايب، ثم نتركه في مكان دافئ لمدة 4 إلى 8 ساعات، وبعدها يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح القوام سميكًا.
اقرأ أيضاً:
أضرار اللبن الرايب
لقد تعرفنا على استعمالات اللبن الرايب وفوائده، لكن هل توجد تحذيرات من استخدامه؟
- من الأفضل للحوامل والمرضعات تجنب اللبن الرايب.
- يمكن أن يؤدي تناول اللبن الرايب إلى انخفاض ضغط الدم، لذا يُفضل عدم تناوله لمرضى الضغط المنخفض.
- يُنصح بتجنب اللبن الرايب لضعاف المناعة لأنه قد يعزز من نمو البكتيريا الضارة.
- يمكن أن يسهم الإفراط في استهلاكه في انتشار حب الشباب ومشكلات البشرة.
- قد يتسبب تناول اللبن الرايب بكثرة في الغثيان والانتفاخ، وقد تُزيد أعراض حساسية اللاكتوز مع مرور الوقت.
- ترتفع مستويات البكتيريا في اللبن الرايب، مما قد يزيد من مقاومته للمضادات الحيوية.
الفرق بين اللبن الرايب والزبادي
يجد البعض صعوبة في التفريق بين اللبن الرايب والزبادي، حيث يحظى كلاهما بفوائد صحية. ومع ذلك، فإن طريقة التحضير تختلف وتحتوي كليهما على فوائد عديدة. فما الفرق بينهما؟
- اللبن الرايب غني بالكالسيوم الذي يساعد في حرق الدهون، ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل B6، B12، والمغنيسيوم، مما يعزز صحة الجسم.
- أما الزبادي فيحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي تدعم نظام غذائي متوازن وتساعد في التخسيس.
اللبن الرايب أفضل أم الزبادي لفقدان الوزن؟
يعتبر اللبن الزبادي الخيار الأنسب للتخسيس ولحرق الدهون، لاحتوائه على البروبيوتيك الذي يُعطي شعوراً بالشبع لفترات طويلة ويستغرق فترة أطول في الهضم.
فوائد اللبن الرايب قبل النوم
لا تقتصر فوائد اللبن الرايب على مجالات معينة، بل له العديد من الفوائد قبل النوم، ومنها:
- يحتوي اللبن الرايب على التريبتوفان الذي يُسهم في هدئة الأعصاب ويساعد على الاسترخاء.
- يعزز من إحساس الشبع بسبب انخفاض سعراته الحرارية، مما يُساعد على التخسيس.
- يدعم صحة العضلات أثناء النوم بفضل احتوائه على البروتينات.
- يرطب البشرة ويحافظ على نضارتها، ويقي من علامات الشيخوخة.
- يساعد في إدرار البول وتخليص الجسم من السموم.
