تُعتبر القهوة أحد أكثر المشروبات شعبية حول العالم، فهي تتمتع بمذاق فريد وجذاب يرضي عشاقها. وتُعد اليمن واحدة من أبرز الدول العربية في إنتاج القهوة، والتي تُستخرج من شجرة البن.
تشمل أنواع أشجار البن المشهورة “كافا كانيفورا” و”كافا أرابيكا”، وتختلف أساليب إعداد القهوة بين البلدان، فمنها القهوة الأمريكية والقهوة العربية والقهوة الفرنسية، وغيرها. ومع ذلك، نالت القهوة شهرة واسعة في الدول العربية وأصبحت تقدّم في العديد من المناسبات.
يمكن شراء القهوة على شكل حبوب كاملة أو مطحونة، حيث يمكن أن يكون الطحن ناعمًا أو خشنًا، حسب النوع المرغوب فيه. وللحفاظ على نكهة القهوة ورائحتها المميزة، يُنصح بتخزينها في الثلاجة أو في مكان مظلم. سنتناول في هذا المقال أفضل طريقة لإعداد القهوة بوش، بالإضافة إلى بعض الأنواع الأخرى.
زراعة القهوة
- تتم زراعة القهوة عمومًا في أحواض كبيرة داخل مشاتل مُظللة. بعد إنبات البذور، تُزال الشتلات الصغيرة ليتم زراعتها في التربة المناسبة.
- يجب أن تتلقى الشتلات كمية كافية من الماء، مع ضرورة حمايتها من أشعة الشمس المباشرة حتى تُزرع بشكل جيد في التربة.
- غالبًا ما تُزرع القهوة بعد هطول الأمطار، حيث تكون التربة رطبة وملائمة للزراعة.
- تكون البذور متجذرة بشكل جيد، ويتعين أن تتعرض أشجار البن لأشعة الشمس بانتظام. يتم جمع حبوب البن بعد ثلاث إلى أربع سنوات، عندما يكون لونها أحمر وجاهزًا للحصاد.
- توجد مناطق معينة تمتاز بتربتها ومناخها المناسب لزراعة القهوة، مثل اليمن والبرازيل ومناطق شرق أفريقيا.
- تعتبر القهوة في أصلها ثمارًا تنمو من زهرة بيضاء اللون، تشبه زهور الياسمين ولها حساسية عالية، حيث تبقى بذورها ليوم واحد أو أكثر.
تحويل الزهرة إلى ثمار
- تتحول زهرة القهوة إلى ثمرة تُعرف باسم الكرز، ويميل لونها إلى الأحمر وتكون مُستديرة.
- تحتوي كل حبة من الكرز على حبتين تشكلان لاحقًا حبة البن الأصلية. وتحتاج شجرة القهوة إلى مناخ استوائي يتسم بكثافة الأمطار وحرارة الشمس المرتفعة.
- تستغرق الأشجار من ثلاث إلى خمس سنوات قبل أن تبدأ في إنتاج الثمار.
- يُعتبر البن العربي من أفضل أنواع القهوة في العالم، حيث تتميز التربة الجبلية البركانية بغناها بالعناصر الضرورية لنمو الشجرة، مما يمنح البن طعمًا مميزًا.
- على الرغم من بطء نموها مقارنةً بأنواع أخرى، تفيد الإحصائيات بأن القهوة العربية تمثل أكثر من 60% من إجمالي إنتاج القهوة في العالم.
- تُعد اليمن من أكثر الدول العربية شهرة في إنتاج وزراعة القهوة، فهي تُعتبر مصدرًا اقتصاديًا مهمًا للدخل القومي، ورغم تراجع زراعة القهوة في السنوات الأخيرة، إلا أنها لا تزال تحافظ على مكانتها وجودتها في قلوب الشعوب العربية.
حصاد القهوة
- تبدأ عملية حصاد بذور القهوة ذات اللون الأحمر من الأشجار، ويتم ذلك يدويًا بواسطة المزارعين أو باستخدام الآلات الخاصة للحصاد.
- عند الحصاد اليدوي، يتم قطف جميع البذور من الأشجار وإسقاطها على قطعة من المشمع البلاستيكي.
- تتطلب هذه العملية فرزًا دقيقًا للحبوب الناضجة لضمان جودة القهوة، حيث أن الانتقاء السيئ قد يؤثر على المذاق لاحقًا.
- إذا تم استخدام آلة تجريد، فإنها تعمل من خلال الاهتزاز، مما يسمح للحبوب بالسقوط على الأرض.
- تستطيع كل شجرة بن أن تُنتج أكثر من مرة في موسم واحد، حيث لا تنضج الأشجار بشكل متزامن.
أساليب تجهيز القهوة
هناك ثلاث طرق رئيسية لتحضير القهوة:
- أولًا، يجب إزالة القشرة الخارجية لحبة القهوة، مما يساعد في تحديد طريقة التحضير والسعر والجودة.
- الطريقة الأولى هي الغسل، وهي من أكثر الطرق شيوعًا، حيث تحتاج إلى عناية خاصة. تُعرف هذه الطريقة بـ “البن المغسول”، ويتم حصاده يدويًا.
- تتم فرز الحبوب جيدًا وتُغمر في الماء داخل خزان للنقع لما يصل إلى 36 ساعة، مما يجعل الحبة لينة لفصل النواة عن اللب، ثم تُغسل جيدًا تحت ضغط ماء قوي لإزالة الشوائب، وتُجفف في الشمس.
- الطريقة الثانية هي التجفيف باستخدام الأفران، وهي أسرع وأقل تكلفة، لكن جودة البن تكون أقل، حيث يؤدي التجفيف إلى فقدان نكهة القهوة الأصلية.
- أما الطريقة الثالثة فهي التجفيف الجزئي، حيث يتم فصل الحبة الناضجة عن الغير ناضجة، ثم تُنقع الحبوب في مقدار بسيط من الماء حتى تصبح لينة، ويتم نزع اللب عن النواة وتجفيفها للاستعداد للاستخدام.
أفضل طريقة لعمل القهوة بوش
بعد استعراض كيفية زراعة القهوة وكيفية حصادها، نأتي الآن لكيفية الاستمتاع بكوب لذيذ من هذه الحبوب، إليكم أفضل طريقة لإعداد القهوة بوش:
المكونات:
- كوبان من الماء.
- ملعقتان من البن المطحون.
- نصف ملعقة سكر.
طريقة التحضير:
- يتم غلي الماء على نار متوسطة في كَنكة مخصّصة لإعداد القهوة.
- ثم يتم خفض النار وإضافة البن والسكر مع التحريك حتى يذوب جيدًا.
- يتم وضع الكَنكة على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لتجنب ظهور الوش بسرعة.
- عندما يبدأ الوش في الظهور على جانبي الكَنكة، يتم إيقاف التحريك.
- عند ظهور الوش، يتم إطفاء النار وصب القهوة في كوب مناسب.
- ومفتاح نجاح القهوة بوش هو عدم غليها مدة طويلة.
طريقة عمل القهوة التركية
المقادير:
- ملعقتان من البن الناعم.
- كوب ونصف ماء.
- قليل من حَب الهيل.
- سكر حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- يتم غلي الماء في الكَنكة المُعدة لعمل القهوة.
- ثم تُضاف المكونات الباقية، مع تحريكها جيدًا.
- توضع الكَنكة على نار متوسطة، مع منع الغليان المفرط.
- تُسكب القهوة بعد ظهور الوش، وتُقدم مع الألف صحة.
طريقة تحضير القهوة العربية
المقادير:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق من حَب الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من البن.
- قليل من الزعفران.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الماء في الكَنكة على نار متوسطة حتى يغلي قليلًا.
- ثم تُضاف القهوة وتُحرك باستمرار.
- يُخفض الحرارة لمدة خمس دقائق، ثم تُضاف باقي المكونات ويتم التحريك جيدًا.
- تُترك القهوة تغلي حتى ظهور الوش، ثم يتم إطفاء النار وصب القهوة على الفور.
طريقة عمل القهوة الأمريكية
المقادير:
- ملعقتان من البن الأمريكي.
- ملعقتان من السكر.
- كوبان من الماء.
- مبيض القهوة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الماء والبُن داخل ماكينة إعداد القهوة.
- ثم يُضاف السكر والمبيض في الأكواب، وبعد الانتهاء من تجهيز القهوة، يتم صبها في الأكواب.
- تُحرّك المكونات وتُقدم.