يُعتبر زيت الزيتون واحداً من الزيوت الخفيفة التي تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، سواء كانت باردة مثل السلطات أو ساخنة مثل الصلصات. تتمتع هذه الزيت بفوائد صحية وفيرة، مما يجعله خياراً مفضلاً على عكس معظم الزيوت النباتية الأخرى.
تاريخ زيت الزيتون في الطهي
- تم استخدام زيت الزيتون لآلاف السنين في معظم المطابخ حول العالم، ويعتبر من العناصر الغذائية الرئيسية في مطابخ شهيرة مثل المطبخ الشامي والآسيوي والشرق أوسطي.
- يمثل زيت الزيتون مصدراً مهماً للدهون الصحية التي ينصح بتضمينها في أي نظام غذائي متوازن، ويُستخدم على نطاق واسع في إعداد الوصفات اللذيذة.
- يتطلب الطهي باستخدام زيت الزيتون بعض الحذر لضمان تحقيق الفوائد المثلى، حيث تتنوع أنواعه باختلاف وقت حصاد الزيتون.
- يعتبر زيت الزيتون البكر من أغلى أنواع الزيت، وذلك لأنه يمتاز بنكهة قوية ومميزة.
- يفضل تجنب طهي زيت الزيتون البكر عند درجات حرارة مرتفعة، لأنه قد يحترق بسهولة، مما يؤثر على ويفسد الطعم النهائي للطبق.
- يساعد جميع أنواع زيت الزيتون على إبراز النكهات المختلفة في الطعام، سواء كانت مالحة أو حلوة، مما يعزز الشعور بالشبع ويفتح الشهية.
- كما أن زيت الزيتون يمتلك العديد من الفوائد الصحية التي تؤثر بشكل إيجابي على الجسم.
- لذا، ينبغي أن يكون زيت الزيتون جزءاً أساسياً من أي نظام غذائي صحي.
استخدامات زيت الزيتون في الطهي
تتوفر العديد من الاستخدامات لزيت الزيتون في الطهي، حيث يُقسم بشكل رئيسي إلى نوعين أساسيين: زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر أو الخفيف. دعونا نستعرض أهم استخداماته:
- يُفضل استخدام زيت الزيتون البكر في الأطباق الباردة مثل السلطات.
- أو يمكن استخدامه مع الخضار المشوية أو في الصلصات الدافئة، أو تقديمه مع قطع من الخبز الأبيض المحمص.
- أما زيت الزيتون المكرر، فيُستخدم في الأطباق التي تتطلب درجات حرارة مرتفعة مثل الأطباق المغلية أو المقلية.
- لأنه لا يحتوي على نكهة قوية كما هو الحال في الزيوت النباتية الأخرى.
- بشكل عام، يجب تجنب تعريض زيت الزيتون لدرجات حرارة مرتفعة خلال الطهي.
- لأن تصاعد الدخان يعني أن الزيت قد يكون فاسداً، مما يستدعي التخلص منه.
الاستخدامات الشائعة لزيت الزيتون في المطبخ العربي
إليكم بعض الاستخدامات البسيطة ولكن المؤثرة لزيت الزيتون في العديد من المطابخ العربية والشرقية، ومنها:
- يستخدم زيت الزيتون بشكل واسع في تتبيل اللحوم والدواجن والأسماك، سواء كانت مشوية أو مطبوخة في الفرن.
- يمكن استخدام زيت الزيتون في تتبيل الخضار قبل الشواء.
- يُضاف زيت الزيتون إلى العديد من الأطباق بعد الانتهاء من إعدادها، حيث يُعزز النكهات.
- يعتبر زيت الزيتون بديلاً صحياً ممتازاً للزبدة والمارجرين والزيوت المهدرجة.
- يمكن استخدام زيت الزيتون البكر كصلصة أو غمس.
- وذلك بخلطه مع القليل من الخل البلسمي أو الملح والفلفل.
- يُستخدم زيت الزيتون في تحضير البطاطا المهروسة عن طريق إضافته بدلاً من الزبدة.
- يمكن إعداد مقبلات متنوعة باستخدام زيت الزيتون، مثل الخبز المحمص بالثوم وزيت الزيتون.
- يتم تحضير غموس من الفاصولياء المسلوقة مع الثوم وزيت الزيتون.
- حيث يُخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي قبل تقديمها.
- يوجد استخدام آخر لزيت الزيتون في إعداد العجين.
- إما بإضافته إلي العجينة أو دهنها لتصبح ذهبية عند النضج.
- يمكن استخدام زيت الزيتون كبديل للزبدة في دهن الأطباق قبل الخبز، مما يمنحها اللون الذهبي الجذاب.
- يساعد زيت الزيتون في حفظ الصلصات داخل الثلاجة لفترة أطول، ويمنع تشكل العفن.
- من خلال إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الصلصة، مما يخلق حاجز أكسجين يحمي الطعام.
فوائد استخدام زيت الزيتون في الطهي
نقدم هنا فوائد استخدام زيت الزيتون في الطهي، حيث يُعدّ زيت الزيتون مصدراً غنياً بحمض الأوليك، وهو حمض دهني يحتوي على فوائد صحية عديدة، منها:
- زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة التي تحد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة متعددة.
- يُساعد زيت الزيتون في مكافحة الالتهابات، ويحمي الجسم من أكسدة الكولسترول في الدم ومرض القلب.
- يمتاز زيت الزيتون بخواص مضادة للالتهابات.
- يحتوي أيضاً على عناصر غذائية تمنحه خصائص مضادة للبكتيريا الضارة.
