طريقة إعداد اللبن الرايب باستخدام الزبادي
المكونات
- ثمانية أكواب من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
خطوات التحضير
- نسخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً ولكنه ليس مغلياً، أي عند درجة حرارة تقدر بحوالي 93.3 درجة مئوية، مع ضرورة التقليب بين الفينة والأخرى.
- نترك الحليب ليبرد حتى يصبح دافئاً، حيث يجب أن تتراوح درجة حرارته بين 44-46 درجة مئوية، ونقوم بتحريكه من حين لآخر حتى لا تتكون قشرة على السطح. يمكن تسريع هذه العملية بوضع القدر في حمام مائي بارد يحتوي على الماء والثلج.
- نضع كوباً من الحليب الدافئ في طبق ونضيف إليه الزبادي، ثم نقوم بالتحريك حتى يمتزجا جيداً. بعد ذلك، نضيف خليط الزبادي إلى قدر الحليب مع استخدام خفاقة لضمان خلط جيد.
- نقوم بلف القدر بعناية وندخله الفرن الذي تم تسخينه إلى حرارة 43 درجة ثم نقوم بإيقاف تشغيله مع ترك الضوء مضاءً، نترك القدر في الفرن لمدة تتراوح بين 4 ساعات إلى ليلة كاملة. يمكننا تفقده بعد 4 ساعات، فإذا كان قوامه مناسباً يمكن إخراجه، وإذا كان يحتاج للمزيد من الوقت، يتم تركه لفترة إضافية.
- عند إخراج اللبن من الفرن، ينبغي ملاحظة أن اللبن قد تخثر مع وجود بعض المصل. بعد ذلك، ننقل اللبن إلى الأوعية المخصصة وندخله الثلاجة حيث يبقى صالحاً للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوعين.
إعداد اللبن الرايب باستخدام البادئة
المكونات
- تسعمئة وتسعة وأربعون ملليلتراً من الحليب.
- ربع كوب من الحليب البودرة -اختياري-.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البادئة البودرة.
خطوات التحضير
- نضع الحليب في قدر ونقوم بتسخينه حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة مئوية، مع التحريك بشكل مستمر لتجنب احتراقه.
- بعد ذلك، نرفع القدر عن النار ونترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية، والأفضل استخدام الحمام المائي لتسريع هذه العملية.
- نضيف الحليب البودرة والسكر والملح، ثم نحرك حتى تذوب جميع المكونات بشكل جيد.
- نضيف البادئة ونقوم بالخفق باستخدام الخفاقة الكهربائية، مع التأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة عن 34 درجة مئوية.
- نوزع الحليب في أوعية مناسبة ونغطيها بإحكام، ثم نضعها في مكان دافئ. يمكن استخدام جهاز خاص لصنع اللبن، أو يمكن وضع الأوعية في مكان مشمس بعيداً عن تيارات الهواء أو فوق وسادة حرارية.
- نراقب اللبن بعد فترة قصيرة، قد تمتد من أربع ساعات إلى طوال الليل. عندما يكون جاهزاً، يتم وضعه في الثلاجة.
إعداد اللبن الرايب باستخدام الخل
المكونات
- كوبان من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
خطوات التحضير
- نضع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان مع التحريك المستمر، ثم نغلق النار بعد غليان الحليب مباشرةً ونتركه حتى يبرد.
- بعد أن يبرد، نضيف الخل ونقوم بالتحريك جيداً، حيث سيبدأ اللبن في الانفصال عن مصل اللبن.
- نقوم بتصفية الخثارة عن المصل ونحفظ اللبن في الثلاجة.
كيفية صنع البادئة في المنزل
المكونات
- لتر من الحليب المغلي.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ليمونة واحدة.
خطوات التحضير
- نقوم بتسخين الحليب على النار حتى يصل إلى درجة حرارة يمكن تحملها باللمس، ثم نرفعه عن النار.
- نقسم الحليب في ثلاث أطباق عميقة.
- نأخذ قرون الفلفل الأحمر مع الساق الخضراء ونغمرها جيداً في أحد الأطباق، ونكرر الخطوة في الطبق الثاني باستخدام الفلفل الأحمر. ثم نعصر الليمونة ونضع ملعقتين صغيرتين من العصير في الطبق الثالث.
- نغطي الأطباق ونتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح من 10 إلى 12 ساعة، حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى لبن يمكن استخدامه كبادئة لصنع اللبن الرايب في المنزل دون الحاجة إلى اللبن الجاهز.
