تزداد أهمية التعرف على الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين، حيث يسعى الكثير من الأفراد إلى معرفة الأنواع التي ينبغي عليهم تجنبها لضمان صحتهم وسلامتهم.
مصادر الجلوتين
يوجد الجلوتين في العديد من الأطعمة المتنوعة، ومنها:
القمح والمنتجات المشتقة منه: مثل الخبز ومشتقاته، ومن أبرز هذه الأطعمة:
الخبز:
- تشمل هذه الفئة البايغل، والبسكويت، وخبز الذرة، بالإضافة إلى الخبز المسطح.
- وأيضًا خبز النان، والخبز البلدي المعروف أيضًا بخبز البيتا.
- والمعجنات الجافة مثل البقسماط والخبز المحمص.
أطعمة الإفطار:
تشمل الكريب، والخبز الفرنسي المحمص، والبان كيك، بالإضافة إلى الوافل.
كما تشمل حبوب الإفطار والجرانولا.
الرقائق:
مثل بسكويت غراهام والمخبوزات المملحة، والمعروفة بالعقدية (بالإنجليزية: Pretzel).
المخبوزات:
- مثل البراونيز، والكعك، والكوكيز، بالإضافة إلى الكروسان والدونات.
- وكعكة المافن وغيرها من الفطائر.
- والمعكرونة بمختلف أنواعها.
الشوفان:
- على الرغم من أن الشوفان بشكل طبيعي لا يحتوي على جلوتين، إلا أنه قد يتعرض للتلوث خلال عملية التصنيع.
- حيث أن الكثير من منتجات الشوفان يتم إنتاجها في مصانع تُستخدم لصنع منتجات تحتوي على جلوتين.
الشعير والشيلم:
- يُستخدم الشعير بدرجة أقل من القمح، ولكنه يدخل في العديد من الأطعمة التقليدية مثل الحساء.
- ويُستخدم الشعير في عمليات التخمير لصناعة بعض منتجات الألبان والشوكولاتة.
- أما الشيلم (بالإنجليزية: Rye)، فهو يعتبر أقل الحبوب احتواءً على الجلوتين، ويُستخدم بشكل شائع في صناعة خبز الشيلم.
- تحتوي بعض مكعبات الشوربة على الجلوتين، لذا يجب توخي الحذر عند استخدامها.
- وكذلك بعض منتجات الألبان، مثل الآيس كريم، يمكن أن تحتوي على الجلوتين بسبب النشا المُستخدم في تحسين القوام.
منتجات اللحوم المصنعة:
- قد تحتوي بعض أنواع اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة، والسجق، والنقانق، على الجلوتين.
- الجلوتين والكازيين هما بروتينات قد تؤدي إلى مشاكل صحية لدى بعض الأفراد.
- يعتمد ذلك على قدرة الأفراد على هضم هذه البروتينات، خاصة مع وجود الاضطرابات المعوية.
- تكون هذه الحالات حساسية تجاه الجلوتين، مما يؤدي إلى ردود فعل غير مرغوبة.
- الكازيين، القادم من كلمة “الجبن” اللاتينية، يمتلك زمان بنية جزيئية مماثلة للجلوتين، وغالبًا ما يتواجد في معظم منتجات الألبان.
الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين
- الفواكه والبيض تُعتبر خالية من الجلوتين والكازيين، وينبغي استخدام زيوت صحية عند طهي البيض.
- اللحم، ومن المهم شراؤه من مصادر موثوقة، حيث تتوافر اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية الطازجة بشكل خالٍ من الجلوتين والكازيين.
على الرغم من إمكانية شراء اللحوم الخالية من الجلوتين والكازيين، إلا أنه ينبغي الحذر من أي منتجات مُعلبة قد تكون تعرضت للتلوث.
يُعتبر التوفو خيارًا بديلًا جيدًا يمكن تحضيره بالتوابل الطبيعية.
- الفواكه والخضروات الطازجة لا تحتوي على الجلوتين والكازيين.
يمكن تناول الجريب فروت، والموز، والفراولة، والعنب، بالإضافة إلى الهليون، والبطاطا، والخرشوف، والبصل، والفطر.
أطعمة أخرى خالية من الجلوتين والكازيين
- كذلك دقيق الذرة، والقمح المجروش، وعصيدة الذرة.
- بالإضافة إلى الدقيق الخالي من الجلوتين مثل دقيق الأرز، وفول الصويا، والبطاطس، ودقيق الفول.
- تعد جميع أنواع الفواكه والخضروات خالية من الجلوتين بشكل طبيعي.
- تعتبر المكسرات والبذور وزبدة المكسرات جيدة وتُعَد خالية من الجلوتين.
- بعض العصائر، مثل عصير الفواكه والماء المُنكّه، أن تكون مناسبة حال عدم احتوائها على مكونات مضافة.
- التوابل، الطحينية، المُربى، العسل، شراب القيقب، الكاكاو، وأنواع الخل باستثناء خل الشعير.
- بالإضافة إلى معجون الطماطم وبعض أنواع الصلصات، وغيرها من صلصات السلطة.
ما لا تعرفه عن الجلوتين والكازيين
- تجدر الإشارة إلى أن الجلوتين والكازيين قد يكون لهما تأثير مشابه للمخدرات، حيث قد يتفاعلان مع خلايا المخ.
- هذه المواد، على الرغم من عدم كونها مخدرة، قد تزيد من أعراض مرض التوحد أو تسهم في ظهوره.
- تعتمد هذه الفرضية على أن أطفال التوحد يجدون صعوبة في هضم البروتينات، مما يجعلها ضارة لهم.
كيفية إيجاد الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين
- توجد العديد من الشركات التي تنتج مجموعة متنوعة من المنتجات الخالية من الجلوتين.
- على سبيل المثال، يمكن العثور على خبز ومكرونة خالية من الجلوتين والكازيين.
- تعمل هذه الشركات على تلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجلوتين والكازيين.
- يمكن للعملاء الحصول على قوائم بالمنتجات المتاحة، وبعض الشركات قد تقدم عينات مجانية.
- توجد شركات مثل “متيسكو”، “سينسيري”، و”مارك أنداسبنسر” التي تقدم مثل هذه المنتجات.