يحرص الكثير من عشاق القهوة على استهلاكها بصفة يومية، ويعتاد البعض على تناول أربع فناجين أو أكثر منها في اليوم، مما يجعلهم يصنفون ضمن فئة عشاق القهوة.
إذا كنت من هؤلاء، فإنه من المهم أن تعرف عن أغلى وأفضل أنواع البن في العالم. ولكن قبل ذلك، يجب أن تتعرف على كيفية الحصول على بذور القهوة، وهو ما سنستعرضه في المقال التالي.
حبوب البن
- حبوب البن هي البذور التي تُزرع لصنع القهوة، ويتضمن ذلك عدة مراحل مثل التجفيف، التحميص، التقليص والتخمير.
- في حال عدم معالجة هذه البذور عن طريق التحميص أو التجفيف، فإنها ستنمو لتصبح شجرة قهوة.
- تُزرع بذور القهوة في مشاتل مظللة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
- تُعطى النباتات الماء بانتظام وتُحجب عنها أشعة الشمس حتى تصبح جاهزة للزراعة في الأرض بشكل دائم.
- عادةً ما تُزرع بذور القهوة في فصل الشتاء لضمان رطوبة التربة.
- تبقى هذه البذور في التربة لعدة سنوات، تتراوح من ثلاث إلى أربع سنوات، حتى تنضج ثمارها.
طرق انتقاء محصول القهوة
- الطريقة الأولى تشمل حصد جميع الحبوب الموجودة على الفرع في وقت واحد.
- بينما الطريقة الثانية تعتمد على حصد الحبوب الناضجة فقط، حيث يتم الانتقاء كل ثمانية أيام. هذه الطريقة تتطلب طاقة عمل كبيرة وتكون مكلفة.
بعد نجاح عملية الحصاد، يجب معالجة القهوة سريعًا لتفادي التلف من خلال الخطوات التالية:
- تُفرد الحبوب على أسطح واسعة للتجفيف تحت أشعة الشمس.
- تتم إزالة القشرة من حبوب القهوة مباشرة بعد الحصاد.
- تستخدم آلة لفصل الألياف من الحبة.
- تمر الحبوب عبر قناة مائية، حيث تطفو الحبوب الخفيفة على السطح بينما تغرق الحبوب الناضجة بسبب ثقلها.
- تُخزن الحبوب في خزانات لمدة 48 ساعة، ثم يتم تجفيفها.
- تتبع هذه المرحلة عملية الفرز والتصنيف وفق الحجم والوزن واللون، بالإضافة إلى فحص الحبوب بحثاً عن أي عيوب.
- تتم عملية تصنيف الحبوب وفقًا لمقاييس معينة، ويجري اختبار القهوة بشكل دوري لتقييم جودتها ومذاقها الفريد.
بعدما قدمنا لمحة عن نشأة وزراعة القهوة، قد يتساءل القارئ: هل تعلم أن من أجود أنواع البن في العالم يُصنع من فضلات الحيوانات؟ إليك أبرز الأنواع.”
قهوة كوبي لواك أو قهوة الزباد
- يعيش حيوان السيفيت أو سنور الزباد في الغابات الاستوائية الآسيوية.
- يدأب هذا الحيوان على تسلق الأسطح وإحداث ضجيج قبل أن يغادر، مما يزعج السكان الذين يجدون فضلاته في الصباح.
- لكن هذه الفضلات تحولت إلى منتج فاخر وباهظ الثمن.
- أصبحت قهوة كوبي واحدة من أغلى وأشهى أنواع القهوة، ويصل سعرها إلى حوالي 160 دولار للباوند الواحد (الباوند الواحد يعادل 0.454 كيلو جرام).
حبوب البن أرابيكا
- ترجع أصولها إلى إثيوبيا، حيث تزرع في المناطق الاستوائية.
- يعتقد البعض أن هذا النوع كان أول نوع قهوة تمت زراعته في التاريخ نظرًا لحساسيته تجاه ظروف البيئة.
- تُعتبر أرابيكا الأكثر شيوعًا في إثيوبيا.
- تتميز بنكهة متوازنة ورائحة معقدة وطعم أقل مرارة، مما يجعلها الخيار المثالي لعشاق القهوة.
- كما تحتوي على أعلى مستويات السكر وزيوت القهوة مقارنة بأنواع البن الأخرى.
- كانت البرازيل تُعد من أكبر المنتجين لحبوب البن أرابيكا خلال فترة الثمانينات.
حبوب البن البرازيلية
- في بداية التسعينيات، ابتعدت البرازيل عن التركيز على جودة البن، واهتمت أكثر بحجم حبوبها.
- بدأت في زراعة وبيع حبوب البن البرازيلية الخفيفة وعالية الجودة.
- تُشكل حبوب البن البرازيلية جزءًا أساسيًا من العديد من خلطات الإسبريسو.
- تُعتبر هذه الحبوب من أقل الأنواع في أمريكا اللاتينية من حيث الطعم المتوازن.
- تساعد في تعزيز صحة الكبد.
أنواع البن البرازيلي المختلفة
سانتوس
- تُعرف بقوامها الناعم، مما يجعلها محببة لمن يفضلون إضافة الحليب أو السكر.
ميناس
- ينعت بمذاقه القوي، وعادةً ما يتم معالجة هذه المشكلة عبر دمجه مع قهوة برازيلية أخرى.
ريو
- يوجد أيضًا في ريو دي جانيرو، ويشترك في نفس العيب الموجود بميناس.
- ويتم التغلب عليه بواسطة دمجه مع قهوة برازيلية أخرى.
بوربون سانتوس
- تُعتبر مشروبًا بجودة عالية ونكهة لطيفة ورائحة خفيفة.
Konilon
- تُنتج البرازيل حوالي 20% من هذا النوع، نظراً لسعره المناسب وطعمه الفريد.
Maragogype
- تتميز بحبوبها الكبيرة الناتجة عن تقاطعات مختلفة بين أنواع الأشجار.
إونيما روبي
- تُعرف برائحتها الغنية وجودتها الممتازة، وتُزرع على ارتفاعات منخفضة.
- تُعتبر الاختيار المثالي لصنع قهوة الإسبريسو.
تابع أيضًا:
البرازيل موزيانا
- تتميز بتنوعها ونكهتها الفريدة التي تمزج بين الفاكهة والكراميل والمكسرات.
حبوب البن الكولومبية
تلعب حبوب البن الكولومبية دورًا أساسيًا في تقييم جودة القهوة المقدمة، وتوفر عدة أنواع مثل:
قهوة كاستيلو
- تُعرف بقوامها الناعم ورائحتها المميزة وتعتبر مقاومة لصدأ القهوة.
قهوة تينتو
- تعد من أرخص وأشيع أنواع البن في كولومبيا.
مجموعة قهوة بيت الكولومبية
- تُعد من أفضل الأنواع المتاحة في كولومبيا.
قهوة كاتاررو
- استمرت البرازيل في تحسين حبوبها حتى تمتلك نوع كاتاررو، والذي يتسم بقوامه المتوسط.
حبوب البن الفيتنامية
- تعتبر فيتنام أكبر منتج لحبوب البن في قارة آسيا.
- عند التجول في شوارع المدينة، يمكنك استنشاق رائحة البن الطازج في كل مكان.
- إذا كنت تنوي زيارة فيتنام، فلا تسارع في الإقدام على تحمل القهوة وشروطها القاسية.
- تقدم هذه الدولة العديد من خيارات القهوة التي تناسب جميع الأذواق، ومن بينها:
كا في سوا دا
- تشتهر فيتنام بارتفاع درجات الحرارة، لذا يفضل الفيتناميون الحصول على قهوتهم مثلجة، كما هو الحال في كا في سوا دا (قهوة بالحليب المحلى).
بيضة قهوة
- نعم، ما تراه صحيح، فإن قهوة البيض تُعد من أكثر المشروبات شهرة في العالم.
- تُقدم مع كوب من القهوة الفيتنامية السوداء الممزوجة بالبيض المخفوق وقليل من السكر.
- قد لا يحب الجميع تجربتها، لكن لا يمكنك مغادرة فيتنام دون تذوقها.
قهوة جوز الهند
- تُصنع من الحليب المكثف ممزوجًا بكريمة جوز الهند.
قهوة Kopi Luwak
- تُعتبر من أغرب الأنواع التي يبتكرها المزارعون من فضلات الحيوانات، وتأملهم في الحصول على بديل.
- بناءً على ذلك، فهي تُعتبر من أغلى الأنواع في فيتنام.
قهوة زبادي
- تمزج بين اللبن الزبادي المحلى وقهوة فيتنامية قوية.
قهوة الموز
- تشتهر بلدان جنوب شرق آسيا بزراعة الموز.
- لذلك، قام الفيتناميون بدمج قهوتهم الفيتنامية السوداء مع عصير الموز.
- يمكن تناول هذا المشروب على الإفطار، بفضل ما يحتويه من فيتامينات.
حبوب البن الإندونيسية
تشتهر إندونيسيا بوجود حبوب أرابيكا وروبستا، وهي رابع أكبر دولة منتجة للبن في العالم. من الأنواع الموجودة بها:
قهوة سومطرة أو قهوة سيديكالانج أو قهوة لينتونج أو قهوة مانديلينج
- يقول بعض خبراء القهوة أن قهوة سومطرة تحمل مذاقًا فريدًا، حيث تمتاز بمزيج من التوابل وقوامها الناعم ورائحتها الفريدة.
- هي من بين أفضل الأنواع والأكثر مبيعًا.
قهوة أتشيه غايو
- تُعد من أغلى أنواع قهوة أرابيكا، وتمتاز بطعمها المر.
- ورغم ذلك، تفتح الشهية بعد تناولها.
قهوة سولويسي
- تشبه قهوة سومطرة ولكن بحموضة أعلى.
قهوة بالي كنتاماني
- تُزرع بجوار نباتات أخرى، مثل الفواكه والخضروات، خاصةً البرتقال، مما يكسبها رائحة مميزة.
قهوة بابوا وأمينا
- تُزرع على ارتفاع 1200 متر فوق مستوى سطح البحر، ورائحتها حادة جدًا لأنها تُزرع بدون استخدام مواد كيميائية.
قهوة جاوا
- تُزرع فوق سطح البحر على ارتفاع 1500 متر، وتُعرف بتوافرها لفترات طويلة.
- يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
قهوة لواك
- تُعتبر من بين الأنواع الأغلى في العالم، وتم اكتشافها من قبل المزارعين القدماء من خلال جمع حبوب القهوة وتنظيفها وتحميصها.
قهوة فلوريس باجاوا
- تُعد من الأنواع ذات النكهات الخفيفة وتنبعث منها أحيانًا رائحة توابل.
قهوة أرانج
- تُعد أرانج من الأنواع الإندونيسية الأصيلة، وقد أصبحت واحدة من أفضل القهوة في جاوا بفضل رائحتها الحارة كالفلفل.
قهوة لانانج
- كلمة “لانانج” باللغة الجاوية تعني “رجل”، ويُعتقد أن القهوة تُعين الرجال على تعزيز طاقتهم وتمنعهم من الشعور بالنعاس.
قهوة لامبونج
- تُزرع هذا النوع في الأماكن المرتفعة بالتلال وتتميز بمذاق ورائحة جذابة.
قهوة فلوريس
- تُعتبر من الأنواع الإندونيسية الأصيلة بفضل أعلى درجات الجودة، وأصبحت من أفضل الأنواع في إندونيسيا.
قهوة برانغير
- تحظى بشعبية كبيرة في إندونيسيا، وتمتاز بمذاقها الرائع، مما جعلها تحظى باهتمام عالمي.
