أطباق شهية يمكن إعدادها دون استخدام الفرن

كوسيلة

المكونات

• 360 غرام من الكسكسي.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 300 غرام من البصل المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• قرن واحد من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• رشّة من الكمون والكركم.
• ستة ضلوع من لحم الحمل.
• 250 غرام من الكالاماري.
• 300 غرام من الروبيان.
• رشّة من الكزبرة المطحونة.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت ثم قلي اللحم مع البصل، الفلفل الأخضر والكالاماري مع جميع المكونات ما عدا الكسكسي.
• تقليل الحرارة وترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة.
• تحميص الكسكسي في مقلاة واسعة على النار حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
• نقل الكسكسي إلى طبق التقديم وإضافة الصلصة عليه قبل التقديم.

أرز جزيرة جربة

المكونات

• 500 غرام من الأرز الأصفر.
• ساقان من الكرّات المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الهريسة أو البابريكا الحارّة.
• الثوم المهروس.
• البابريكا الحلوة.
• أربع حبّات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• 200 غرام من البازيلاء الخضراء.
• 50 غراماً من الحمّص.
• 200 غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع الجاف.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• 100 غرام من السبانخ أو السلق المفروم ناعماً.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• 200 غرام من كبدة الحمل.
• 200 غرام من لحم الحمل المقطّع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• غلي الماء في قدر الكسكسي ثم وضع المكونات المتبقية في وعاء كبير وخلطها جيداً.
• نقل الخليط إلى أداة تبخير الكسكسي وتركه على نار عالية لمدة ساعة تقريباً مع التحريك كل ربع ساعة.

الجهال موري البنغالي

المكونات

• كوبان من الأرز المدخن.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان ونصف من بودرة الماسالا.
• ربع كوب من الفول السوداني المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
• القليل من الزنجبيل والفلفل الحار الأخضر المفروم.
• القليل من أوراق الكزبرة للتزيين.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الخردل.

طريقة التحضير

• تحميص ثلاث ملاعق صغيرة من بذور الكمون في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع بذور الكزبرة وقرنين من الفلفل الأخضر الحار.
• ترك الخليط حتى يبرد ثم طحنه حتى الحصول على بودرة ناعمة.
• خلط بقية المكونات معاً في وعاء عميق ما عدا الأرز المدخن، ثم نقل الخليط إلى طبق تقديم مناسب.
• إضافة الأرز المدخن الى الخليط مباشرة قبل التقديم، ثم تقديمه ساخناً بجانب اللبن الرائب والدجاج الهندي المشوي.