تعتبر اللحوم المصنعة، مثل لحم اللانشون، البيف، البسطرمة، السجق، والسلامي، من الأطعمة الشائعة في عائلاتنا، وبالأخص خلال فترات الدراسة.
تعريف اللانشون
- يعتبر لحم اللانشون نوعًا من اللحوم الباردة التي تعرضت لعمليات تجهيز خاصة، حيث يوضع في أسطوانة.
- بعد إعداده في مصانع متخصصة، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة لاستخدامه في تقديمه أو صنع السندويشات.
- يمكن أيضًا إعداد لحم اللانشون في المنزل باستخدام بدائل نباتية، حيث يتم صنعه من جبنة مثلثات، مرق الدجاج، الزيت، بعض التوابل، والدقيق.
- تخلط المكونات معًا ويتم طهيها على بخار, مما يجعل هذه الطريقة منزلية آمنة ومضمونة.
السعرات الحرارية في اللانشون
- يحتوي كل 100 جرام من اللانشون على 353 سعرة حرارية، وهي كمية مرتفعة نسبيًا.
- لذا، يجب الحرص على عدم زيادة السعرات الحرارية لتفادي زيادة الوزن، مع الانتباه إلى أن هناك تشكيلة واسعة من الأغذية.
- مثلاً، تختلف السعرات الحرارية في اللحوم، الدجاج، لانشون الزيتون، والمعجنات على سبيل المثال.
- لتحقيق نظام غذائي صحي عند محاولة فقدان الوزن، يعتبر تناول شريحتين فقط من اللانشون خيارًا جيدًا.
القيمة الغذائية للانشون
تحتوي 100 جرام من اللانشون على نسب مختلفة من الدهون، حيث تشمل 32 جرام من الدهون الكلية، 12 جرام من الدهون المشبعة، 3.7 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة، و15 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة. وبالتالي، يظهر أن محتوى الدهون في اللانشون مرتفع، مما يستدعي الاعتدال في تناولها.
فوائد اللانشون في برامج التخسيس
- كثيرًا ما يرتبط اتباع نظم غذائية معينة بتناول أطعمة مكررة، مما يؤدي إلى الشعور بالملل.
- لذا، فإن استبدال هذه الأطعمة بشريحة أو شريحتين من اللانشون مع شريحة من الخبز المحمص يعتبر خيارًا ممتازًا للفطور.
- يحتوي 100 جرام من اللانشون على 272 سعرة حرارية، مما يعني أنه ليس مرتفعًا جدًا في السعرات.
- ومع ذلك، يجب الحد من تناول اللانشون في إطار النظم الغذائية، بحيث يفضل تناوله مرتين فقط في الأسبوع.
فوائد اللانشون لرياضة كمال الأجسام
- لتحقيق مظهر بدن متناسق، يجب الانتباه جيدًا لما نتناوله.
- رياضة كمال الأجسام تركز على بناء عضلات قوية، مما يتطلب تناول الطعام بشكل مدروس.
- قبل بناء العضلات، ينبغي التخلص من الوزن الزائد، ويمكن تناول أطعمة تحتوي على اللانشون لتعزيز ذلك.
- يفضل استخدام لانشون الديك الرومي خلال هذه الفترة نظرًا لاحتوائه على نسبة دهون منخفضة.
وصفة اللانشون المنزلي
المكونات
- نصف كيلو من أوراك الدجاج.
- 3 قطع من جبنة مثلثات.
- 2 بيض.
- كمية مناسبة من الماء المغلي.
- رشة ملح وفلفل.
- قليل من الكزبرة.
- قليل من جوزة الطيب.
- قليل من الهيل.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- ملعقة من البصل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ورق زبدة وورق فويل.
- منشفة.
طريقة التحضير
- قم بغسل أوراك الدجاج وإزالة العظام، ثم ضعها في مفرمة اللحم.
- أضف الملح والفلفل والكزبرة وجوزة الطيب والهيل، ومسحوق الثوم والبصل إلى الدجاج المفروم.
- اخلط المكونات جيدًا، ثم أضف العسل، البيض، الزيت، والجبن.
- اخلط المكونات مجددًا حتى تتجانس تمامًا، ثم أضف الدقيق واخلط مرة أخرى.
- ضع اللانشون في ورق زبدة وقم بلفه، وضعه في وعاء زجاجي كبير مقاوم للحرارة مع ماء مغلي.
- ضع الوعاء الصغير داخل الوعاء الأكبر وأدخلهم إلى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ساعة ونصف.
- بعد انتهاء الوقت، اترك اللانشون ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
طريقة تحضير لانشون اللحم على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- ربع كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة من مسحوق البصل.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الزيت.
- 5 بيضات.
- 4 مكعبات مرق.
- 4 قطع من جبنة مثلثات.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- زيتون مقطع حسب الرغبة.
- كيس نايلون.
- ورق نايلون.
- ورق فويل.
طريقة التحضير
- اخلط جميع المكونات ماعدا اللحم في البداية، بما في ذلك الزيت والدقيق.
- ثم أضف الجبن والمرق واخلط مرة أخرى، بعد ذلك أضف جميع البهارات لضمان الحصول على وجبة شهية.
- بعد التأكد من تمازج كل المكونات، أضف اللحم وخلط كل شيء مرة أخرى.
- ضع الخليط في الكيس، ثم لفه بورق نايلون وورق فويل بشكل جيد.
- اطهيه في قدر مليء بالماء على النار لمدة ساعتين، ثم اتركه يبرد قبل التقطيع.
تحضير اللانشون بدون لحم أو دجاج
المكونات
- 3/4 كأس دقيق.
- 3/4 كأس زيت.
- 3/4 كأس زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- مكعب مرق دجاج.
- شمندر واحد.
- 3 حبات هيل.
- 3 قطع جبنة مثلثات.
- 3 بيضات.
- زيتون مقطع (اختياري).
- كيس نايلون.
- ورق فويل.
طريقة التحضير
- استخدم الخلاط اليدوي لخلط الزيت والزبادي والبيض، ثم اخلطهم في الخلاط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضف جميع المكونات ماعدا الفلفل الأسود مع الاهتمام بخلطه مع المكونات الأخرى قبل وضع الخليط في الكيس.
- بعد لف اللانشون وضعه في قدر مع الماء المغلي على نار معتدلة لمدة نصف ساعة.
- بعد التأكد من أن اللانشون قد برد تمامًا، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
الأضرار المحتملة لللانشون الجاهز
- من المواد المستخدمة في اللانشون الجاهز هي “نترات الصوديوم” التي أثبتت الأبحاث أنها خطيرة.
- تؤثر هذه المادة سلبًا على العديد من أعضاء الجسم، وخاصة الكبد، الذي يمكن أن يتعرض للتلف بسببها.
- تناول شرائح اللانشون الجاهزة يزيد من مخاطر التسمم الغذائي، وهذا يعود أيضًا لوجود نترات الصوديوم.
- تشير الأبحاث إلى أن هذه المادة يمكن أن تتحول لمادة أكثر ضررًا، وهي “النتريت”، التي لها تأثير قوي على احتمالية الإصابة بالسرطان، مثل سرطان المعدة.
- المواد مثل “غلوتامات الصوديوم” الموجودة في اللانشون الجاهز تسبب تأثيرات سلبية على الجلد، مما يزيد من احتمالية ظهور طفح جلدي وحساسية.
- من المعلوم أن تلك اللحوم المصنعة تحتوي على مكونات ضارة وغير مفيدة، مما قد يؤدي لمشاكل في الوزن.
- تناول اللانشون الجاهز يعزز مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، بالإضافة إلى مرض الزهايمر بسرعة أكبر مقارنةً بمن لا يتناولون اللانشون.
