تعتبر النبتة العطرية البردقوش واحدة من النباتات المعمرة التي تنتمي لعائلة النعناع.
تتميز بفوائدها المتعددة واستخداماتها الواسعة في مجال الطهي.
يمكن استخدام أوراق البردقوش سواء كانت طازجة أو مجففة كمسحوق لإضفاء نكهة مميزة على مختلف الأطباق.
تستخدم هذه النبتة لإعداد اللحوم والنقانق والدواجن، ومنها تحتل مكانة مهمة في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
طريقة استخدام البردقوش في الطهي
- يمتاز البردقوش برائحة جاذبة تشبه رائحة النعناع، حيث يقدم مزيجًا من الطعم الحلو والمر.
- هذه الخصائص تجعله عنصرًا مميزًا في إعداد التتبيلات والخلطات.
- يمكن أن يكون له تأثير خاص في المطبخ الغربي.
- يتم تصنيع زيت من البردقوش، تُستخدمه الطهاة في الحساء والصلصات والتوابل وحشوات الطعام.
- يعتمد الطهاة على البردقوش في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، خصوصًا الخلطات العشبية، خاصة الإيطالية.
- كما أنه يثري الأطباق ذات الطبع الدوائي.
- يلعب البردقوش دورًا أساسياً في إعداد صلصات البيتزا والمعكرونة.
طرق مختلفة لاستعمال البردقوش في الطهي
- غالبًا ما يُضاف البردقوش كنوع من التوابل أو المقبلات بكميات صغيرة.
- يختار بعض الأفراد تناوله في شكل شاي مضاف إليه البردقوش.
- تقوم العديد من السيدات بخلط زيت البردقوش مع زيوت نباتية أخرى للاستفادة منه في الطهي اليومي.
- يستخدم أيضًا البردقوش المجفف في مختلف الطبخات والتتبيلات.
- حيث يُعتمد عليه في تتبيل اللحوم والخضروات.
- يمكن أن ينكب البردقوش على الأطباق عبر لف ملعقتين منه في قطعة قماش قطنية وإضافتها أثناء الطهي.
أهمية البردقوش في الطهي
- يعتبر البردقوش من التوابل المستعملة عالميًا في الطهي.
- يناسب إضافته إلى أطباق الحلويات والحساء.
- يتميز برائحة حلوة وطعم حار معتدل، يجمع بين النكهات الحلوة والمرّة، وقريب من نبات الكافور قليلاً.
- تحتوي أوراقه على زيوت عطرية.
- بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات المفيدة دون التأثير على الطعم العام.
- في الآونة الأخيرة، بدأ البردقوش يكون مرادفًا لنبتة الزعتر في النكهة.
أصل نبات البردقوش
- يعود أصل البردقوش إلى جنوب أوروبا، تحديدًا مناطق البحر الأبيض المتوسط، رغم تواجده في المناطق البرية أيضًا.
- سهل الحصول عليه في منطقة آسيا الصغرى، ومن المعروف أن البردقوش، المعروف أيضًا بالمردقوش، يُزرع في أوروبا الغربية والهند.
- ينمو بصورة رئيسية في جزيرة القرم، حيث يتم تجفيفه دون فقد خصوصياته الغذائية.
- ينبغي حفظه في حاويات محكمة للحفاظ على خواصه لفترة أطول.
- اعتقد الإغريق أن للبردقوش قوى سحرية، لذلك استخدموه في طقوس التضحية للآلهة.
- استُخدم أيضاً كنوع من أنواع البخور بفضل رائحته الجميلة.
- كان يُعتقد أنه إذا تم إضافته إلى النبيذ، فإن الشراب يصبح مشروبًا للحب.
- عرف البردقوش في اليونان بأنه نبتة تتعلق بالشجاعة والفرح.
- في السابق، استخدم في صناعة البيرة وأدخل الفرنسيون هذه التوابل ضمن مكوناتها.
- توجه بعض المعالجين للطبيعة بنصيحة تناول البردقوش لعلاج البرد والروماتيزم، لاعتقادهم بقدرته على تنظيف المسالك الهوائية وتقوية القلب والعقل.
ننصح بقراءة:
استخدام البردقوش في الطهي
- يعتبر البردقوش من التوابل التي يفضلها الطهاة، وذلك لرائحته الجذابة ومذاقه الفريد.
- يمكن إضافته إلى مجموعة كبيرة من الأطباق، بغض النظر عن كونها خضارًا أو لحومًا أو سلطات أو حساء.
- يستخدم أيضًا في المشروبات والحلويات، حيث القاعدة العامة تتمثل في استخدام أوراقه وبراعمها بعد تجفيفها، بالإضافة إلى إمكانية استخدام الأوراق الطازجة.
- تستخدم أيضًا في تعليب الخضراوات مثل القرع والكوسا والطماطم والخيار.
- أشاد الطهاة بإضافة البردقوش إلى اللحوم الدهنية لإضفاء نكهة خاصة عليها، وأطلق عليه البعض “عشب السجق”.
توظيف البردقوش في المشروبات والحلويات
- يمكن استخدام البردقوش في الشاي ليصبح مشروبًا ساخنًا.
- يساعد على تحسين الطعم والرائحة لمختلف المشروبات.
- يستخدم أيضًا لتنكه الكمبوت، مما يضفي عليه مظهرًا رائعًا، وتتميز أوراقه بوجود نسبة عالية من العطر والزيوت.
- تُستخدم البردقوش بشكل أساسي في صناعة الاكسير والصبغات الكحولية.
- أما في الحلويات، تضيف نكهة صيفية مميزة للعديد من الأطباق.
- تُعتمد في صناعة هلام الفواكه أو العصائر.
فوائد أخرى للبردقوش
- يساهم البردقوش في تقليل الالتهابات لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- كما يحتوي على خصائص كيميائية مثل سايمين وتيربينول.
- يعمل على حماية القلب وتعزيز صحة الشرايين، ويعزز الدورة الدموية.
- بفضل المعادن التي يحتوي عليها مثل البوتاسيوم والمغنسيوم، يساهم في تنظيم ضربات القلب.
- كما يحوي على ألياف غذائية تساهم في تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
- يساعد في حماية الجسم من الأكسدة، مما يقلل فرص تصلب الشرايين.
- يمتلك نسبة من الحديد مما يساعد كرات الدم الحمراء في أداء وظائفها ويقي من فقر الدم.
- يحتوي البردقوش أيضًا على فيتامين A واللوتين والبيتا كاروتين والزانثين، مما يدعم صحة البشرة.
- يساهم في الحفاظ على نضارة البشرة ويعزز إشراقتها.
فوائد إضافية للبردقوش
- يساعد البردقوش في مكافحة الجذور الحرة، المسؤولة عن ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة.
- يساهم فيتامين A الموجود فيه في الحفاظ على صحة العيون ويعزز الشبكية.
- كما يحميها من أمراض مرتبطة بتقدم العمر مثل التكنس البقعي.
- يستخدم منقوع ورق البردقوش في تخفيف أعراض الإنفلونزا وأعراض نزلات البرد.
- يساعد على مكافحة التهابات البلعوم والحلق وسيلان الأنف.
- حيث يحتوي على فيتامين C الذي يُعرف بمقاومة الأكسدة وتقوية المناعة.
- يدعم وظيفة الجهاز الهضمي، مما يُسهل إفراز الإنزيمات الهاضمة.
- وأيضًا يساعد في تخفيف تقلصات المعدة وعلاج المغص وتقليل غازات البطن.
- يساعد في معالجة مشاكل الكبد وحصى المرارة.
- له تأثير فعال في تعزيز إنتاج الحليب لدى النساء المرضعات عند تناول منقوع البردقوش.
