اختيار أفضل نوع دقيق للكيك
يعتبر دقيق الكعك من أنواع الدقيق الأبيض المُستخرج من القمح اللين، ويتميز بمحتوى منخفض من الجلوتين مقارنة بدقيق القمح الصلب. يحتوي أيضاً على نسبة عالية من النشا وقليل من البروتين، مما يجعل المخبوزات الناتجة عنه هشة وخفيفة. لا يُفضل استخدامه في المخبوزات المختمرة.
طريقة تحضير كيك الشوكولاتة الألمانية
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكونات
مكونات خليط الكيك:
- كوبان من دقيق الكعك والسكر.
- كوب من اللبن الخاثر والزبدة اللينة.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- مئة غرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة وبيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- صفار بيض أربع بيضات.
- بياض أربع بيضات.
مكونات الكريمة:
- كوبان من جوز الهند الخشن.
- كوب ونصف من السكر والحليب المكثف.
- كوب من الجوز المجروش.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
- اثنتا عشرة حبة من الجوز الصحيحة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- صفار أربع بيضات.
خطوات التحضير
- سخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وضع الرف في المنتصف.
- قم بتحضير قالبين دائريين؛ دهنهما بالسمن وضع قطعة دائرية من ورق الزبدة في القاع، ثم رش كمية ضئيلة من الدقيق على الجوانب وتخلص من الفائض.
إعداد خليط الكيك:
- ضع الشوكولاتة في طبق عميق، ثم صب الماء المغلي عليها. قم بالتحريك باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى تذوب بالكامل، واتركها جانباً.
- نخل كل من البيكربونات، الملح، والدقيق على ورقة زبدة أو في طبق عميق وضع المزيج جانباً.
- في وعاء الخلاط، ضع بياض البيض واستخدم المضرب الشبكي لخلطهم حتى يتضاعف الحجم ويصبح رقيقاً، ثم انقله إلى طبق نظيف.
- اخلط الزبدة والسكر في نفس الوعاء حتى يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام، ثم أضف صفار البيض تدريجياً مع التحريك بعد كل إضافة.
- أضف اللبن بالتناوب مع الدقيق واستمر في التحريك حتى تحصل على خليط ناعم، ثم أضف الشوكولاتة المذابة وقلّبها لثوانٍ قليلة حتى تختفي بالكامل.
- أضف كمية صغيرة من خليط الكيك إلى بياض البيض وقلّب بلطف، ثم ادمج البياض برفق مع الخليط الرئيسي.
- قم بتوزيع الخليط بالتساوي بين القوالب وأدخلها إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج، ثم تحقق من نضوجها.
- بعد إخراج الكيك، اتركه على شبكة معدنية لمدة خمس دقائق، ثم اقلبه على الشبكة أو قاعدة كرتونية ليبرد تماماً.
إعداد الكريمة:
- في قدر، ضع صفار البيض واخلطه ثم أضف الحليب، السكر، الزبدة، والفانيلا وامزجهم جيداً.
- ضع القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتمانس الحليب ويصبح كالقوام الكثيف، ثم أضف الجوز وجوز الهند وامزجهم جيداً. اترك الكريمة لتبرد تماماً.
تشكيل الكيك:
- ضع طبقة من الكيك، ثم وزع الكريمة بالتساوي، ثم ضع الطبقة الثانية من الكيك ووزع الكمية المتبقية من الكريمة على الجوانب والسطح.
- قم بتوزيع حبات الجوز على الكيك، ثم ضع الكيك في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى يبرد تمامًا ويتشرب طعم الكريمة.
