البيض
يُعتبر البيض من الأطعمة الأساسية التي تُشكل مصدرًا مهمًا للبروتين، إذ أظهرت الأبحاث أن البروتين الموجود في البيض يحتل المرتبة الأولى على قائمة الأغذية الغنية بالبروتين. يتكون البيض من قشرة، وزلال، وصفار يُعرف باسم قلب البيض، كما يحتوي البيض على كميات وفيرة من الحديد وعناصر غذائية أخرى مثل فيتامينات B2 وB3، بالإضافة إلى حمض الفوليك وبعض الأحماض الدهنية الأساسية. أكثر أنواع البيض شيوعًا هو بيض الدواجن، ولكن هناك أيضًا أنواع أخرى تشمل بيض الزواحف وبعض الطيور مثل البط والأوز، والحبش، بالإضافة إلى الكافيار الذي هو بيض السمك. يعتبر بيض الدواجن من المصادر الغذائية الأساسية، وهو من الأغذية التي يُوصى بتناولها من قبل الأطباء نظرًا لفوائدها الصحية التغذوية العديدة، وهناك أنواع مختلفة من بيض الدواجن سنستعرضها في هذا المقال.
أنواع بيض الدواجن
يمكن تصنيف بيض الدواجن وفقًا لمغذياته إلى خمسة أنواع رئيسية:
- البيض الغني بفيتامين E، والذي يُعدّل بحيث تتركز فيه كميات عالية من هذا الفيتامين.
- البيض المعدل لاحتوائه على المعادن، مثل اليود والكروم والسيلينيوم، حيث يكون غنياً بمستويات مرتفعة من هذه العناصر.
- البيض قليل الكوليسترول، الذي يتميز بانخفاض مستوى الكوليسترول فيه ليصل لحوالي 160 مجم، مقارنة بأنواع أخرى التي قد تتجاوز 200 مجم.
- البيض المُعدل من حيث محتواه من الأحماض الدهنية، حيث يحتوي على مستوى مرتفع من أوميجا 3، وهو أحد الأحماض الدهنية غير المشبعة المهمة لصحة الإنسان.
- البيض الغني بالمنشطات الحيوية، بما في ذلك حمض الفوليك واللوتين، والذي يُعزز من أداء الجهاز العصبي.
فوائد البيض
للبيض عدة فوائد صحية، منها:
- يوفر البيض طاقة وحيوية للجسم بفضل احتوائه على نسبة عالية من فيتامين B2، الذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التأيض للكربوهيدرات والبروتينات.
- يساهم البيض في تقوية الدم والوقاية من فقر الدم بفضل احتوائه على فيتامين B12 الذي يساعد على تطوير خلايا الدم الحمراء.
- يمتاز البيض بأنه يحتوي على حوالي 22% من السيلينيوم وكميات جيدة من اليود، مما يساهم في تنظيم وظيفة الغدة الدرقية وإفرازاتها، وبالتالي يلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على صحتها.
- يلعب البيض دورًا مهمًا في تعزيز صحة الشعر، حيث يمنحه لمعانًا ونعومة، ويقيه من التساقط والجفاف بفضل محتواه العالي من فيتامين E.
