يعد زيت الصويا من أكثر الزيوت النباتية شيوعًا، حيث يتم استخراجه من حبوب الفول الصويا. يُعتبر خيارًا مثاليًا للمستخدمين الذين يتبعون نظم غذائية صحية، نظرًا لفوائده الصحية المتعددة. في هذا المقال، سنتناول أبرز استخدامات زيت الصويا في مجال الطهي.
زيت الصويا
- زيت الصويا يشكل أحد أفضل أنواع الزيوت النباتية، وهو مستخرج من نبات الفول الصويا الذي ينتمي إلى فئة البقوليات.
- يمتاز زيت الصويا بكونه مصدرًا غنيًا بالبروتين والدهون وعناصر الكيمياء النباتية، مما يجعل استخداماته في الطهي مصدرًا مهمًا لصحة الجسم.
- يساهم زيت الصويا في تعزيز صحة القلب من خلال انتظام ضرباته والوقاية من الأمراض القلبية، بالإضافة إلى دوره في تقليل الدهون الشريانية.
- يتميز بمحتواه العالي من الكالسيوم، الذي يقي من هشاشة العظام، كما يعزز الصحة البصرية ويساعد في معالجة أمراض الرمد.
- زيت الصويا يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 1، ب 2، أ، ود.
- كما أنه يعد مصدرًا للأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك، التربتوفان والسيستين، بالإضافة إلى السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز.
- يتم بيع زيت الصويا بعد معالجته، حيث يستخدم في العديد من الوصفات ويساهم في الحفاظ على جودة الأطعمة والحلويات.
- تعددت استخداماته في الطهي بشكل ملحوظ في جميع أنحاء العالم، مما يجعله الخيار الأمثل للنباتيين.
زيت الصويا في الطهي
- يُعتبر زيت الصويا خيارًا مفضلًا في الطهي نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه، مما يجعله أقل عرضة للتفكك والأكسدة عند تعرضه للحرارة، وبالتالي تقليل تكوين المركبات الضارة.
- يُعتبر زيت الصويا مثاليًا للقلي ولتحضير الأطعمة في درجات حرارة مرتفعة.
- يتم استخدام زيت الصويا في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك المخبوزات، الصلصات، الأطعمة المعلبة، والوجبات الجاهزة، ويعتبر خيارًا مثاليًا لتحضير السلطات والصلصات القائمة على الخل.
- توجد طرق متعددة لاستخدام زيت الصويا في الطهي، ويفضل شراء زيت بجودة عالية لضمان سلامته وتحقيق أقصى استفادة من فوائده المميزة.
استخدام زيت الصويا في القلي
يتم استخدام زيت الصويا في تحضير الأطعمة المقلية، حيث يمكن إضافة كمية منه ثم قلي اللحوم أو الأطعمة المفضلة.
استخدام زيت الصويا للطهي
يمكن استبدال الدهون المصنعة مثل الزبدة والسمن المهدرج بزيت الصويا عند الطهي أو القلي، ومع ذلك يجب الإشارة إلى أن بعض الأشخاص قد لا يفضلون مذاقه في بعض الأطعمة.
أهمية زيت الصويا في الطهي
- يستخدم زيت الصويا في تحضير العديد من الأطباق المختلفة، مثل الحفاظ على قوام زبدة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو في الحلويات.
- يعد مكونًا أساسيًا في المايونيز، كما يُضاف إلى العديد من السلطات والصلصات نظرًا لطعمه المحايد الذي لا يؤثر على نكهات الأطعمة الأخرى.
- تُستخدم زيوت الصويا المهدرجة جزئيًا في تصنيع المواد الغذائية الغنية بالفركتوز.
- عند مزجه مع الزبدة أو باستخدامه فقط، يضفي زيت الصويا نعومة ولمعانًا على المخبوزات، مما يعكس تعدد استخداماته في الطهي.
فوائد زيت الصويا للجسم
- يساعد في تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب بفضل احتوائه على دهون صحية.
- يساهم في تعزيز صحة العظام ويقلل الالتهابات، وذلك لاحتوائه على فيتامين K.
- يدعم نظام المناعة في الجسم بشكل فعال.
- يلعب دورًا هامًا في تخثر الدم.
- يعمل على الحفاظ على صحة البشرة نظرًا لاحتوائه على فيتامين E، مما يجعله جزءاً من تركيبات متنوعة للمستحضرات التجميلية الخاصة بمعالجة مشاكل البشرة.
- يُعزز استخدام زيت الصويا من زيادة الأحماض الأمينية والبروتين، مما يساعد في تعزيز قوة ونمو الشعر.
- يحتوي زيت الصويا على حمض اللينوليك وفيتامينات وأحماض مضادة للأكسدة تغذي وتحمي البشرة.
- يمكن أن يساعد زيت الصويا في حماية البشرة من تأثيرات أشعة الشمس الضارة ومن فقدان الرطوبة، مما يعزز شعورها بالانتعاش.
القيمة الغذائية لزيت الصويا
القيم الغذائية لكل 100 غرام من زيت الصويا:
- دهون مشبعة: 16 غرام.
- دهون أحادية غير مشبعة: 23 غرام.
- دهون متعددة غير مشبعة: 58 غرام.
أضرار زيت الصويا
- يمكن أن يساهم زيت الصويا في زيادة فرص الإصابة بمرض السكري، كما أظهرت الدراسات أن أنظمة الغذاء المحتوية على زيت الصويا قد تكون أكثر ضررًا من تلك التي تستخدم زيت جوز الهند أو الفركتوز.
- يُحتمل أن يسبب مشكلات في الكبد، حيث أكدت بعض الدراسات على الحيوانات أن النظام الغذائي الغني بزيت الصويا قد يُحرض إصابة الكبد الدهني.
- يميل إلى زيادة الالتهابات نظرًا لوجود نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية أوميجا 6.
- يمكن أن يؤثر سلبيًا على سرطان الثدي، حيث يُعتقد أن مادة الآيسوفلافون في زيت الصويا قد تُساعد في نمو هذا المرض.
