تعتبر الأضرار المترتبة على تناول الخبز الأبيض موضوعًا مهمًا للنقاش، حيث يُفضل العديد من الأشخاص تناول الخبز الأبيض أو العيش الشامي. ومع ذلك، يمكن أن يكون لهذا النوع من الخبز آثار سلبية على الصحة، خاصة عند مقارنته بالخبز البلدي الذي يتضمن قشور القمح.
سلبيات تناول العيش الأبيض
- ينتج عن تناول الخبز الأبيض شعور سريع بالجوع، نظرًا لافتقاره إلى الألياف التي تتواجد بكثرة في قشور القمح؛ مما يعني الحاجة لتناول المزيد من الطعام بعد وجباته، على عكس الخبز الأسمر الذي يحتوي على كمية أكبر من الألياف.
- تتضمن عملية تصنيع الدقيق الأبيض استخدام مواد كيميائية، حيث يتم إزالة القشرة لتغيير لون الدقيق من خلال مجموعة من العمليات الصناعية، مما يفقده العديد من العناصر الغذائية.
- تظهر العديد من الدراسات أن الخبز الأبيض يفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية، نظرًا لعدم احتوائه على القشرة التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن.
- يمكن أن يسهم الخبز الأبيض في الإصابة بأمراض مزمنة، مثل داء السكري، بسبب تأثيره على تراكم الدهون في الجسم، خاصة حول البطن، نتيجة نقص الألياف.
- لا يقدم فوائد صحية للقلب والأوعية الدموية كما هو الحال مع الحبوب الكاملة التي تساهم في حماية الجسم من العديد من الأمراض.
- يمكن أن يكون طعم الخبز الأبيض غير مُرضٍ، حيث تؤثر عمليات التصنيع الكيميائية سلبًا على نكهته.
- الأكل المفرط للخبز الأبيض قد يؤدي إلى احتباس الفضلات في المعدة، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
خمسة فوائد للإقلاع عن تناول العيش الأبيض
- فقدان الوزن: عند التوقف تمامًا عن تناول الخبز الأبيض، يبدأ الجسم في فقدان الوزن سريعًا، نظرًا لانخفاض كمية الكربوهيدرات المستهلكة.
- تقليل عسر الهضم: يُعتبر الخبز الأبيض أحد الأسباب الرئيسية لعسر الهضم والانتفاخ، وقد يؤدي إلى آلام في المعدة.
- عدم احتواء الكربوهيدرات المكررة في الخبز الأبيض على العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الخبز الأسمر.
- يحتوي الخبز الأبيض على نسبة ضئيلة من الأحماض الأمينية اللازمة لنمو العضلات، مما يزيد من احتباس السوائل في الجسم.
- تتضمن مكونات الدقيق الأبيض إنزيمات من الكائنات المعدلة وراثيًا، مما يثير القلق بشأن سلامتها.
بدائل صحية للعيش الأبيض
- خبز الشوفان: مصدر ممتاز للألياف ويعتبر خيارًا مثاليًا لمن يرغبون في الحصول على طاقة مرتفعة وإحساس بالشبع.
- خبز بذور الكتان: يتميز بقيمته الغذائية العالية وقدرته على تعزيز حركة الأمعاء.
- خبز القمح: يحتوي على مجموعة متنوعة من الحبوب مثل بذور عباد الشمس، مما يعزز مستوى الطاقة.
- أوراق الخس: يمكن استخدامها كبديل للخبز لتغليف اللحوم والخضروات.
- رقائق الذرة: مصنوعة من الذرة وخالية من الغلوتين، تُعتبر خيارًا غنيًا بالألياف.
- خبز العجين المخمر: يُحضر من خلال تخمير الحبوب، مما يسهل عملية الهضم.
- خبز البطاطا الحلوة: خيار ممتاز للأشخاص الذين يفضلون الابتعاد عن الحبوب لتحضير السندويشات.
- بيض: يعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين ويمكن استخدامه كبديل للخبز في تحضير البرغر.
- رقائق البطاطا الحلوة: يمكن استخدامها كبديل مناسب ومغذي للخبز.
بدائل أخرى للعيش الأبيض
- خبز الشوفان: غني بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية، وهو بديل ممتاز.
- خبز الردة: مصنوع بالكامل من النخالة، مما يجعله خيارًا صحيًا غنيًا بالألياف.
- الخبز الأسمر: يعتمد على القمح الكامل ويعتبر خيارًا جيدًا لتواجد القشرة فيه.
- خبز الشعير: يتميز بقيمته الغذائية ويعتبر مقاربًا لخبز الشوفان.
المكونات المستخدمة في صناعة العيش الأبيض
- سيستين: يضاف لتسريع عملية التصنيع، ويمكن استخراجه من شعر الإنسان أو ريش الطيور.
- برومات البوتاسيوم: مادة قد تتسبب في سرطان الكلى وسرطان الغدة الدرقية، مما يجعل العديد من الدول تحظر استخدامها.
- تشكل الحبوب المصنعة نقصًا في العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم وزيادة مقاومة الأنسولين.
- أزيدوكارباميد: محظور في دول معينة بسبب تأثيره الضار على الجهاز التنفسي.
- شراب الذرة: عُرف بأنه أحد أسباب انتشار السمنة ويرتبط بارتفاع ضغط الدم.
مميزات العيش الأبيض
- يعتبر مصدرًا غنيًا للطاقة إذ يحتوي على كربوهيدرات سريعة الهضم.
- تُستخدم بعض المكملات الغذائية لتعزيز أنواع الدقيق الأبيض، مثل حمض الفوليك وفيتامينات ب.
- يحتوي الخبز الأبيض على سكر مضاف مما قد لا يعطيه طعمًا حلوًا مقبولاً.
- يتميز بخفة الوزن ونعومة القوام.
القيمة الغذائية للعيش الأبيض
- ماء: 36.42 غرام.
- سعرات حرارية: 266 كيلو.
- بروتين: 8.85 غرام.
- دهون: 3.33 غرام.
- كربوهيدرات: 49.42 غرام.
- ألياف غذائية: 2.7 غرام.
- كالسيوم: 144 ملغ.
- حديد: 3.61 ملغ.
- مغنيسيوم: 23 ملغ.
- فوسفور: 98 ملغ.
- بوتاسيوم: 126 ملغ.
- صوديوم: 490 ملغ.
- زنك: 0.74 ملغ.
- نحاس: 0.101 ملغ.
- سيلينيوم: 22 ميكروغرام.
- ثيامين: 0.533 ملغ.
- ريبوفلافين: 0.243 ملغ.
- نياسين: 4.78 ملغ.
- فيتامين ب 6: 0.087 ملغ.
- حمض الفوليك الكلي: 111 ميكروغرام.
- كولين: 14.6 ملغ.
طريقة إعداد العيش الأبيض
1- المكونات
- كيلو دقيق.
- ملعقة ونصف خميرة فورية.
- ملعقتان ونصف سكر.
- ملعقة ونصف ملح.
- ربع كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
2- طريقة التحضير
- قم بإذابة الخميرة في الماء والسكر لكي تتفاعل.
- اخلط جميع المكونات الجافة ثم أضف الماء تدريجيًا مع الخميرة.
- ابدأ بالعجن باستخدام اليدين أو العجانة لمدة حوالي 8 دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- قم بدهن الزيت في وعاء عميق وضع العجينة فيه، ثم غطها بمنشفة نظيفة واتركها لمدة ساعة حتى ترتفع.
- سخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم ضع الخبز في الرف السفلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينتفخ، وراقبه لمنع الاحتراق.
