أبسط الطرق لتحضير حلوى الإكلير وسر تحقيق النجاح في صنعها

تعتبر طريقة تحضير الإكلير من أبسط وأسهل الطرق لتحقيق النجاح في صنع هذه الحلوى الشهية. تجربة الإكلير بالشوكولاتة مع حشوة الكاسترد الكريمية بالفانيليا والمغطاة بطبقة من الشوكولاتة أصبحت الآن سهلة بفضل دليل شامل يتضمن خطوات بسيطة وسريعة.

تُعد المعجنات خيارًا مفضلًا للفطور، خاصةً خلال عطلات نهاية الأسبوع. لذا، سنستعرض معًا أسهل طريقة لتحضير الإكلير وماهي أسرار نجاحه.

أسهل طريقة لتحضير الإكلير وأسرار نجاحه

الإكلير هو حلوى فرنسية تقليدية تتميز بشكلها الطويل المصنوعة من عجينة الشو، المحشوة بالكريمة والمغلفة بطبقة من الشوكولاتة. تُعد من الحلويات المحبوبة لدى الكثيرين، وفي النقاط أدناه سنعرض خطوات تحضير الإكلير بسهولة ويسر.

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة ماء.
• 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم.
• 50 غرام زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• رشة من ملح البحر.
• 100 غرام دقيق عادي.
• 4 بيضات متوسطة الحجم مخفوقة.
• 20 غرام شوكولاتة غير محلاة.
• 450 غرام من كريمة المعجنات (كريم باتيسيير) في درجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو منخول.

للتزيين

• 200 غرام من كريمة السكر البيضاء.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1-2 ملعقة صغيرة ماء.

خطوات التحضير

• قم بتسخين الفرن على 170 درجة مئوية.
• لإعداد عجينة الشو، ضع الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في وعاء على النار العالية حتى يغلي الخليط.
• ارفع الوعاء عن النار واستخدم ملعقة خشبية لخفق الدقيق بسرعة حتى تتجانس المواد تمامًا.
• اخفض الحرارة إلى المتوسط وأعد الوعاء إلى الموقد، واستمر في الطهي مع الخفق لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتقشر الخليط من جوانب الوعاء.
• قم بإزالة الوعاء عن النار وأضف البيض تدريجيًا حتى يتحصل الخليط على قوام ناعم.
• ملاحظة: ينبغي أن يسقط الخليط من الملعقة دون أن ينسكب؛ قد لا تحتاج إلى استخدام كل البيض للوصول إلى القوام المطلوب.
• انقل العجينة إلى كيس أنابيب كبير مزود بفوهة مخددة بقطر 1.5 سم، واترك الخليط ليبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا داخل الكيس ليصبح أكثر ثباتًا.
• قم بتبطين صينية خبز بورق غير لاصق، وأنبوبة 12 قطعة بطول حوالي 15 سم.
• بدلاً من ذلك، يمكن وضع 4 صفوف من العجينة على صينية غير لاصقة وتجمدها.
• قم بتقطيع الشرائح المجمدة إلى ثلاث قطع، ثم اخبزها مباشرة من المجمد مع إضافة خمس دقائق لوقت الطهي.
• يتم خبز الإكلير في فرن مُسَخّن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم انقلها إلى الرف لتبرد.

نوصي بقراءة:

كيفية إعداد حشوة الإكلير

تحضير حشوة الإكلير بالشوكولاتة

• تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي، مع الحرص على عدم ملامسة قاع الوعاء للماء لتجنب احتراق الشوكولاتة.
• تُضاف الشوكولاتة المذابة إلى كريمة المعجنات ويُمزج مسحوق الكاكاو معها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يمكنك ترك الخليط يبرد لمدة 30 دقيقة ليكتسب قوامًا كريميًا قبل ملء الإكلير.
• عند استعدادك لملء الإكلير، انقل الحشوة إلى كيس أنابيب مزود بفوهة 0.5 سم، ثم اثقب الجانب السفلي من كل إكلير أربع مرات، وضخ القليل من الحشوة برفق بداخله.
• لإعداد التزجيج، قم بتسخين الكاكاو في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يسخن.
• اخلط مسحوق الكاكاو مع كمية كافية من الماء لتشكيل معجون ناعم، وانقله إلى كيس مواسير بفوهة 1.5 سم.
• ضع الصقيل فوق كل إكلير، مع إزالة الفائض باستخدام إصبعك، ثم ضعها في الثلاجة حتى يتجمد قبل التقديم.

طريقة تحضير الإكلير بالكاسترد

يمكنك استخدام نوعين من الكاسترد لملء الإكلير: واحد يحتوي على الجيلاتين والآخر يعتمد على الكاسترد التقليدي.

لا تنسى قراءة:

مكونات الكاسترد

• 6 صفار بيض.
• 2 كوب حليب كامل الدسم.
• 3/4 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.
• 1/4 كوب دقيق.
• 2 أوقية زبدة غير مملحة.
• فطيرة باتي شو.
• 1/2 كوب حليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب ماء.
• أوقية زبدة غير مملحة.
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
• صقيل شوكولاتة لامع.
• 4 أوقية شوكولاتة مقطعة.
• 3 أوقية زبدة غير مملحة.
• 2 ملعقة كبيرة ماء.
• 2 ملعقة كبيرة شراب ذرة.
• زينة من أوراق النعناع.
• 1 بياض بيضة.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
• سكر محبب.

طريقة صنع الكاسترد

• في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر والدقيق حتى يتجانس الخليط.
• أضيفي القليل من الحليب إذا كان الخليط كثيفاً جداً، ثم اغلي كوبين من الحليب.
• صبِ الحليب ببطء في خليط صفار البيض مع الاستمرار في الخفق.
• ثم أعدي صب الخليط في الوعاء واغليه مع التحريك المستمر.
• اطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أزيليها عن النار وأضيفي مستخلص الفانيليا والزبدة، ودعي الزبدة تذوب وخلطها حتى تتجانس.
• غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلامس السطح لمنع تكوّن القشرة.
• يمكنك تسريع العملية عن طريق نقل الكاسترد إلى وعاء مسطح وتغطيته بغلاف بلاستيكي.
• ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية صنع باتي تشوكس وأسرار نجاح الإكلير

• اخفقي 5 بيضات في وعاء، ثم في قدر ثقيل، اخلطي نصف كوب من الحليب مع نصف كوب من الماء و4 أونصات من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح، واغلي الخليط.
• عند الغليان، أضيفي 1 كوب من الدقيق دفعة واحدة.
• خففي الحرارة إلى المتوسطة وابدئي في خلط العجينة بملعقة خشبية لقليل من الوقت.
• انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط واخفقيه بسرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• ثم أضيفي البيض على دفعات، مع التأكد من دمجه بالكامل قبل الإضافة مرة أخرى.
• ستفصل العجينة في بداية الأمر، ولكنها ستتجانس مع الاستمرار في الخفق.
• يجب أن يكون الخليط سميكًا ويجري من الملعقة بشكل شريط سميك.
• انقلي العجينة إلى كيس الأنابيب، ثم الطهي على حرارة 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبي اللون.