أضرار تناول الطعام المتعفن، كم مرة كنت تقوم بتحضير وجبة الإفطار ووجدت قطعة الخبز الوحيدة المتبقية قد أصابها العفن؟
عادةً، يشعر العديد من الناس بعدم الرغبة في إهدار النعمة أو المال، هل تجد نفسك في هذا الموقف في بعض الأحيان؟
لذا دعونا نسأل: إذا قمنا بإزالة العفن، ما المخاطر المترتبة على تناول الأطعمة الملوثة بالفطريات؟
في معظم الأحوال، بما في ذلك الخبز المذكور، الإجابة هي نعم، حتى وإن قمنا بإزالة العفن المرئي.
لا ينبغي لك تناول الطعام الذي يبدو متعفنًا، حيث أن العفن والألياف التي تراها تعتبر فطريات خطيرة.
علاوة على ذلك، يوجد عادةً بعض العفن الذي قد يخترق الطبقة الداخلية للطعام، والذي لا يمكن رؤيته بالعين المجردة، لذا يجب أن تكون متيقظًا.
أضرار تناول الطعام المتعفن
- قد يكون تناول العفن مخيفًا، ولكن لا يدرك بعض الأشخاص ما يمكن أن يحدث عند تناول الطعام المتعفن مرة أو مرتين، خاصةً أثناء تنظيف الثلاجة.
- قد تجد نفسك تخلص من أطعمة قديمة ومتعفنة، وقد لا تلاحظ الفطريات الخضراء أو الرمادية التي تتواجد فيها.
- ماذا لو كنت تريد تناول بقايا من الجبن المتعفن؟ أو الأسوأ، إذا تناولته عن طريق الخطأ دون ملاحظته؟
- إضافة إلى ذلك، نظرًا لكون العفن نوعًا من الفطريات، فقد يكون لدى البعض حساسية تجاهه، وإن كانت هذه الحساسية غالبًا غير مهددة للحياة.
- لكن هناك حالات نادرة أثبتت أن تناول الطعام المتعفن يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.
- بجانب الحساسية، توجد مشكلة أخرى تتعلق بتناول الأطعمة التي تحتوي على العفن.
- وهي السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات، والتي يمكن أن تكون سامة للإنسان والكائنات الحية الأخرى في ظروف معينة.
ما هو العفن بالضبط؟
- العفن هو فطر مجهرى يمكن أن ينمو على المواد النباتية أو الحيوانية، وينمو على شكل خيوط ذات فروع وجذور، ويمكن أن يتطور ليكون طعامًا.
- كما تُعتبر جراثيم العفن بمثابة “بذور” لتكاثر الفطر، حيث يمكن أن تنتشر في الهواء وتسقط على المواد وتنمو لتصبح عفنًا.
ما هي أضرار تناول الطعام الذي أصابه العفن؟
يمكن أن ينتج العفن سمومًا تُعرف بالسموم الفطرية، والتي قد تسبب ضيق التنفس وحساسية.
الأكثر خطورة، أن بعض هذه السموم تُعتبر مواد مسرطنة، مما يعني أنها قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، بالإضافة إلى احتواء العفن على الأفلاتوكسينات.
هذه المادة توجد عادة في تعفن الحبوب مثل القمح والمكسرات مثل الفستق والجوز.
كيف يتم فحص الطعام للكشف عن العفن؟
عادةً ما يظهر العفن بلون أخضر أو أزرق، مما يسهل رؤيته، وغالبًا ما يمكنك ملاحظة نمو خيوط أو شعيرات إذا ما تم ترك الطعام لفترة طويلة.
قد تجد أيضًا العفن على الجزء الداخلي من غطاء البرطمان أو على حواف الوعاء الذي يتم تخزينه فيه.
تجنب شم رائحة الطعام أثناء الفحص لأنك قد تستنشق جراثيم الفطر. قم بالتخلص من جميع الأطعمة التي تغيرت ملامحها عن الشكل الطبيعي، خاصة الأطعمة الغنية بالرطوبة.
كيف تتعامل مع العفن؟
- بعد ما تم ذكره، يجب أن أعلمك بوجود استثناءات، مثل الجبن القاسي كالشيدر والسويسري والبارميزان.
- ومع ذلك، احذر قبل أن تتسرع في إزالة العفن عن قطع الجبن الكبيرة.
- لأن الجراثيم الفطرية يمكن أن تنتشر في الهواء، لذا عليك تجنب استنشاقها.
- قد تتساقط هذه الجراثيم على الطعام والأسطح الثقيلة الأخرى في المطبخ، لذا الطريقة الصحيحة لإزالة العفن من هذا النوع من الطعام هي تقطيع الجبن بعمق 2.5 سم حول العفن من جميع الجهات.
- قم بالتخلص من الأجزاء المتعفنة، حتى تتمكن من استهلاك الجبن السليم بأمان.
- الأمر نفسه ينطبق على اللحوم الثقيلة مثل النقانق والبسطرمة، حيث يمكنك قطع الجزء المتعفن عن البقية السليمة، مع تجنب لمس العفن.
- تأكد من التخلص من الأجزاء المتعفنة في سلة المهملات وليس في الحوض، حيث يمكن أن تنتشر الجراثيم على أسطح المطبخ. كما يجب غسل السكين المستخدم في تقطيع الأجزاء الفاسدة قبل الانتقال لتقطيع أنواع أخرى من الطعام.
- لتجنب تعفن الطعام، حافظ على نظافة الثلاجة من الداخل، وابتعد عن ترك الأطعمة أو التوابل في البرطمانات لفترات طويلة.
- العفن يمكن أن ينتقل من البرطمان إلى الطعام الطازج، مما يبرز أهمية تغطية الطعام داخل الثلاجة لمنع التلوث.
- يستحسن التخلص من بقايا الحساء والأطعمة المشتركة بعد يومين من الطهي، حتى وإن كنت تجد ذلك صارمًا، إلا أنه من الأفضل عدم المجازفة، خاصةً للأشخاص الذين لديهم ضعف في جهاز المناعة.
ماذا يحدث إذا تناولت العفن عن غير قصد؟
- لا داعي للقلق، ففرص حدوث مشاكل كبيرة ليست كثيرة. ومع ذلك، تعتبر معالجة العفن أمرًا مهمًا.
- تأثير العفن على الجسم يعتمد كثيرًا على حالة جهاز المناعة لديك.
- إذا كان لديك نظام مناعي قوي والكثير من الجراثيم المعوية الصحية، فلن يتسبب العفن عادة في آثار سلبية على صحتك، لكن الجراثيم الفطرية قد تسبب مشاكل أكبر.
- العفن قد يغزو الجهاز الهضمي، والجهاز التنفسي العلوي، ويمكن أن يصل إلى الدماغ.
- تظهر مثل هذه الحالات عندما يكون جهاز المناعة ضعيفًا، سواء بسبب مرض مزمن أو تاريخ من الربو أو الحساسية، وفي هذه الحالات، يُنصح بالتواصل مع الطبيب.
- على أي حال، ينبغي الانتباه لأي أعراض سلبية، والتي قد تُشبه أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان والقيء والحمى والإسهال والصداع والدوخة.
- يركز النظام الغذائي الصحي على استعادة توازن البكتيريا المعوية الصحية. إذا تعرضت للتسمم من تناول العفن عن غير قصد، يُفضل أن تستمر الأعراض لفترة قصيرة. ومع ذلك، إذا ظهرت لديك أعراض مرتبطة بالجهاز الهضمي، من الأفضل تناول البروبيوتيك ضمن نظام غذائي صحي.
هل العفن خطر؟
- نعم، على الرغم من أن بعض أنواع العفن لا تؤثر على صحتك، فإن هنالك أنواعًا أخرى يمكن أن تسبب الحساسية والتهابات في الجهاز التنفسي.
- عادةً ما يكون هذا ملاحظًا في حالات “العفن الأسود”، وهو نوع يتواجد غالبًا في مواد البناء الرطبة بدلاً من الطعام، وقد يسبب التهابات خطيرة في الجهاز التنفسي.
- أنواع أخرى من العفن قد تنتج سمومًا وتسبب المرض، وهذه الجسيمات غير المرئية تُعرف بالسموم الفطرية وهي شائعة في الحبوب والمنتجات الطازجة.
- هذه المواد تعتبر أحد المكونات المتداولة في الهواء، ويمكن أن نجد العفن على الثلاجات وأسطح العمل وحتى على إسفنجات التنظيف. بالمقابل، بعض الأطعمة تتطلب نمو العفن بطبيعتها مثل الجبن الأزرق، الذي يتم تصنيعه بواسطة إدخال جراثيم معينة تُعد آمنة للاستهلاك.
ننصح بقراءة:
