فوائد وأهمية تناول أطعمة الصويا في النظام الغذائي

فول الصويا

يعتبر فول الصويا من الأغذية الغنية بالفوائد الصحية، ويعتقد أنه من بين أفضل مصادر البروتينات النباتية عالية الجودة. يحتوي فول الصويا، إلى جانب بذور نبات القطيفة، على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي توازي تلك الموجودة في اللحوم. كما تحتوي بعض منتجات الصويا، مثل التوفو الصيني والتمبيه (Tempeh) ومشروبات الصويا المعززة بالكالسيوم، على كميات من الكالسيوم والحديد. ومن أبرز منتجات فول الصويا:

• حليب الصويا المعزز: حيث يحتوي كل كوب منه على حوالي 6-7 غرامات من بروتين الصويا.
• حبوب الصويا: إذ يحتوي كوب وربع منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
• زبدة حبوب الصويا: تحتوي ملعقتان صغيرتان منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
• حبوب الصويا المحمصة وغير المملحة: يحتوي ربع كوب من هذه الحبوب على 11 غراماً من البروتين.
• التوفو: تحتوي 113 غراماً منه على 13 غراماً من بروتين الصويا.
• معكرونة الصويا: يحتوي نصف كوب مطبوخ منها على 13 غراماً من بروتين الصويا.
• ألواح الصويا: تحتوي اللوح الواحد منها على 14 غراماً من البروتين.
• مهلبية الصويا: يحتوي نصف كوب من مهلبية الصويا على 6 غرامات من بروتين الصويا.

فوائد فول الصويا

تظهر العديد من الدراسات أهمية تناول أطعمة بروتين الصويا لما لها من فوائد صحية متعددة، ومن أبرز تلك الفوائد:

• تتميز أطعمة الصويا بأنها خالية بشكل طبيعي من الكولسترول ومنخفضة الدهون المشبعة.
• قد يؤدي استبدال البروتينات الحيوانية ببروتين الصويا إلى تقليل الدهون المشبعة وخطر الإصابة بكولسترول الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• أطعمة الصويا تعتبر مصدراً غنياً بالألياف، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
• تحتوي أطعمة الصويا على دهون مفيدة مثل الدهون المتعددة غير المشبعة.
• تحتوي أطعمة الصويا على أحماض دهنية من نوع أوميغا 3، وهي دهون أساسية غير مشبعة.
• مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات ب، والحديد، والزنك ومضادات الأكسدة. العديد من أطعمة الصويا تُدعم بفيتامين ب 12، والكالسيوم، وفيتامين د، مما يساعد النباتيين في الحصول على العناصر الغذائية الضرورية.
• تعتبر مصدراً جيداً للمواد الكيميائية النباتية المعروفة بالأيسوفلافونات (Isoflavones)، التي قد تلعب دوراً في الوقاية من فقدان العظام بعد انقطاع الطمث وبعض أنواع السرطان.

حساسية فول الصويا

تمثل حساسية فول الصويا مشكلة شائعة بين الرضع والأطفال. يمكن أن تتطور الحساسية نتيجة وجود بروتين معين في الصويا يتسبب في حدوث رد فعل غير طبيعي في الجهاز المناعي. تشمل الأعراض الأكثر شيوعاً ما يلي:

• الإحساس بالوخز في الفم والشفتين.
• الحكة.
• التهاب الجلد.
• الغثيان.
• الإسهال.
• القشعريرة.

القيمة الغذائية لفول الصويا

تركز مكونات حبوب الصويا بشكل رئيسي على البروتين، لكن تحتوي أيضاً على كميات جيدة من الكربوهيدرات والدهون، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن. تحتوي 100 غرام من حبوب الصويا المطبوخة على 173 سعراً حرارياً، حيث يشكل الماء حوالي 63٪ منها. كما تحتوي على: