النشا يعد أحد المكونات الشهيرة في عالم الصناعات الغذائية، حيث يُستخدم بكثرة في إعداد الأطعمة والحلويات.
يجذب العديد من المستهلكين نظرًا لتكلفته المناسبة وفوائده المتعددة.
تتوفر مصادره بشكل متنوع وسنستعرض بعضه في هذا المقال، لذا تابعونا للتعرف بشكلٍ أعمق على النشا وفوائده وطرق استخدامه.
ما هو النشا؟
النشا هو مسحوق أبيض يستخرج من عدة مصادر بما في ذلك القمح، الذرة، البطاطس، والأرز.
تعتبر الذرة هي المصدر الأكثر غنى بالنشا، تليها البطاطس. وقد أظهرت الدراسات أن شكل حبيبات النشا يختلف تبعًا لنوع المصدر.
تتواجد حبيبات النشا بأنماط متنوعة، فمنها البيضاوية والدائرية والمضلعة.
لمزيد من المعلومات، تابع القراءة:
تركيب حبة الذرة كمصدر للنشا
تتكون حبة الذرة من ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة الخارجية، الإندوسبيرم، والجنين.
تمثل القشرة الخارجية حوالي 6% من وزن حبة الذرة وغالبًا ما تكون غنية بالألياف، ويتم إزالة هذه القشرة خلال عملية التصنيع.
الإندوسبيرم يشكل الجزء الأكبر لحوالي 85% من وزن الحبة، ويستخدم في الصناعات لتحضير مسحوق النشا الأبيض من خلال الطحن.
أما الجنين، فيمثل حوالي 10% من وزن الحبة، ولا يستخدم في التصنيع بل يُستخرج منه زيت له فوائد طبية متعددة.
خصائص النشا
- مسحوق أبيض يشبه إلى حد كبير الدقيق ولكنه يتميز عنه في عدة خصائص مثل طريقة انطلاقه عند الضغط عليه.
- يذوب بسهولة في الماء ليشكل معلقًا، لكن لا يذوب تمامًا ولا في الكحول.
- عند تسخينه في الماء، يتكتل ويصبح ثخينًا.
- يتحول عند الحرارة إلى محلول غروي لزج.
فوائد النشا في الصناعة
يوجد العديد من الأنواع المختلفة للنشا، حيث تلبي كل منها احتياجات صناعية خاصة. إذ تتطلب بعض الصناعات نوعًا من النشا يقاوم درجات حرارة مرتفعة، بينما تحتاج أخرى إلى أن تصل لزوجتها عند أقل درجة حرارة. لذا، تم تعديلات على تركيب النشا من خلال إضافة مكونات كيميائية وإنزيمات لضمان توافقها مع التيارات الصناعية المختلفة.
الوحدات البنائية للنشا
- الأميلوز.
- الأميلوبكتين.
- الجلوكوز.
الأميلوز
يشكل حوالي 20% من تركيب النشا، ويتكون من سلاسل من الجلوكوز مترابطة بروابط ألفا 1-4. يتحلل بواسطة إنزيم بيتا أميلاز. عند إضافة اليود إليه، يتحول لون الأميلوز إلى الأزرق، وعند إضافة الكحول، يتبلور.
الأميلوبكتين
يمثل حوالي 80% من تركيب النشا، ويتكون من سلاسل الجلوكوز مرتبطة بروابط عند النقاط المتفرعة، بروابط ألفا 1-6، وبروابط 1-4 في الداخل. عند إضافة اليود، يتغير لونه إلى الأحمر القاني، ولا يتحلل بواسطة إنزيم بيتا، ولا يتبلور بالكحول.
بفضل هذه الفروقات، أصبح من السهل فصل الأميلوز عن الأميلوبكتين.
المواصفات الفيزيائية للنشا
- مسحوق أبيض بلا طعم أو رائحة.
- لا يذوب في الماء البارد ولكنه يتبلور ويشكل معلقًا، ولا يذوب أيضًا في الماء الساخن حيث يتحول إلى مادة جيلاتينية.
- يمتاز بخاصية هيغروسكوبية، مما يعني أنه يمتص الرطوبة بسهولة وسرعة.
- تتخذ حبيباته عدة أشكال، منها الكروية والبيضاوية والمضلعة، بالإضافة إلى الحبيبات المركبة والمخروطية.
الاستخدامات المتنوعة للنشا
يتم استخدام النشا في عدة مجالات مختلفة، بما في ذلك الصناعات الغذائية، الدوائية، والكيماوية.
الصناعات الغذائية
- تساهم النشا في تحسين جودة الخبز، مما يجعله لذيذًا وسهل المضغ دون الحاجة لإضافة السكر أو الدهون.
- تضاف إلى دقيق القمح بحسابه 40% لتحسين الشكل والخصائص.
- تستخدم في صنع الحلويات والبسكويت، مما يساهم في زيادة حجمها.
- تضاف إلى الأغذية المعلبة لتحسين لزوجتها، كما تُستخدم في المنتجات المثلجة لنفس الغرض.
- بالإضافة إلى ذلك، تساهم النشا في تحضير مزيج هلامي من منتجات الألبان مثل المهلبية والكريم كراميل.
- يساهم الجلوكوز الموجود في النشا في إنتاج العديد من الأطعمة مثل الحلاوة الطحينية والسكاكر.
- تستخدم أيضًا في صناعة الأدوية كمادة حاملة أو محلية.
- تدخل في صناعة الورق، الصمغ، والتغليف.
- تُستخدم لزيادة كثافة بعض الأطعمة مثل صناعة المربى، المهلبية، حلوى قمر الدين، مشروب السحلب، صلصات الشوربة.
الاستخدامات المنزلية للنشا
- تستخدم النشا في إزالة البقع الدهنية من السجاد والأثاث، وذلك من خلال خلط 4 ملاعق من النشا مع ربع كوب من اللبن، ووضع المعجون الناتج على البقعة طوال الليل.
- يمكن استخدام النشا في الأحذية لامتصاص الروائح الكريهة، بوضع كمية منها داخل الحذاء ليلة كاملة.
- لتحضير محلول نظافة للنظارات، يمكنك مزج كوب من الخل مع كوب من الماء وملعقتين من نشا الذرة وعصير نصف ليمونة.
- في حال وجود ملابس صعبة الكي، يمكنك رش محلول مكون من ملعقة نشا وكوبين من الماء على الثياب قبل كيها.
- تستخدم النشا أيضًا في تلميع الأدوات المنزلية والفضيات.
استخدامات منزلية إضافية للنشا
- تساهم في تلميع المفروشات والأثاث بخلط كوب من الماء مع ملعقة نشا.
- تستعمل لامتصاص الرطوبة والعفن من الكتب.
- يمكن استخدامها لعمل قناع مرطب للبشرة الدهنية.
- يمكن رش النشا على العقد والأربطة لتحسين فكها.
- تُستخدم النشا أيضًا في عمليات التنظيف الجاف للملابس.
