يعتبر السماق أحد البهارات المميزة التي تستخدم في العديد من الوصفات حول العالم، فهو يضيف نكهة لذيذة وفريدة إلى الأطعمة. في هذا المقال، سنتناول استخدامات السماق وفوائده المختلفة.
استخدامات السماق وفوائده
من الجدير بالذكر أن الفوائد الصحية للسماق لم تُثبت بعد بشكل قاطع من خلال دراسات طبية، ولكننا سنستعرض الاستخدامات الشائعة والسماق وفوائده المستندة إلى التجارب.
- يضاف السماق إلى مجموعة من السلطات التي تحظى بشعبية بين الناس.
- يستخدم كتتبيلة لمجموعة متنوعة من أسماك و اللحوم والدجاج، وخصوصًا لدى عشاق الطهي الفاخر.
- يدخل في تحضير كفتة خاصة للنباتيين.
- يستعمل أيضًا في إعداد المعجنات الشهيرة في لبنان، إلى جانب خلطات تتبيل الشاورما والكفتة.
- أصبح له دور في وصفات المناقيش الشهيرة في مصر، التي انتقلت من دول الشام.
- يضيف طعماً مميزاً للشاورما عند تحضيرها.
- في فلسطين، يعد السماق من المكونات الأساسية في طبق المسخن الفلسطيني المفضل.
- كما يُستخدم في العديد من خلطات التتبيل المتنوعة للأطعمة بشكل عام.
أنواع السماق
يتميز السماق بتنوعه، حيث توجد أنواع عديدة تختلف في استخداماتها. فيما يلي نستعرض بعض الأنواع المعروفة:
- السماق القطني.
- السماق طويل الأوراق.
- سماق الصبغ.
- السماق الجاوي.
- سماق الخل.
- السماق السوري.
فوائد السماق
يمتاز السماق بالعديد من الفوائد الصحية المفيدة لجسم الإنسان. ومن أبرز هذه الفوائد:
- يُوصى به للأشخاص الذين يعانون من نحافة شديدة أو يسعون لزيادة الوزن، إذ يساعد في فتح الشهية. كما يساهم في تليين البول وعلاج الحمى.
- يعتبر فعّالاً في معالجة مشاكل الجهازين البولي والتناسلي، مثل الالتهابات والتورمات.
- يساعد في علاج الإسهال وتقوية المعدة، مما يعزز من عملية الهضم.
- يمتلك خصائص علاجية لمشاكل الجلد مثل الجرب، ويعمل على القضاء على بعض أنواع البكتيريا.
- يستخدم في الطب البديل كمسكن للآلام ومطهر للالتهابات.
- يساهم في علاج التهاب اللثة واضطرابات الكلام ويخفف من ظهور الشعر الأبيض بشكل مبكر.
- يقوي الأظافر ويعالج بعض الالتهابات مثل التهاب الأذن والمفاصل.
- يُساعد بشكل ملحوظ في الوقاية من أمراض القلب والحفاظ على مستويات الدهون في الدم.
أضرار السماق
على الرغم من فوائد السماق، ينبغي توخي الحذر في بعض الحالات النادرة، بما في ذلك:
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية جلدية.
- الأفراد المصابون بالتهاب وحكة في الجلد.
- ينبغي استخدامه بكميات معتدلة، حيث إن الزيادة قد تؤدي إلى مخاطر صحية.
كيفية تخزين السماق
- عند شراء السماق، يجب التأكد من أنه مُغلف بشكل جيد.
- يجب تخزينه في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق في درجة حرارة منخفضة.
السماق في الحميات الغذائية
كما ذكرنا سابقًا، يمتلك السماق دورًا كبيرًا في الأنظمة الغذائية الصحية لفقدان الوزن من خلال:
- تقليل نسبة الدهون والكوليسترول في الجسم، مما يعزز من سرعة حرق السعرات الحرارية.
- يدخل في العديد من وصفات الحمية، حيث يضيف تحسينات في المذاق.
- يساعد في التخفيف من أعراض الغثيان والانتفاخ التي قد تنتج عن الحميات الغذائية.
- يساهم في ضبط مستوى السكر في الدم.
- يعزز من سرعة عملية الهضم ويعمل على إذابة الحصوات في البول.
- يدعم إنتاج البروتين في الجسم خلال فترات الحمية.
- يُسهم في تطهير الجسم من السموم الزائدة.
- يساعد الجهاز الهضمي في الحفاظ على مستوى الحموضة وامتصاص بقايا الطعام.
وصفات طبخ يدخل فيها السماق
كما سبق ذكره، يُستخدم السماق كتوابل تضيف طعماً لذيذاً للعديد من الأطباق. إليكم وصفة لتحضير دجاج بالسماق.
1- المكونات
- مكعبات من صدر الدجاج.
- ثوم مفروم.
- زيت نباتي.
- بصلة مفرومة.
- سماق.
- كزبرة خضراء.
- ماء مغلي.
2- الطريقة
- يُطهى الدجاج على نار هادئة بعد إضافته إلى الزيت النباتي، ثم تُضاف بقية المكونات (ما عدا الماء) عندما يتغير لون الدجاج، ويُخلط جيداً.
- يضاف القليل من الماء المغلي ويُترك لمدة عشر دقائق.
سلطة جبنة بالسماق
1- المكونات
- نوع الجبنة المفضل (مثل الشيدر).
- السماق.
- فجل.
- ليمون.
- جرجير.
- خس.
- طماطم.
- خيار.
- جزر.
2- الطريقة
- تُخلط جميع المكونات جيداً.
- يمكن إضافة قليل من الملح حسب الرغبة.
الفرق بين السماق البلدي والسماق المغشوش
- السماق الطبيعي هو النبات الذي ينمو على شكل شجيرات صغيرة في المناطق الجافة والدافئة.
- عندما تتفتح أوراق السماق، تتحول إلى اللون الأحمر، وتستخدم في العديد من الأغراض بما في ذلك الطعام وصباغة القشرة.
- يُنصح بتناول كميات معتدلة لتجنب أي مشاكل صحية محتملة.
- السماق الأصلي يوجد عادة لدى العطارين، ويتسم بلونه الأحمر الداكن وطعمه المر.
- يمكن تمييز السماق المغشوش بسهولة، حيث يكون لونه فاتحاً ويظهر به كريستالات لامعة.
