عفن الخبز
عندما يتم تخزين الخبز في بيئات غير مناسبة، قد يتعرض لتكوّن طبقة خضراء من العفن. ويعد عفن الخبز نوعًا من الفطريات المتحللة التي تهاجم العناصر الغذائية في الخبز، حيث تقوم بإفراز إنزيمات خاصة تؤدي إلى تحليل خلايا المواد العضوية، مما يُمكنها من الحصول على غذائها. تنتشر هذه الفطريات على شكل مستعمرات تعيش في تعايش تكافلي، حيث تشمل أكياسًا بوغية وخيوطًا وجذورًا فطرية إلى أن تأخذ شكل القطن.
أنواع عفن الخبز
يوجد عدة أنواع من عفن الخبز، يمكن تمييزها بسهولة؛ إذ تنمو على الخبز بشكل قطن ساحق وتنتمي إلى ألوان متعددة تشمل الأسود والأبيض والأصفر الباهت في مراحلها الأولى، ثم تتحول عادة إلى اللون الأسود. بالإضافة إلى ذلك، نجد العفن الأخضر والأزرق، فضلاً عن العفن الأحمر البرتقالي الذي يظهر عند تعبئة الخبز وهو ساخن أو غير مطبوخ بشكل جيد. يجب التخلص من هذه الأنواع من العفن على الفور نظرًا لتأثيرها الضار على صحة الإنسان، وهو ما سنستعرضه لاحقًا في هذا المقال.
أضرار عفن الخبز
يتضمن عفن الخبز مواد سامة خطيرة مثل المايكوتوكسين التي قد تسبب مشكلات صحية، ومن أبرز أضراره:
- يسبب ضيق التنفس والحساسية، خصوصًا للأشخاص ذوي الأمراض التنفسية مثل الربو.
- استنشاقه يمكن أن يؤدي لاحتقان الأنف والجيوب الأنفية، وقد يتسبب في سعال متقطع.
- يؤدي إلى تهيج العينين مما يسبب احمرارًا ودموعًا.
- يمكن أن يعرّض المعدة للاضطراب إذا تم تناوله.
- يسبب تهيج الجلد وظهور الطفح الجلدي في حال لم يتم غسل اليدين جيدًا بعد لمسه.
- تناوله قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
أضرار عامة للفطريات
- يحتوي على مواد مسرطنة مثل الأفلاتوكسين، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
- قد يتسبب في الهلوسة والغنغرينا.
- يعرض الشخص لنوبات صرع.
- يمكن أن يؤدي لحدوث تسمم مائي إذا تم وضعه في المياه والآبار.
طرق الحفاظ على الخبز من العفن
- يفضل تخزين الخبز باردًا وليس ساخنًا لتجنب تكاثف الرطوبة، حيث أن الرطوبة تعد بيئة مثالية لنمو الفطريات.
- يُنصح بوضع الخبز في الثلاجة أو في أماكن نظيفة جيدة التهوية وخالية من الرطوبة.
- من المهم التخلص من بقايا الطعام في أماكن تخزين الخبز.
- يجب تجنب تخزين الخبز لفترات طويلة سواء في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ويفضل استهلاكه طازجًا أو حفظه مجمدًا في الفريزر عند الحاجة لتخزينه لفترة طويلة.
- ينبغي رمي الخبز الملوث بالعفن في سلة المهملات لحماية المطبخ من نقل العفن إلى الأدوات الأخرى.
- يجب الحرص على نظافة الثلاجة الداخلية والتخلص من الأطعمة الملوثة بالعفن، كما يستحسن تغطية الخبز جيدًا بالنايلون لحفظه بعيدًا عن تأثير محتويات الثلاجة.
الفوائد العامة للعفن
- يستخرج من العفن دواء البنسلين الذي يُستخدم لمكافحة الجراثيم، ويستخدم أيضًا في الأدوية التي تعالج حالات مثل الجلطات الدموية، والصداع النصفي، ومرض باركنسون.
- يعتبر عفن البنسيليوم من المكونات المنكهة للعديد من المواد الغذائية، مثل: الجبن الأزرق الدنماركي، وجبن البري، والكممبر، والغرغونزولة، والروكفورت، والستلتون.
- يستخدم في تصنيع صلصة الصويا.
- تعد الخميرة واحدة من أشهر الفطريات المفيدة التي تُستخدم في تحضير الخبز ومجموعة متنوعة من الأطعمة.
