على الرغم من وجود تشابه كبير بين الجبن العكاوي والجبن النابلسي، إلا أنهما يختلفان أيضًا في بعض الجوانب. يتمتع كل منهما بنكهة فريدة نالت استحسان الكثيرين. سنستعرض في هذا المقال الفرق بين الجبن النابلسي والعكاوي.
الاختلافات بين الجبن العكاوي والنابلسي
إليكم أهم الاختلافات بين الجبن العكاوي والجبن النابلسي:
- كلا النوعين من الجبن يتحمل درجات الحرارة العالية، ولا يذوب بسهولة، لكن الجبنة النابلسية تعتبر أكثر مرونة في الاستخدام من الجبنة العكاوي.
- يتضح الفرق في السعرات الحرارية، حيث تتميز الجبنة العكاوي بانخفاض سعراتها الحرارية واحتوائها على نسبة ضئيلة من الدهون، بينما تحتوي الجبنة النابلسية على سعرات حرارية أعلى.
شاهد أيضاً:
أهم استخدامات الجبنة العكاوي
تدخل الجبنة العكاوي في مجموعة متنوعة من الأطباق وتستعمل بطرق مختلفة، منها:
- تستخدم في إعداد الحلويات مثل المعجنات والقطايف والفطائر.
- تمتاز بمذاق حلو ومالح معًا، مما يجعلها مثالية في إعداد الكنافة النابلسية.
- يمكن استخدام الجبنة العكاوي لتحضير المناقيش أو في إعداد السندوتشات مع شرائح الخيار.
- تعتبر خيارًا شائعًا كوجبة إفطار يومية لدى بعض الأشخاص.
- إضافة كمية من الجبنة العكاوي على البيتزا.
- يمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق السلطة.
شاهد أيضاً:
الاستخدامات الأساسية للجبنة النابلسية
تُستخدم الجبنة النابلسية بشكل أساسي في إعداد الكنافة النابلسية، حيث يتم بسترة حليب الماعز الطازج ثم غليه، مما يجعل الحليب يتحول إلى جبنة ذات قوام متماسك، وهي الجبنة النابلسية.
لتجهيز الكنافة النابلسية، يتم تقطيع الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم يُنقع الجبنة النابلسية ثم تُصفى من الماء وتترك لتجف لمدة ساعة تقريبًا. تُحضر صينية توضع فيها الكنافة مع كمية من السمن، ثم تُحمَص على النار حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
بعد ذلك، تُضاف الجبنة النابلسية ثم طبقة أخيرة من الكنافة، وتُدخل إلى الفرن. عند الانتقال، يُضاف الشربات مباشرة، وتكون الكنافة جاهزة للتقديم.
شاهد أيضاً:
كيفية تحضير الجبنة العكاوي في المنزل
يمكن إعداد الجبنة العكاوي في المنزل بطريقة بسيطة وسهلة باستخدام المكونات التالية:
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 10 لتر من الحليب.
- كمية من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
- ربع ملعقة صغيرة من المنفحة، التي تُستخدم في إعداد الجبنة العكاوي بشكل صحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في وعاء على نار متوسطة، مع التحريك جيدًا.
- يُضاف الخل والملح وكلوريد الكالسيوم مع الاستمرار في التقليب.
- تُذاب المنفحة في وعاء مع كمية من الماء، وتُضاف إلى الحليب مع التحريك جيدًا.
- يُترك الحليب ليبرد لمدة تقارب ربع ساعة حتى يتخثر.
- بعد التخثر، يُقطع الحليب إلى قطع صغيرة ويُوضع في الفرن مع تغطيته بإحكام.
- يُوضع قماش جبن في أسفل الوعاء، ويُصفى الحليب في هذه القماشة.
- يتم ربط الجبنة بقماش الجبن بإحكام، وتُوضع في علبة محكمة في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- يتم الاحتفاظ بكميات من الحليب في مصل بالثلاجة لتخزين الجبن. يجب غسل قماش الجبن جيدًا قبل استخدامه لفصل الجبن عن المصل، وتُترك الجبنة العكاوي في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوعين.
في الختام، لقد استعرضنا الفروق بين الجبنة العكاوي والجبنة النابلسية، حيث يُعتبر الجبن النابلسي أكثر صلابة ويحتوي على سعرات حرارية أعلى مقارنةً بالجبن العكاوي الذي يتميز بانخفاض نسبة الدهون.
