تصنيفات عسل النحل بناءً على المصدر
العسل هو منتج طبيعي يتميز بمذاقه الحلو، حيث يقوم النحل بإنتاجه من رحيق الأزهار وإفرازات النباتات وغيرها من المصادر. تعتمد جودة العسل وتركيبه على عوامل مختلفة، من بينها المصدر النباتي الذي استمد منه النحل الرحيق، بالإضافة إلى الموقع الجغرافي، والظروف المناخية والموسمية، وكذلك طريقة المعالجة والتخزين. ويُمكن تقسيم العسل بناءً على مصدر النباتات إلى الأنواع التالية:
- عسل الأزهار: (بالإنجليزية: Blossom honey) يصنعه النحل من رحيق الأزهار ويتميز بتنوع لونه وطعمه بناءً على نوع الأزهار المستخدمة. في الولايات المتحدة فقط، يوجد أكثر من 300 نوع مختلف من هذا العسل. يمكن تقسيم عسل الأزهار إلى نوعين رئيسيين:
- عسل أحادي الزهرة: (بالإنجليزية: Monofloral honey) يتم إنتاجه من رحيق نبات واحد ويُطلق عليه اسم هذا النبات، مثل عسل الأكاسيا، وعسل الزيزفون، وعسل عباد الشمس. يتميز هذا النوع بسعره المرتفع مقارنةً بالعسل متعدّد الأزهار.
- العسل متعدّد الأزهار: (بالإنجليزية: Polyfloral or Multifloral honey) يُنتج من رحيق أزهار مختلفة، ومثال عليه: عسل الغابات، وعسل أزهار المرج.
- عسل المنّ أو الندوة العسلية: (بالإنجليزية: Honeydew honey) هو العسل الذي ينتجه النحل بعد جمع إفرازات حشرات من جنس رينكوتا (Rhynchota). تقوم هذه الحشرات بهضم عصارة النباتات ثم تُعيد إفرازها. يتراوح لون عسل المنّ بين البني الفاتح والأخضر والأسود، ويتميز بمعدل توصيل كهربائي أعلى، ودرجة حموضة ومحتوى رماد أعلى مقارنةً بعسل الأزهار، كما أن لونه أغمق ويحتوي على نسبة أكبر من السكريات قليلة التعدد.
تصنيفات عسل النحل حسب الأسلوب في المعالجة والتصنيع
يمكن ترتيب عسل النحل وفقًا لطريقة المعالجة والتصنيع إلى الأنواع التالية:
- عسل المشط: (بالإنجليزية: Comb honey) هو العسل الذي يقوم النحل بتخزينه في خلايا الأمشاط ويمكن أن يُباع بشكل مشط كامل أو كقطع من الأمشاط.
- العسل المصفّى: (بالإنجليزية: Strained honey) يمكن الحصول عليه من خلال عصر الأمشاط لفصل العسل عن الشمع، ثم يُصفى عبر مصفاة أو شبكة سلكية وُيغطّى بقطعة قماش نظيفة، ويترك لعدة أيام حتى تُخرج الفقاعات الهوائية، مما يمكّن من إزالتها باستخدام ملعقة.
- العسل بشمعه: (بالإنجليزية: Chunk honey) هو عسل سائل مضاف إليه قطعة من عسل المشط، ويجب أن يكون العسل السائل خفيفاً، وصافياً، وخالياً من الحبيبات.
- العسل المستخلص: (بالإنجليزية: Extracted honey) هو العسل الذي يتم استخراجه باستخدام جهاز الطرد المركزي، حيث يتم تدوير الأمشاط بسرعات عالية لتفصل العسل عن جدران الجهاز. ومن ميزات هذه الطريقة أنها لا تُتلف أقراص العسل، بل يمكن إعادتها للخلية للاستخدام لاحقًا.
- العسل المضغوط: (بالإنجليزية: Pressed honey) يتم استخراجه عن طريق الضغط على الأمشاط، وقد يتعرض للعسل لحرارة معتدلة.
- العسل المتبلور: (بالإنجليزية: Crystallised or granulated honey) هو عسل مصفى تمت عملية بلورته وتحويله إلى عسل بحبيبات.
- العسل الكريمي: (بالإنجليزية: Creamed honey) هو عسل مصفى تمت بلورته ثم خفقه للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
أنواع العسل حسب الاستخدام
يمكن تصنيف عسل النحل بناءً على الوسط المستخدم له إلى الأنواع التالية:
- عسل المائدة: (بالإنجليزية: Table honey) هو العسل الذي يُباع ليتم تناوله كما هو، أو لاستخدامه كمحلٍ طبيعي في التحضير للطعام أو المشروبات.
- عسل الخبازين: (بالإنجليزية: Industrial or bakers’ honey) يُعتبر بجودة أقل من عسل المائدة، لأنه لا يحقق جميع المعايير العالمية المحددة له. يحتوي على نسبة مرتفعة من مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (بالإنجليزية: Hydroxy methyl furfural) سواء بشكل طبيعي أو بسبب تعرضه للتسخين لفترة طويلة. على الرغم من أن هذا النوع لا يُستخدم كعسل مائدة، إلا أنه لا يزال يُستخدم في الصناعات الغذائية مثل الحلويات والمكسرات المحمصة بالعسل، وكذلك في تصنيع المنتجات الصيدلانية.
للمزيد من المعلومات عن عالم النحل، يُمكنك قراءة المقال حول مملكة النحل.
