شاورما الدجاج
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكونات
- أربع قطع من صدور دجاج فيليه مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- زيت.
- خل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
- فصان من الثوم المهروس.
صلصة الطحينة:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الطحينة.
- ملعقتان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خبز عربي ومخلل للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق مع إضافة الزيت، الملح، الخل، الفلفل، الشطة والثوم، ثم مزج المكونات جيداً، وتركها مغلفة في الثلاجة لبضع ساعات.
- في مقلاة متوسطة الحجم، وضع الدجاج وتقليبه على نار عالية حتى يتبخر الماء بالكامل، ثم تقليل الحرارة وتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.
- لإعداد صلصة الطحينة، إضافة جميع المكونات في وعاء عميق ثم خفقها باستخدام الشوكة حتى الحصول على قوام ناعم.
- أخذ رغيف من الخبز ومسحه بالصلصة ثم توزيع الشاورما عليه ولف الرغيف حول الحشوة بإحكام.
- تقديم رغيف الشاورما في طبق مع المخللات.
مقلوبة الباذنجان
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| مدة الطبخ | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
- 2 كيلوغرام من الباذنجان الكبير.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
- كيلوغرام من رقبة العجل مع العظم.
- حبة بصل مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الهال الحب.
- ورقتان من الغار.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير
- تبدأ بوضع الباذنجان على طاولة العمل بعد تقشيره وقطعه إلى شرائح بحجم 1 سنتيمتر.
- رش الملح والفلفل على شرائح الباذنجان ودهنها بالزيت باستخدام فرشاة.
- توزيع الباذنجان في فرن ساخن للشواء، مع تقليب الشرائح في منتصف الشواء.
- تشويح البصل في القليل من الزيت حتى يصبح شفافاً.
- إضافة اللحم وتقليبه حتى يختلط، وطهيه لمدة 10 دقائق حتى يتحمر من الجوانب.
- إضافة الملح، والفلفل، والهال، وورق الغار.
- صب نصف كوب من الماء الساخن على المكونات.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- بعد نضوج اللحم، يتم رفعه ووضع الأرز في الصلصة مع التحريك جيداً حتى يختلط، ثم إضافة الماء الساخن حتى يغطي الأرز، واستكمال تعديل التتبيل.
- طهي الأرز لنصف تسوية.
- تحضير قدر لطهي المقلوبة، ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثم الباذنجان المتشوي، ثم الأرز.
- إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن بحذر إذا دعت الحاجة.
- تغطية الأرز بصحن أصغر والضغط عليه برفق.
- تغطية القدر بالكامل بغطاء قدري عادي.
- ترك القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- تحضير طبق تقديم كبير قبل التقديم، ثم رفع غطاء القدر وقلب المقلوبة في الطبق.
- تقديم المقلوبة مع رش اللوز المحمص على الوجه.
صينية السمك بالخضروات
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- أربع سمكات.
- ست فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الكمون.
- الملح.
- الكركم.
- البابريكا (الفلفل الحلو).
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- الزعفران المطحون.
- أربع ورقات غار.
- قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- حبتان طماطم كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
- حبة ليمون كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل السمك جيداً بالماء ووضعه في مصفاة ليتصفّى.
- في وعاء عميق، وضع زيت الزيتون، الثوم، البقدونس، عصير الليمون، الكمون، الزعفران، الكركم، البابريكا، الملح، والفلفل، وتقليب المكونات جيداً، وتركها لبضع دقائق.
- توزيع القليل من خليط البهارات داخل وخارج السمك، ودعكه جيداً ليتشرب النكهات، ووضع ورقة غار داخل كل سمكة.
- وضع الطماطم المفرومة مع بقية تتبيلة البهارات.
- توزيع نصف كمية الجزر، الليمون، الفلفل الأخضر، البصل، الفلفل الحلو، والطماطم الشرائح في طبق فرن واسع، ثم وضع حبات السمك فوق الخضروات.
- توزيع خليط التتبيلة والطماطم المفرومة، ثم توزيع بقية الخضروات على الوجه.
- وضع الطبق في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج الخضروات ويتحمر السمك.
