أنواع الفطر
توجد أنواع عديدة من الفطر (بالإنجليزية: Mushrooms)، حيث تشمل الفطر السام والفطر القابل للأكل. يتميز الفطر بتركيبته الغنية بالألياف الغذائية والفيتامينات، كما أنه خالٍ من الكوليسترول والدهون.
فيما يلي أبرز أنواع الفطر:
فطر البوتون
يُعرف فطر البوتون أو الفطر الزر الأبيض (بالإنجليزية: White Button Mushroom) بأنه الأكثر انتشارًا في جميع أنحاء العالم. يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل: البيتزا، والسلطات، والحساء.
الفطر الإيطالي الذهبي
الفطر الإيطالي الذهبي، المعروف أيضًا بفطر كريميني (بالإنجليزية: Crimino Mushroom)، يشبه فطر البوتون ويتميز بنكهته اللذيذة. يتم استخدامه في تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة، منها: الحساء، والسلطات، والبيتزا.
فطر بورتوبيللو
فطر بورتوبيللو (بالإنجليزية: Portabello Mushroom) يعرف بعدة أسماء مثل: فطر الغطاء المفتوح أو فطر الحقل. يُعتبر هذا الفطر من أشهر الأنواع، ويستخدم بشكل واسع في المطبخ الإيطالي لتحضير البيتزا والصلصات، ويمكن أن يكون بديلاً مناسبًا عن اللحوم.
فطر شيتاكي
فطر شيتاكي (بالإنجليزية: Shiitake Mushroom) يُعرف أيضًا باسم البلوط الذهبي أو البلوط البني. ينمو هذا النوع في اليابان، ويتميز برائحته المميزة ونكهته القوية. له أغطية تشبه المظلة، مع ملمس متجعد من الأسفل.
فطر مايتاكي
فطر مايتاكي (بالإنجليزية: Maitake Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر الغنم أو فطر دجاجة الغابة. يتميز بشكله المعقد والريشي، حيث تأخذ رؤوسه شكلًا يتداخل بشكل جميل. ينمو هذا الفطر في اليابان وشمال غرب الولايات المتحدة، ويشتهر برائحته الترابية ونكهته الفريدة.
فطر الأويستر
فطر الأويستر (بالإنجليزية: Oyster Mushroom) يعرف أيضًا بفطر المحار أو فطر أجنحة الملاك. ينمو على جوانب الأشجار وله لون أبيض وشكل يشبه المروحة. يدخل فطر الأويستر في تحضير العديد من الأطباق الصينية واليابانية، كالتحمير والحساء.
فطر الإنوكي
فطر الإنوكي (بالإنجليزية: Enoki Mushroom) يعرف أيضًا بفطر الشتاء. يتميز برؤوسه الصغيرة اللامعة وسيقانه الرفيعة، وله نكهة مقرمشة. ينمو هذا النوع على أشجار التوت أو الرماد أو البرسيمون.
فطر البونا شيميجي
فطر البونا شيميجي (بالإنجليزية: Beech Mushroom) يعرف أيضًا بفطر زان. يتميز بوجود عناقيد مقرمشة بنية اللون، ولها نكهة لذيذة على الرغم من طعمها المر.
فطر البوق
فطر البوق (بالإنجليزية: King Trumpet Mushroom) يُطلق عليه أيضًا فطر الملك البوق أو الفطر البني الملك. يمتاز بساقه السميك واللحمي، ويشتهر بلقب الفطر الجامبو.
فطر البوق الأسود
فطر البوق الأسود (بالإنجليزية: Black Trumpet Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر بوق الموتى. يتميز بمظهره المتموج، وينمو في فصل الشتاء، وله نكهة مدخنة مميزة.
فطر شانتيريل
فطر شانتيريل (بالإنجليزية: Chanterelle Mushroom) يُعرف أيضًا بفطر البيض أو الفطر الذهبي. يتميز بشكله الذي يشبه البوق، وله تجويف في منتصف القبعة. يُعتبر هذا الفطر من الأنواع البرية الشهيرة نظرًا لصعوبة زراعته. يتميز بلونه الذهبي ورائحته الشبيهة برائحة المشمش، ويستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية، خاصة الفرنسية والنمساوية.
فطر القنفذ
فطر القنفذ (بالإنجليزية: Hedgehog Mushroom) يعرف أيضًا بفطر الأسنان الحلوة. يتميز برائحته ومذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش. يتشابه طعمه مع فطر شانتيريل، وينمو في الشتاء على السواحل الغربية.
فطر موريل
فطر موريل (بالإنجليزية: Morel Mushroom) يتميز بمظهره الإسفنجي والمخروطي ونكهته ورائحته الفريدة.
فطر بورسينو
فطر بورسينو (بالإنجليزية: Porcino Mushroom) يُعرف أيضًا بالفطر البولندي. يتميز بلونه البني المحمر ويُعتبر من بين الأنواع البرية الأعلى قيمة غذائية. يتسم بقوامه الناعم ورائحته ونكهته الفريدة، ويستخدم في المطابخ الإيطالية والفرنسية، ويزرع على السواحل الغربية خلال فصلي الربيع والخريف في إيطاليا.
فوائد الفطر
فوائد الفطر الصحية
يعد الفطر غذاءً قليل السعرات الحرارية، ومصدرًا جيدًا للبروتينات والألياف، ويحتوي على البوتاسيوم وفيتامين (ب)، مما يعزز مناعة الجسم ويساعد في الوقاية من الأمراض التنفسية. كما يُسهم الفطر أيضًا في مكافحة السرطان؛ لاحتوائه على بروتين يُعرف باسم “لابتنس” الذي يرتبط بالخلايا غير الطبيعية للمساعدة في تدميرها.
فوائد الفطر للبيئة
إلى جانب الفوائد الصحية والقيمة الغذائية، يُعتبر الفطر جهازًا فعالًا لإعادة تدوير المواد العضوية مثل الأوراق والنباتات والحيوانات الميتة. كما أنه يساعد في تعزيز نمو النباتات من خلال الارتباط الجذري، مما يزيد من قدرة النباتات على امتصاص الماء والمعادن. رغم حجمه الصغير، إلا أن له دورًا حيويًا في الحفاظ على التوازن البيئي.
الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل
قد يكون من الصعب تمييز الفطر السام عن الصالح للأكل، حيث تتواجد بعض السمات التي تشير إلى سميته، مثل: الساق الداكنة وشكل القبعة الإسفنجي. يُشار إلى أن السموم الموجودة في الفطر لا يمكن التخلص منها عن طريق التجميد أو الطهي، وقد تؤدي إلى آثار سلبية على الصحة، بما في ذلك الوفاة.
تشير بعض العلامات إلى أن الفطر سام، منها:
- يتميز الفطر السام بخياشيم بيضاء تحت القبعة.
- إذا كانت قبعة الفطر أو الجذع باللون الأحمر مع نقاط بيضاء، فهذا يدل على سميته، بينما يكون الفطر الصالح للأكل بلون بني غامق أو داكن.
- تغير لون الفطر عند الضغط عليه يُشير إلى سميته، في حين أن عدم تغير اللون يدل على أنه صالح للأكل.
- عادةً ما يكون للفطر السام رائحة كريهة، بينما الفطر الصالح للأكل له رائحة منعشة.
