تعتبر البطاطس من الخضروات الأكثر شعبية على مستوى العالم، وخصوصًا في مصر، إذ تنتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، وتُقدَّم عادة في العديد من الأطباق كمكون أساسي. والاسم العلمي لها هو Solanum tuberosum.
المعلومات الغذائية للبطاطس
في كل 100 جرام من البطاطس، تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 78.
- الدهون المشبعة: 0.
- الألياف: 3.3 جرام.
- البروتينات: 2.86 جرام.
- الكولسترول: 0.
- الكربوهيدرات: 17.20 جرام.
- الدهون: 0.10 جرام.
طريقة زراعة البطاطس
- تُزرع البطاطس بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث يتم زراعتها بنسبة 80% في الدول الصناعية.
- يتم إعادة زراعة محاصيل البطاطس سنويًا، وغالباً ما تتم الزراعة في فصل الربيع لعدة أسباب، أهمها أن النباتات تموت بعد نضج الدرنات.
- تُعتبر درجات الحرارة عاملاً مهماً في نجاح زراعة البطاطس، حيث تُفضل بطبيعتها درجات الحرارة بين 15 و20 درجة مئوية.
- عادةً ما يقوم المزارعون بزرع الدرنات كاملة أو صغيرة أو مجزأة بوزن تقريبي قدره 40 جرام، حيث تُعرف الدرنات الكاملة بأنها الأكثر تفضيلاً لكونها أقل عرضة للتعفن والأمراض.
- قبل الزراعة، يقوم المزارعون بمعالجة البطاطس بالمبيدات الفطرية للحد من احتمال الإصابة بالفيروسات والأمراض.
- تُستخدم آلات الزراعة من قبل المزارعين لزرع التقاوي بمعدل يصل إلى ستة خطوط في كل تجربة.
- يتم زراعة التقاوي على عمق يتراوح بين 5 و10 سم، مع ترك مسافة بين النباتات تتراوح بين 15 و50 سم، ومسافة بين الخطوط تتراوح بين 75 و90 سم. يحتاج الفلاحون إلى حوالي 1.5-3 أطنان من التقاوي لزراعة هكتار واحد.
فوائد البطاطس
- توجد طرق متعددة لتحضير البطاطس، مثل السلق والشواء والقلي والهرس، وغالبًا ما تُقدم مع الأطباق الأخرى مثل اللحم أو الدواجن.
- يتم تعبئة البطاطس من قبل شركات الأغذية في شكل مهروس أو مطبوخ أو حتى كشوربة، كما تدخل في مكونات مشروبات كحولية ومختلف أنواع الدقيق مثل النشا التي تُستخدم في الصناعة.
- تتكون البطاطس من 80% ماء و20% مواد صلبة، حيث يمثل النشا حوالي 85% من المواد الصلبة، بينما تشكل البروتينات النسبة المتبقية. كما تحتوي البطاطس على عدد من الفيتامينات مثل النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج.
- تحتوي البطاطس أيضًا على معادن مهمة مثل الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، والصوديوم.
- تسبب البطاطس الإصابة بالبدانة فقط في حالة إضافة مكونات دهنية مثل الزبدة أو الصلصات، حيث تحتوي 170-225 جرام من البطاطس المشوية على أقل من 100 سعرة حرارية.
أضرار البطاطس النيئة
- تحتوي بعض الأطعمة النشوية، مثل البطاطس النيئة والموز غير الناضج وبعض البقوليات، على نوع من النشا يُهضم ببطء أو بشكل غير كامل في الأمعاء الدقيقة.
- تناول البطاطس النيئة يمكن أن يؤدي إلى مرور كميات كبيرة من النشويات غير القابلة للهضم إلى الأمعاء الغليظة، حيث تتغذى بكتيريا القولون عليها وتنتج غازات.
- هذا قد يسبب آلام في البطن، وعدم الراحة، والانتفاخ. طهي البطاطس يسهل هضمها عن طريق كسر الجدران الخلوية للنشويات المقاومة.
- يمكن أن تحدث تلوثات بسبب البكتيريا الموجودة في التربة، لذا يُنصح بطهي البطاطس للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستيريا والسالمونيلا.
السموم في بعض البطاطس
- تحتوي البطاطس على مواد كيميائية سامة طبيعية، مثل السولانين والشاكونين، التي تُشكل مكونات مهمة لمقاومة الآفات. لكن عند تناولها بكميات مرتفعة، يمكن أن تكون قاتلة.
- عندما تتعرض البطاطس للإجهاد، تُطلق كميات ضارة من هذه السموم. ولا يُقلل أي شكل من أشكال الطهي من هذه السموم بشكل ملحوظ، حيث يتم إزالة نسبة 30% فقط عن طريق تقشيرها.
- تعتبر الطريقة الأكثر أمانًا لاستهلاك البطاطس النيئة هي عصرها، بشرط ألا تحتوي على مستويات ضارة من الجليكوالكالويدات.
ميزات البطاطس
- تُعد البطاطس غذاءً شائعًا وسهل الهضم، ولها فوائد صحية عديدة أخرى.
- تحتوي البطاطس على ألياف ملينة، وتساعد في الوقاية من سرطان الأمعاء لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح المعدنية.
- قد تُسبب البطاطس زيادة الوزن نظرًا لاحتوائها على كميات كبيرة من السكريات والنشويات، ولكنها تصنف كمواد تحتوي على نشويات بطيئة.
- أظهرت الدراسات أن البطاطس تحتوي على مواد كيميائية تساعد في خفض ضغط الدم الشرياني.
- أكد الباحثون في معهد بوريتش على الفوائد الصحية المتعددة للبطاطس.
وكذلك، تحتوي كل 100 جرام من البطاطس على:
- 75% من الماء.
- 12% من الألياف.
- 20% من الكربوهيدرات.
- 25% من النشويات.
- جرام واحد من الحديد.
- 13 جرام من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم.
- 10% من الدهون.
عملية تخزين البطاطس
- تؤدي الجليكوالكالويد أثناء التخزين إلى تغيرات غير مرغوبة، مثل التعرض المستمر لضوء الشمس، الذي يحفز ظهور اللون الأخضر وتكوين الجلايكوالكالويدات.
- يُعتبر ظهور اللون الأخضر علامة على تكوين الكلوروفيل، وعادةً ما يرتبط بزيادة مستويات الجليكوالكالويدات.
- أيضًا، يؤدي تلف الدرنات إلى زيادة إنتاج الجليكوالكالويدات، لذا تحتوي البطاطس التالفة عمومًا على مستويات أكثر من الجليكوالكالويدات.
أهمية الصحة العامة
- تعد المستويات العالية من الجليكوالكالويد سامة، وأعراض التسمم تشمل الغثيان، التقيؤ، وتشنجات المعدة، بالإضافة إلى الإسهال.
- يمكن أن تتضمن حالات التسمم الشديدة تأثيرات عصبية متنوعة مثل النعاس والارتباك. ومع ذلك، من غير المحتمل أن يستهلك الأشخاص بطاطس تحتوي على جرعات عالية من الجليكوالكالويد، نظرًا لأن التركيزات المرتفعة تؤدي إلى طعم مر وحرقان.
