تتعدد الزيوت المستخدمة في الطهي، بعضها يحمل فوائد صحية كبيرة، بينما توجد أنواع أخرى يمكن أن تكون ضارة، مما يستدعي عدم استخدامها.
زيت عباد الشمس هو خيار شائع بين الكثير من السيدات لطهي الأطعمة، حيث يُعتبر بديلاً صحياً للسمن النباتي والزيوت المهدرجة.
زيت عباد الشمس
- يستخرج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس، ويتميز بأنه نباتي الأصل، مما يعكس طبيعته الصحية.
- يمكن استخدامه كبديل نباتي للزيوت الدهنية، وهو غني بفيتامين هـ المفيد للصحة.
- كما يحتوي على نسب منخفضة من الدهون المشبعة.
- يُعد زيت عباد الشمس وزيت الذرة من الزيوت الصحية التي لا تضر بالصحة، ما لم يتم تعريضها للحرارة أو القلي أو الغليان.
- يمتاز زيت عباد الشمس بلونه الفاتح ونقائه، مما يزيد من جاذبيته كمنتج صحي.
- يتميز بنكهه الخفيفة التي لا تؤثر على طعم الأطعمة المُطهى بها.
- من الأفضل استخدامه بدون تسخين أو تعرضه لدرجات حرارة عالية.
- قد يؤدي إعادة تسخينه إلى إنتاج دخان سام، مما يزيد من خطورة الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان.
القيمة الغذائية لزيت عباد الشمس
- يعتبر زيت عباد الشمس أحد المصادر الغنية بالدهون الصحية اللازمة لصحة الجسم.
- تساهم الأحماض الدهنية الموجودة فيه في تعزيز صحة الدماغ والقلب والرئتين.
- تلعب دوراً مهماً في تحسين الوظائف الخلوية في الجسم بصورة عامة.
- كما يحتوي على كل من الدهون غير المشبعة والمشبعة، مما يساعد في التحكم في الوزن وتعزيز فقدانه.
- يساهم أيضًا في تنظيم مستوى سكر الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
بدائل زيت عباد الشمس
- توجد بدائل صحية لزيت عباد الشمس، خاصة عند عدم استخدامه في القلي.
- يُعد زيت الزيتون من أفضل البدائل له.
- يمكن أيضاً استخدام زيت جوز الهند.
- مستخلص زيت الأفوكادو يعد بديلاً جيداً.
- كذلك زيت الذرة يعد خياراً مناسباً.
- زيت بذور العنب يمثل خياراً صحياً آخر.
- زيت بذر الكتان يُعتبر بديلاً مثالياً.
- زيت الجوز أيضاً يعد خياراً جيداً.
- زيت الكانولا وزيت الفول السوداني هما خيارات أخرى مناسبة.
- ينبغي دائماً قراءة الملصقات الخارجية للتأكد من خلو الزيوت من الجلوتين.
فوائد زيت عباد الشمس
- كما ذكرنا سابقاً، يُعتبر زيت عباد الشمس بديلاً صحياً للزيوت المهدرجة والسمن النباتي الضار.
- يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين هـ، القابل للذوبان في الدهون.
- يساعد في تقليل فرص تلف خلايا الجسم، خاصةً تلك الخلايا المعرضة للدهون بكثرة.
- يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد.
- يساعد في تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
- يُعتبر مهماً لصحة القلب بشكل عام.
أنواع زيت عباد الشمس
يوجد زيت عباد الشمس في أربعة أنواع مختلفة، وهي جميعها مصنوعة بشكل طبيعي من بذور عباد الشمس.
زيت عباد الشمس مرتفع الأحماض الدهنية
يحتوي على 72% من حمض الأوليك و18% من حمض الستياريك.
زيت عباد الشمس مرتفع اللينوليك
يشتمل على 68% من حمض اللينوليك.
زيت عباد الشمس متوسط الأوليك
يوجد به 82% من حمض الأوليك.
زيت عباد الشمس المرتفع الأوليك
- يحتوي على حوالي 82% من حمض الأوليك.
- تشير الأسماء السابقة إلى أن زيت عباد الشمس بشكل عام غني بكل من حمض الأوليك واللينوليك.
- حمض اللينوليك هو جزء من الأوميجا 6، وهو حمض دهني متعدد الإشباع يحتوي على رابطتين مزدوجتين.
- بينما حمض الأوليك هو الأوميجا 9، وهو حمض أحادي الإشباع يحتوي على رابطة مزدوجة واحدة.
خصائص زيت عباد الشمس
- زيت عباد الشمس سائل في درجة حرارة الغرفة.
- تُعتبر كل من الأحماض الدهنية اللينوليك والأوليك مصادر جيدة للطاقة، وتعزز من تقوية الأنسجة والخلايا.
- من المهم معرفة أن زيت عباد الشمس لا يُستخدم فقط في الطهي المنزلي، بل تدخل استخداماته أيضًا في الأغذية المعلبة والأيس كريم والشوكولاتة.
زيت عباد الشمس والمناعة
- يحتوي زيت عباد الشمس على كميات كبيرة من فيتامين هـ، والذي له تأثيرات إيجابية عديدة.
- يلعب فيتامين هـ دوراً مهماً في دعم وظائف جهاز المناعة، والمساعدة في مقاومة البكتيريا عبر الأجسام المضادة.
- يساهم في تعزيز خلايا الدم البيضاء، ويقلل من نمو الخلايا الضارة في الجسم.
- الفوائد المناعية تمتد أيضاً لتشمل أي أطعمة تحتوي على فيتامين هـ.
أسباب اختيار زيت عباد الشمس المهدرج
- يفضل الكثيرون زيت عباد الشمس المهدرج بسبب الدخان العالي الناتج عنه.
- يمكن استخدامه في درجات حرارة مرتفعة لعمليات التحمير والقلي.
- يُعتبر مصدراً منخفض السعرات مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- سهولة استخدامه كونه سائل في درجة حرارة الغرفة تعد ميزة إضافية.
- تزيد صلاحيته بفضل إضافة الهيدروجين مما يحسن من نكهته وقوامه.
أضرار زيت عباد الشمس
- يجب تجنب تعريض هذا النوع من الزيت لدرجات حرارة مرتفعة تتجاوز 180 درجة مئوية.
- الشدة الحرارية قد تؤدي إلى إفراز مركبات سامة تضر بالصحة.
- تعرض الزيت لدرجات حرارة عالية عند القلي قد يتسبب في مشكلات صحية مثل القلب والسرطان والزهايمر.
- يمكن أن تشمل المخاطر أيضًا الوفاة بسبب التأثيرات السلبية على خلايا الجسم.
- قد يؤدي استهلاكه إلى الالتهابات الناجمة عن تحول حمض اللينوليك إلى حمض الأراكيدونيك.
- يزيد التركيز العالي لحمض اللينوليك مع انخفاض الأوميجا 3 من الوزن، مما قد يؤدي للسمنة.
محاذير استخدام زيت عباد الشمس
- يجب الحذر من أن بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاه زيت عباد الشمس، والتي قد تصل إلى درجة الحساسية المفرطة.
- إذا تم الشعور بأي أعراض حساسية مثل الحكة أو تورم الشفاه أو صعوبة التنفس، يجب استشارة الطبيب فوراً.
- الإفراط في استخدامه قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك الالتهابات المزمنة.
- قد تنتج التهاب المفاصل أو مرض السكري من الإفراط في الاستهلاك.
- الاستخدام المعتدل له من الأمور الضرورية نظراً لمحتواه العالي من السعرات الحرارية.
