الجبن
يعد الجبن من المكونات الأساسية المهمة في عالم الألبان، حيث يساهم في تعزيز صحة الجسم بفضل احتوائه على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الجبن بفوائد صحية عديدة، تتضمن دعم صحة القلب، الوقاية من السرطان، والحماية من التهاب المعدة. ومن أبرز ما يميزه هو تنوع أنواعه، وفي هذا المقال سنستعرض أنواع الجبن بشكل عام.
أنواع الجبن حسب محتوى الرطوبة
- الجبن شديد الجفاف: يتميز بنسبة رطوبة تتراوح بين 20-25%، مما يجعله جافاً تماماً.
- الجبن الجاف: يحتوي على رطوبة بنسبة 40%.
- الجبن نصف الجاف: يجمع بين الجفاف والرطوبة، مع نسبة رطوبة تبلغ حوالي 50%.
- الجبن الطري: يتميز بمحتواه العالي من الرطوبة، حيث تصل نسبتها إلى حوالي 70%.
- الجبن نصف الطري: يمتاز بقوام مرن وطري.
أنواع الجبن
الأجبان العربية
- جبن القريش: ينتمي إلى بلاد الشام ومصر، ويعتبر من أقل أنواع الجبن دسماً، مما يجعله خياراً وافقاً لمتبعي الحميات الغذائية. يُنتج بشكل رئيسي عبر تخمير الحليب باستخدام بكتيريا تعرف بحمض اللاكتيك.
- جبن البرميل: يُعتبر من الأجبان المشهورة في مصر، ويتم تصنيعه أساساً من حليب الأبقار.
- جبن الدمياطي: يميز هذا النوع من الجبن مذاقه المالح، وينسب إلى مدينة دمياط في مصر.
- جبن الرومي: يُعرف بفوائده الكبيرة للجهاز الهضمي بفضل احتوائه على بكتيريا مفيدة. تمتاز قطعته بالصلابة والمذاق الحاد.
- جبن المجدول: يُعرف بشكله الملتف، ويُعد من أشهر الأجبان في سوريا، حيث يُنتج أساساً من الحليب.
الأجبان الأوروبية
- جبن البارميزان: يُعتبر من أبرز أنواع الجبن في إيطاليا، ويُنتج من حليب الأبقار المقشود، مما يمنحه قواماً صلباً ويجعله شائعاً في إعداد المأكولات والسلطات.
- جبن شيدر: يحتل مكانةً بارزة في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا، يمتاز بمذاقه القوي ولونه الأصفر، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، ويستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الوصفات.
- جبن كروكفورت: يتميز بقوامه شبه الجاف ولونه الأخضر الداكن ورائحته النفاذة، ويعتبر من الأجبان الفاخرة في فرنسا.
- جبن موزاريلا: موطنه الأصلي إيطاليا، يتميز بقوامه المطاطي والمرطب، مما يجعله خياراً مثالياً للعديد من الأطباق، وهو غني بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم.
- جبن الكمببير: يُنتج من حليب الأبقار أو الأغنام، ويتميز بقوامه المطاطي ورائحته القوية.
- جبن ماسدام: يُعتبر من الأجبان الشهيرة في سويسرا، حيث يمتاز بقوامه الكريمي واحتوائه على العديد من الفيتامينات المهمة لصحة الجسم.
- جبن فيتا: ينحدر أصله من اليونان، وهو مصنوع أساساً من حليب الأغنام، يمتاز بقوامه الطري ولونه الأبيض ومذاقه المالح.
