تناول البطاطا ومرض السكري: في بداية هذا المقال، سنستعرض العلاقة بين البطاطا ومرض السكري وطرق الاستفادة منها. تُعرف البطاطا في دول المغرب والشام بهذا الاسم، بينما تُسمى في مصر “البطاطس”.
تُعتبر البطاطا واحدة من أكثر أنواع الخضروات شهرة وانتشاراً حول العالم. لها العديد من طرق التحضير، مما يجعلها خضاراً محبوبة لدى الكبار والصغار على حد سواء. بالإضافة إلى فوائدها الغذائية الكبيرة، يمكن أن تترتب بعض الأضرار حول استهلاكها، وهذا ما سنتناوله في هذا المقال باستفاضة.
القيمة الغذائية للبطاطا
بعد إجراء الفحوصات المناسبة، تم تصنيف القيمة الغذائية لكل 100 جرام من البطاطا الناضجة مع الملح وتبين التالي:
- 42 جرام من الماء.
- 96 جرام من البروتينات.
- 55 جرام من الكربوهيدرات.
- 10 جرام من الدهون الكلية.
- 93 سعرة حرارية.
- 5 جرام من الألياف.
- 70 جرام من السكريات.
- 5 مليجرام من الكالسيوم.
- 35 مليجرام من الحديد.
- 25 مليجرام من الماغنسيوم.
- 50 مليجرام من الفسفور.
- 391 مليجرام من البوتاسيوم.
- 241 مليجرام من الصوديوم.
- 8 مليجرام من فيتامين ج.
- 29 ملليجرام من الزنك.
- 105 مليجرام من فيتامين ب1.
- 395 مليجرام من فيتامين ب3.
- 3 ميكروغرام من فيتامين ك.
- 9 ميكروغرام من الفولات.
- 16 ميكروغرام من حمض الفوليك.
- 30 مليجرام من فيتامين ب6.
- 061 مليجرام من فيتامين ب3.
- 298 مليجرام من فيتامين ب6.
- 2 وحدة دولية من فيتامين أ.
فوائد البطاطا لمرضى السكري
- يشكك البعض في فوائد البطاطا لمصابي السكري بسبب احتوائها على نسبة عالية من النشويات. لكن، أظهرت الأبحاث أن تناول الخضروات الغنية بالنشويات يمكن أن يكون مفيداً لمصابي السكري، شرط أن يتناسب مع مستويات السكر في الدم.
- لقد أثبتت الدراسات أن هذه الخضار تحتوي على معادن وفيتامينات تفيد جسم الإنسان، ويفضل تناولها مطبوخة على البخار أو مسلوقة.
- من الأفضل لمصابي السكري تناول البطاطا مع أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، وهو ما يساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم.
- تحتوي البطاطا على نوع معين من النشويات يُعرف بالنشويات المقاومة، والتي يصعب على الجسم هضمها، مما يقلل من امتصاص النشويات ويدعم استقرار مستويات السكر في الدم.
معلومات عامة عن البطاطا ومرض السكري
توجد أنواع عديدة من البطاطا تختلف في طرق تحضيرها. على سبيل المثال، البطاطا المستخدمة في إعداد شرائح الشيبسي والقلي في الزيت، وهذه الطريقة تُعتبر ضارة لمصابي السكري، حيث تزيد من مستويات السكر في الدم. بينما تُعد البطاطا الحلوة خياراً أفضل، نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والقيمة الغذائية. ويفضل سلقها أو طهيها على البخار.
أضرار تناول البطاطا لمرضى السكري
- تحتوي البطاطا على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات سهلة الهضم، ما قد يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم إذا أُعدت بطرق غير صحية مثل القلي.
- تؤدي الكميات الكبيرة منها إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، مما يعرض المريض لمخاطر صحية متعددة.
- القلي قد يؤدي بشكل مباشر إلى زيادة نسبة السكر في الدم.
- البطاطا الخضراء أو تلك التي تحتوي على براعم، بالإضافة إلى البطاطا الفاسدة، قد تكون ضارة، إذ يمكن أن تحتوي على مواد سامة لا تتأثر بالطهي، لذا يُفضل تناول البطاطا الطازجة والصحية.
طرق إعداد البطاطا لمرضى السكري
وصفة البطاطا المسلوقة بالكركم وزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- حبة بطاطا متوسطة الحجم.
- عدد 2 كوب من الماء النقي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قم بتقشير البطاطا وتقطيعها إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.
- اغسل قطع البطاطا جيدًا وضعها في وعاء مع الماء على النار حتى تنضج.
- بعد نضوجها، اتركها لتبرد قليلاً ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة.
- أضف الملح والكركم وامزج جيدًا، ثم أضف زيت الزيتون واستمر في التقليب.
- قدّمها جانبًا مع سلطة خضراء.
وصفة البطاطا المشوية في الفرن بزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- نصف كيلو من حبات البطاطا الصغيرة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- نصف كوب من الماء النقي.
طريقة التحضير
- قم بتقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- استخدم صينية بايركس وضع البطاطا بعد غسلها جيدًا فيها.
- أضف الماء والملح وزيت الزيتون.
- ثم انثر حبوب الكمون والزعتر حتى تغطيها جيدًا.
- ادخل الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي.
فوائد البطاطا للجسم
- تعتبر البطاطا مصدرًا غنيًا بمركبات الكاروتينويد والفلافونويد والأحماض الفينولية، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تعزز من قوة الجسم في مقاومة بعض الأمراض، مثل السرطانات وأمراض القلب والرئتين وأمراض القولون والكبد.
- تحتوي البطاطا على عناصر تعزز من قوة العظام والأسنان، مثل الكالسيوم والفسفور. ينبغي الحفاظ على توازن بين الفسفور والكالسيوم لتفادي حدوث هشاشة العظام.
- تساهم البطاطا الغنية بالبوتاسيوم في توسيع الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر حدوث جلطات قلبية أو ارتفاع ضغط الدم.
- تقلل الألياف الموجودة في البطاطا من مستويات الكوليسترول الضار، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها غنية بفيتامين ج وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم، وهذه العناصر تساهم في حماية القلب.
- تحتوي البطاطا على نشويات مقاومة تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما يساهم في إفراز الأحماض المفيدة التي تعالج التهابات القولون وتعزز المناعة.
- تناول كميات معتدلة من البطاطا قد يساعد في تقليل الوزن الزائد وعلاج التهابات الجلد، بالإضافة إلى قشورها التي تُستخدم لعلاج التهابات المفاصل والحروق.
- رغم احتوائها على نسبة قليلة من البروتين، إلا أن البطاطا تُعتبر بروتينات ذات قيمة بيولوجية مرتفعة.
- تحتوي البطاطا على سعرات حرارية تمنح الطاقة للجسم، مما يساعد على جعله أكثر نشاطاً، وتُعتبر مصدراً أساسياً للطاقة في المناطق الفقيرة.
